Arroz a Banda
Dieses traditionelle spanische Gericht besteht aus Reis, der in einer reichhaltigen Fischbrühe gegart wird und oft mit Aioli serviert wird. Fisch und Meeresfrüchte werden typischerweise separat gegart und "a banda" (getrennt) vom Reis serviert. Es ist eine aromatische und herzhafte Mahlzeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 10 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 634 kcal
Allergenhinweis: kann Krebstiere, Fisch und Weichtiere enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 30 mlOlivenöl
- 1 StkZwiebel, fein gehackt
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 2 StkTomate, gerieben
- 1 TLRäucherpaprika
- 0,5 TLSafranfäden, leicht zerdrückt
- 1,5 TasseBomba-Reis
- 6 TasseFischfond, heiß
- 400 gWeißfischfilets, in große Stücke geschnitten
- 200 gGarnelen, geschält und entdarmt
- 200 gTintenfisch, gereinigt und in Ringe geschnitten
- 1 PriseSalz
- 1 Priseschwarzer Pfeffer
Garnitur
- 4 StkZitronenspalten(optional)
- 2 ELfrische Petersilie, gehackt(optional)
Beilage
- 4 ELAioli(optional)
Küchenutensilien
Paellapfanne · großer Topf · Bratpfanne · Messer · Schneidebrett
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Olivenöl in einer großen Paellapfanne oder einem breiten, flachen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
- 2
Die Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 7 Min.
- 3
Den Knoblauch einrühren und noch eine Minute garen, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
- 4
Die geriebene Tomate, das geräucherte Paprikapulver und die Safranfäden hinzufügen. 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Tomate reduziert ist und eine tiefere Farbe angenommen hat.
Etwa 7 Min.
- 5
Den Bomba-Reis unterrühren und sicherstellen, dass jedes Korn mit der Tomatenmischung überzogen ist. 1-2 Minuten garen.
Etwa 2 Min.
- 6
Die heiße Fischbrühe angießen. Zum sanften Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren.
Etwa 3 Min.
- 7
Den Reis ohne Deckel etwa 15 Minuten ohne Rühren sanft köcheln lassen, damit die Flüssigkeit aufgenommen wird.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Nach dem Zugeben der Brühe den Reis möglichst wenig rühren, da sonst Stärke freigesetzt wird und der Reis klebrig werden kann.
- 8
Während der Reis gart, die weißen Fischfilets, Garnelen und den Tintenfisch in einer separaten Pfanne mit einem Schuss Olivenöl kurz anbraten, bis sie gerade durchgegart sind. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Falls nötig, die Meeresfrüchte portionsweise garen, damit die Pfanne nicht überfüllt ist. Nicht zu lange garen, da Meeresfrüchte zäh werden können.
- 9
Nach 15 Minuten den Reis prüfen. Wenn der größte Teil der Flüssigkeit aufgenommen wurde, die Hitze ausschalten.
- 10
Die Paellapfanne locker mit Alufolie oder einem Deckel abdecken und den Reis 5 Minuten ruhen lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Diese Ruhezeit gibt dem Reis Zeit, vollständig zu garen und locker zu werden.
- 11
Das Arroz a Banda direkt aus der Pfanne servieren und den gegarten Fisch und die Meeresfrüchte obenauf oder daneben anrichten. Mit Zitronenspalten und frischer Petersilie garnieren und Aioli dazu reichen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 634,3kcal
- Eiweiß
- 49,1g
- Kohlenhydrate
- 84,5g
- Fett
- 11,7g
- Ballaststoffe
- 2,4g
- Zucker
- 4,2g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Arroz a Banda und Meeresfrüchten getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Den Reis vorsichtig in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser oder Brühe erwärmen und die Meeresfrüchte separat erhitzen, damit das Ergebnis am besten gelingt.
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