Arni Kleftiko
Dieses traditionelle griechische Lammgericht wird langsam gegart, bis es unglaublich zart ist, und mit Knoblauch, Zitrone und Oregano aromatisiert. In Pergament eingewickelt, gart das Fleisch im eigenen Saft und ergibt ein aromatisches, saftiges Gericht. Es ist perfekt für ein wohliges Abendessen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 35 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 1.023 kcal
Allergenhinweis: kann Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 1,2 kgLammschulter, mit Knochen, in 4-5 große Stücke geschnitten
- 500 gKartoffel, geschält und geviertelt
- 1 Stkgelbe Zwiebel, grob gehackt
- 6 ZeheKnoblauch, dünn geschnitten
- 1 StkPaprikaschote, entkernt und grob gehackt
- 2 StkTomate, grob gehackt
- 1 StkZitrone, entsaftet und abgerieben
- 2 TLgetrockneter Oregano
- 1 ELfrischer Rosmarin, gehackt
- 1,5 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 3 ELOlivenöl
- 0,5 TasseHühnerbrühe
Garnitur
- 50 gFetakäse, zerbröckelt(optional)
- 1 ELfrische Petersilie, gehackt(optional)
Küchenutensilien
Backblech · große Schüssel · Backpapier · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Ofen auf 160°C (325°F) vorheizen.
Etwa 10 Min.
- 2
In einer großen Schüssel die Lammschulterstücke, Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauch, Paprika und gehackten Tomaten vermengen.
Etwa 5 Min.
- 3
Zitronenschale, Zitronensaft, getrockneten Oregano, Rosmarin, Salz, Pfeffer und Olivenöl in die Schüssel geben.
Etwa 2 Min.
- 4
Alle Zutaten gründlich vermengen, damit Lamm und Gemüse gut mit den Gewürzen überzogen sind.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das Vermengen mit den Händen kann helfen, die Aromen gleichmäßig zu verteilen.
- 5
Vier große Bögen Backpapier abreißen, jeweils etwa 50x50 cm (20x20 Zoll) groß. Zwei Bögen aufeinanderlegen und den Vorgang mit den beiden übrigen wiederholen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Doppelt gelegtes Backpapier reißt weniger leicht und hält die Säfte besser eingeschlossen.
- 6
Die Lamm- und Gemüsemasse gleichmäßig auf die beiden Backpapierpakete verteilen.
Etwa 2 Min.
- 7
Die Hälfte der Hühnerbrühe in jedes Backpapierpäckchen gießen.
Etwa 1 Min.
- 8
Die Ränder des Backpapiers fest einschlagen, um verschlossene Päckchen zu bilden, sodass keine Lücken bleiben, durch die Dampf entweichen kann. Bei Bedarf mit Küchengarn sichern.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Ziel ist ein dampfendes Inneres für zartes Fleisch.
- 9
Die verschlossenen Backpapierpäckchen auf ein Backblech legen.
- 10
3 Stunden backen, oder bis das Lamm so zart ist, dass es auseinanderfällt.
Etwa 3 Std.
Küchentipp: Das lange, langsame Garen ist der Schlüssel zu maximaler Zartheit.
- 11
Das Backblech vorsichtig aus dem Ofen nehmen und die Päckchen 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie geöffnet werden.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Diese Ruhezeit lässt die Säfte sich neu verteilen und macht das Fleisch noch saftiger.
- 12
Die Päckchen vorsichtig öffnen, da heißer Dampf austritt. Lamm und Gemüse auf Servierteller verteilen.
Etwa 2 Min.
- 13
Mit zerbröseltem Feta und frischer Petersilie garnieren, falls gewünscht, vor dem Servieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein Spritzer frischer Zitronensaft bringt die Aromen zum Leuchten.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 1.022,9kcal
- Eiweiß
- 54,6g
- Kohlenhydrate
- 34,3g
- Fett
- 79,4g
- Ballaststoffe
- 6g
- Zucker
- 6,4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen, bis alles durchgewärmt ist.
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