Ash Reshteh (persische Nudelsuppe)
Erleben Sie die wohltuende Umarmung von Ash Reshteh, einer traditionellen persischen Nudelsuppe voller bunter Hülsenfrüchte, frischer Kräuter und zarter Nudeln. Dieses herzhafte und aromatische Gericht wird mit einem cremigen Wirbel aus Kashk, knusprig gebratener Minze, Knoblauch und Zwiebeln vollendet und bietet ein rundum wohltuendes, sättigendes Geschmackserlebnis.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
Mise en Place
Zutaten
Suppe
- 1 Tassegetrocknete Kichererbsen, getrocknet, über Nacht eingeweicht
- 0,5 TasseKidneybohnen, getrocknet, über Nacht eingeweicht
- 0,5 Tassebraune Linsen, gespült
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 4 ZeheKnoblauch, gehackt
- 3 ELOlivenöl
- 1 TLKurkumapulver
- 1,5 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer
- 10 TasseWasser
- 1 Tassefrische Petersilie, gehackt
- 0,5 Tassefrischer Koriander, gehackt
- 0,5 Tassefrischer Dill, gehackt
- 2 Tassefrischer Spinat, gehackt
- 150 gReshteh (persische Suppennudeln), persische Suppennudeln oder dünne Spaghetti, in 5 cm lange Stücke gebrochen
Garnitur
- 0,5 Tasseflüssiger Kashk (fermentierte Molke)
- 0,5 Stkgelbe Zwiebel, dünn geschnitten
- 2 ZeheKnoblauch, dünn geschnitten
- 1 ELgetrocknete Minze
- 3 ELPflanzenöl
Küchenutensilien
großer Topf · Schmortopf (optional) · kleine Bratpfanne · Schaumlöffel · Kochmesser · Schneidebrett · Messbecher · Messlöffel · Schöpflöffel · Küchenpapier
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die vorab eingeweichten Kichererbsen und Kidneybohnen abgießen und anschließend unter kaltem Wasser gründlich abspülen.
Küchentipp: Das Einweichen über Nacht verkürzt die Kochzeit erheblich und verbessert die Bekömmlichkeit. Wer das Einweichen vergessen hat, kann die Schnellmethode verwenden: Die Hülsenfrüchte 10 Minuten kochen und anschließend eine Stunde im heißen Wasser stehen lassen.
- 2
In einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf 3 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein Topf mit schwerem Boden verteilt die Hitze gleichmäßig und verhindert Anbrennen, was besonders bei langem Köcheln wichtig ist.
- 3
Die fein gewürfelte gelbe Zwiebel (1 Stück) ins heiße Öl geben und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie weich und glasig ist, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Diesen Schritt nicht überstürzen; richtig karamellisierte Zwiebeln legen die geschmackliche Grundlage für die Suppe.
- 4
Den gehackten Knoblauch (4 Zehen) und das Kurkumapulver einrühren und noch eine weitere Minute garen, bis der Knoblauch duftet und das Aroma des Kurkumas freigesetzt ist.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt, sonst wird er schnell bitter. Die Hitze bei mittlerer Stufe halten und ständig rühren.
- 5
Die abgetropften Kichererbsen, Kidneybohnen und abgespülten braunen Linsen in den Topf geben und mit der aromatischen Basis vermengen.
- 6
10 Tassen Wasser angießen und mit 1.5 Teelöffeln Salz und 0.5 Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen.
Küchentipp: Immer mit der angegebenen Menge Salz beginnen und später nach Bedarf nachwürzen; mehr Salz hinzufügen ist einfacher als ein übersalzenes Gericht zu retten.
- 7
Die Mischung zum sprudelnden Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 60 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis alle Hülsenfrüchte zart sind.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Die Suppe gelegentlich prüfen und bei Bedarf mehr heißes Wasser hinzufügen, wenn sie zu dick wird. Ziel ist eine kräftige, aber nicht zu dichte Konsistenz.
- 8
Die gehackte frische Petersilie, den Koriander, Dill und den Spinat unterrühren und in der heißen Suppe zusammenfallen lassen.
Küchentipp: Frische Kräuter erst gegen Ende zugeben, damit ihre leuchtende Farbe und ihr frischer Geschmack erhalten bleiben und sie nicht stumpf und verkocht werden.
- 9
Die Reshteh-Nudeln zur Suppe geben und weitere 10-15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Nudeln gar, aber noch leicht bissfest sind (al dente).
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Gelegentlich umrühren, damit die Nudeln nicht zusammenkleben oder am Topfboden ansetzen. Zu lange gekochte Nudeln können matschig werden.
- 10
Während die Suppe fertig kocht, die Garnituren vorbereiten, damit alles frisch und bereit ist.
- 11
In einer kleinen Pfanne 3 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Zum Ausbacken der Garnituren eignet sich ein neutrales Öl wie Pflanzen- oder Rapsöl am besten, da es den feinen Geschmack nicht überdeckt.
- 12
Die dünn geschnittene gelbe Zwiebel (0.5 Stück) ins heiße Öl geben und unter häufigem Rühren frittieren, bis sie goldbraun und knusprig ist, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Für extra knusprige Zwiebeln sollten sie sehr dünn geschnitten sein und die Pfanne nicht überfüllt werden. Bei Bedarf portionsweise frittieren.
- 13
Die gebratene Zwiebel mit einer Lochkelle aus der Pfanne heben und zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
Küchentipp: Das Abtropfen auf Küchenpapier hilft, die gebratenen Zwiebeln knusprig zu halten und verhindert, dass sie fettig werden.
- 14
Im selben Öl den dünn geschnittenen Knoblauch (2 Zehen) zugeben und frittieren, bis er hellgolden ist, etwa 1-2 Minuten.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Den Knoblauch sehr genau beobachten; er kann innerhalb weniger Sekunden von perfekt goldbraun zu verbrannt wechseln und würde dann bitter schmecken.
- 15
Den gebratenen Knoblauch mit einer Lochkelle herausnehmen und zu den knusprig gebratenen Zwiebeln stellen.
- 16
Die Hitze unter der Pfanne ausschalten und sofort 1 Esslöffel getrocknete Minze in das warme Öl geben; dabei etwa 30 Sekunden lang rasch rühren, bis die Minze duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Resthitze des Öls reicht aus, um die getrocknete Minze zu 'blühen' und ihr Aroma zu intensivieren, ohne sie zu verbrennen. So entsteht ein aromatisches Minzöl.
- 17
Die heiße Ash Reshteh in einzelne Servierschalen schöpfen.
Etwa 1 Min.
- 18
Jede Portion großzügig mit einem Klecks Kashk, etwas knusprig gebratener Zwiebel, gebratenem Knoblauch und einem Schuss des aromatischen Minzöls garnieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Für einen besonderen Akzent lässt sich der Kashk leicht erwärmen, bevor er eingerührt wird, wodurch er sich schöner verteilen lässt.
Richtig aufbewahren
Ash Reshteh ist eine wunderbar vielseitige Suppe. Für eine sättigendere Mahlzeit passt dazu warmes Fladenbrot wie Sangak oder Lavash. Traditionell ist sie vegetarisch, doch manche Varianten enthalten kleine Stücke Lamm oder Rind. Für eine vegane Variante einfach den Kashk weglassen oder durch eine pflanzliche Joghurtalternative ersetzen. Besonders wohltuend ist die Suppe in den kälteren Monaten oder als Festgericht zu Nowruz (persisches Neujahr).
Reste von Ash Reshteh in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Die Garnituren (gebratene Zwiebel, Knoblauch, Minzöl) getrennt aufbewahren, damit sie knusprig bleiben.
Die Suppe bei mittlerer bis niedriger Hitze auf dem Herd vorsichtig erwärmen und dabei gelegentlich umrühren, bis sie durchgewärmt ist. Bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen, falls sie zu dick geworden ist. Die Garnituren nach Wunsch separat in einer trockenen Pfanne oder in der Mikrowelle erwärmen oder frisch hinzufügen.