Malfouf Mahshi (Charutos de Couve Recheados)

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

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   Remover cuidadosamente o talo central da cabeça de couve. Levar ao lume um tacho grande com água salgada até ferver, depois submergir a cabeça de couve na água a ferver durante 5-10 minutos, ou até as folhas exteriores amolecerem e poderem ser facilmente desprendidas.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Pode ser necessário levantar delicadamente as folhas com pinças à medida que cozem. Se a couve for demasiado grande para o tacho, pode cortá-la ao meio.

2. 2

   À medida que as folhas amolecerem, descolá-las uma a uma e reservar para arrefecer. Continuar a cozer e a descolá-las até retirar todas as folhas aproveitáveis. Quando estiverem suficientemente frias para manusear, cortar a parte mais grossa do talo de cada folha de couve para serem mais fáceis de enrolar.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Quaisquer pedaços pequenos ou rasgados de couve servem para forrar o fundo da panela de cozedura.

3. 3

   Numa tigela grande, combinar a carne de vaca picada, o arroz de grão curto enxaguado, o alho picado, a hortelã seca, a pimenta-da-jamaica, a pimenta-preta e o sal para o recheio. Misturar bem à mão até ficar bem incorporado.

   Cerca de 5 min

4. 4

   Colocar uma folha de couve estendida sobre uma superfície limpa. Dispor uma colher de recheio perto da extremidade aparada do talo. Dobrar os lados da folha sobre o recheio e depois enrolar firmemente da extremidade do talo para cima, formando um rolo compacto.

   Cerca de 20 min

   Nota do cozinheiro: A quantidade de recheio varia consoante o tamanho da folha de couve. O objetivo é fazer um rolo do tamanho de um polegar.

5. 5

   Repetir o processo de enrolar com as restantes folhas de couve e o recheio.

6. 6

   Forrar o fundo de um tacho grande de fundo pesado com quaisquer folhas de couve extra, aparas exteriores da couve ou as costelas de vaca opcionais e o alho às rodelas.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Esta camada evita que os rolos de couve do fundo se agarrem ou queimem.

7. 7

   Dispor os rolos de couve recheados bem apertados em camadas no tacho. Pode ser necessário empilhá-los em padrão circular.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: A colocação apertada dos rolos ajuda-os a manter a forma durante a cozedura.

8. 8

   Num recipiente separado, bater o concentrado de tomate, o sumo de limão, o sal e a água quente até obter o molho de cozedura.

   Cerca de 2 min

9. 9

   Verter o molho sobre os rolos de couve no tacho. Deve cobri-los apenas de forma ligeira; se não cobrir, adicionar mais um pouco de água quente.

   Cerca de 1 min

10. 10

    Colocar um prato resistente ao calor ou a tampa de um tacho mais pequeno diretamente por cima dos rolos de couve para fazer peso. Isto mantém-nos submersos e evita que se desfaçam.

11. 11

    Levar o tacho ao lume forte até ferver, depois reduzir o lume para baixo, tapar e cozinhar em lume brando durante 1.5 horas, ou até a couve ficar muito tenra e o arroz estar totalmente cozido.

    Cerca de 1 h 30 min

    Nota do cozinheiro: Convém verificar de vez em quando se há líquido suficiente; se necessário, acrescenta-se mais água quente.

12. 12

    Enquanto a couve cozinha em lume brando, preparar a guarnição esmagando o alho com uma pitada de sal e misturando-o com a hortelã seca.

    Cerca de 2 min

13. 13

    Quando estiver cozinhado, retirar o tacho do lume e remover cuidadosamente o prato. Deixar o tacho repousar durante 10-15 minutos antes de servir.

    Cerca de 15 min

    Nota do cozinheiro: Este tempo de repouso permite que os sabores se misturem e que os rolos fiquem ligeiramente mais firmes.

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    Para servir, inverter cuidadosamente o tacho sobre uma travessa grande de servir, ou levantar delicadamente os rolos com pinças. Polvilhar com a guarnição de alho esmagado e hortelã seca.

    Cerca de 2 min