Arroz de Pato (Portugiesischer Entenreis)

Name: Arroz de Pato (Portugiesischer Entenreis)
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: portuguese
Ingredients: 1 Stk ganze Ente; 1 Stk gelbe Zwiebel halbiert; 2 Zehe Knoblauch geschält; 2 Stk Lorbeerblatt; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 1 TL Räucherpaprika; 100 g Chorizo in Scheiben geschnitten; 1 Stk gelbe Zwiebel fein gehackt; 2 Zehe Knoblauch gehackt; 2 Tasse Rundkornreis; 1 EL Olivenöl; 2 EL Petersilie frisch, gehackt

Dieser klassische portugiesische Arroz de Pato besteht aus zartem, gezupftem Entenfleisch, das auf Reis geschichtet wird, der in einer reichhaltigen Entenbrühe gegart ist. Er ist ein wohliges, aromatisches Gericht und perfekt für eine herzhafte Mahlzeit.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 3 Std. 10 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Glutenfrei

Mise en Place

Zutaten

Ente

1 Stkganze Ente
1 Stkgelbe Zwiebel, halbiert
2 ZeheKnoblauch, geschält
2 StkLorbeerblatt
1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 TLRäucherpaprika

Reis

100 gChorizo, in Scheiben geschnitten
1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
2 ZeheKnoblauch, gehackt
2 TasseRundkornreis
1 ELOlivenöl

Garnitur

2 ELPetersilie, frisch, gehackt

Küchenutensilien

ofenfester Topf · Feinmaschiges Sieb · großer Topf · Auflaufform · Schneidebrett · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die ganze Ente zusammen mit der halbierten Zwiebel, dem geschälten Knoblauch, den Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer in einen großen Topf geben.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Ente sollte eng im Topf sitzen, damit möglichst wenig Wasser benötigt wird.
2
Die Ente mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, sodass alles nur noch sanft köchelt.
Etwa 10 Min.
3
1.5 bis 2 Stunden köcheln lassen, oder bis die Ente sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Während des Köchelns lässt sich aufsteigender Schaum oder Verunreinigungen von der Oberfläche abschöpfen.
4
Die Ente vorsichtig aus dem Topf nehmen und zum Abkühlen beiseitestellen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Kochflüssigkeit wird aufbewahrt; sie dient später als Entenbrühe für den Reis.
5
Sobald die Ente so weit abgekühlt ist, dass sie sich anfassen lässt, das Fleisch von den Knochen zupfen und Haut sowie Knochen entsorgen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Mit zwei Gabeln lässt sich das Fleisch ganz leicht zupfen.
6
Die Entenbrühe durch ein feines Sieb in eine separate Schüssel abseihen und die festen Bestandteile wegwerfen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Für den Reis werden etwa 750ml, also 3 Tassen, Brühe benötigt.
7
Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen.
Etwa 10 Min.
8
In einem großen ofenfesten Topf oder Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
9
Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten garen, bis sie weich ist.
Etwa 7 Min.
10
Den gehackten Knoblauch und das geräucherte Paprikapulver unterrühren und noch eine weitere Minute garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Knoblauch sollte nicht verbrennen.
11
Den Rundkornreis in den Topf geben und umrühren, sodass alle Körner mit der Zwiebelmischung überzogen sind.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt hilft dem Reis, Aromen aufzunehmen, und verhindert das Ankleben.
12
Die beiseitegestellte Entenbrühe angießen und die Mischung zum Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Brühe sollte beim Zugeben zum Reis heiß sein, damit die Temperatur erhalten bleibt.
13
Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 10-12 Minuten köcheln lassen, oder bis die meiste Flüssigkeit aufgenommen ist.
Etwa 12 Min.
Küchentipp: Den Reis in dieser Phase nicht umrühren, damit er gleichmäßig gart.
14
Den Topf vom Herd nehmen und vorsichtig die Hälfte des gezupften Entenfleischs unterheben.
Etwa 2 Min.
15
Die Reis- und Entenmischung im Topf gleichmäßig verteilen oder in eine Auflaufform geben.
Etwa 2 Min.
16
Das restliche gezupfte Entenfleisch und die in Scheiben geschnittene Chorizo auf dem Reis verteilen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Chorizo sollte gleichmäßig verteilt sein, damit jeder Bissen Geschmack hat.
17
15-20 Minuten backen, oder bis die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Für extra Knusprigkeit lässt sich in den letzten Minuten kurz die Grillfunktion verwenden, wobei genau darauf zu achten ist, dass nichts verbrennt.
18
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Diese Ruhezeit lässt die Aromen sich verbinden und gibt dem Reis Zeit, vollständig fest zu werden.
19
Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Etwa 1 Min.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Arroz de Pato in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen, bis alles gründlich warm ist, und bei Bedarf einen Schuss Brühe oder Wasser hinzufügen, falls es trocken erscheint.