Cheesecake cremosa al cioccolato

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preriscaldare il forno a 175°C (350°F) e ungere leggermente uno stampo a cerniera o una tortiera rotonda da 23cm (9 pollici).

   Circa 5 min

2. 2

   In una ciotola piccola, mescolare le briciole di biscotti Graham, lo zucchero per la base e il burro fuso fino a ottenere un composto simile a sabbia bagnata.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Il dorso di un cucchiaio o il fondo di un misurino aiutano a mescolare e pressare le briciole.

3. 3

   Premere con fermezza il composto di briciole sul fondo e leggermente sui lati dello stampo preparato.

   Circa 2 min

4. 4

   Cuocere la base per 10 minuti, quindi rimuoverla dal forno e lasciarla intiepidire.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: La precottura della base aiuta a evitare che si inzuppi sotto il ripieno.

5. 5

   In una ciotola capiente, usando uno sbattitore elettrico, montare il formaggio cremoso ammorbidito a velocità media fino a ottenere una crema perfettamente liscia e senza grumi.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Raschiare spesso i lati della ciotola garantisce che tutto sia ben amalgamato.

6. 6

   Aggiungere il cacao in polvere e lo zucchero semolato per il ripieno, quindi mescolare a bassa velocità fino a quando appena amalgamati.

   Circa 2 min

7. 7

   Incorporare l'estratto di vaniglia per il ripieno.

   Circa 1 min

8. 8

   Aggiungere le uova una alla volta, mescolando a bassa velocità dopo ogni aggiunta solo fino a quando il tuorlo scompare.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Mescolare troppo dopo aver aggiunto le uova può far crepare la cheesecake in cottura.

9. 9

   Versare il ripieno al cioccolato sulla base precotta e distribuirlo in uno strato uniforme.

   Circa 1 min

10. 10

    Cuocere per 30 minuti, o fino a quando il centro è quasi rappreso ma ancora leggermente tremolante.

    Circa 30 min

11. 11

    Mentre la cheesecake cuoce, mescolare in una ciotola piccola la panna acida, lo zucchero della copertura e l'estratto di vaniglia della copertura fino a ottenere un composto liscio.

    Circa 1 min

12. 12

    Rimuovere con cautela la cheesecake dal forno e distribuire delicatamente la copertura alla panna acida sulla superficie calda.

    Circa 2 min

13. 13

    Rimettere la cheesecake in forno e cuocere per altri 5 minuti per far rassodare la copertura.

    Circa 5 min

14. 14

    Spegnere il forno e lasciare raffreddare la cheesecake all'interno con lo sportello leggermente aperto per 1 ora.

    Circa 1 h

    Nota dello chef: Questo raffreddamento lento è fondamentale per evitare le crepe.

15. 15

    Rimuovere dal forno e lasciarla raffreddare completamente a temperatura ambiente su una griglia.

    Circa 1 h

16. 16

    Coprire la cheesecake con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, prima di servire.

    Circa 4 h

    Nota dello chef: Il raffreddamento è essenziale perché la cheesecake si rassodi completamente e i sapori si amalgamino.