Avgolemono-Suppe
Diese klassische griechische Zitronen-Ei-Suppe ist leicht und dennoch sättigend. Sie wird mit einer aromatischen Hühnerbrühe zubereitet, die mit einer cremigen Eier-Zitronen-Mischung angedickt wird. Ein wohltuendes Gericht für jede Jahreszeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 139 kcal
Allergenhinweis: kann Eier enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 1.000 mlHühnerbrühe
- 50 gRundkornreis
- 3 StkEi, groß, getrennt
- 2 StkZitrone, Saft von
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Garnitur
- 1 ELfrischer Dill, gehackt(optional)
Küchenutensilien
2 mittelgroße Schüsseln · Schöpflöffel · großer Topf · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Hühnerbrühe in einen großen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
- 2
Den Kurzkornreis in die kochende Brühe geben, die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis zart ist.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Regelmäßiges Umrühren verhindert, dass der Reis am Topfboden festklebt.
- 3
Während der Reis kocht, die Eigelbe und Eiweiße in zwei separate mittelgroße Schüsseln trennen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Es sollte kein Eigelb in das Eiweiß gelangen, damit das Ergebnis optimal wird.
- 4
Das Eiweiß in der Schüssel kräftig verquirlen, bis es schaumig ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Für schnelleres Aufschäumen kann ein elektrischer Mixer verwendet werden.
- 5
Den Zitronensaft zu dem schaumigen Eiweiß geben und weiter verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
Etwa 1 Min.
- 6
Die Eigelbe in die Eiweiß-Zitronen-Mischung verquirlen, bis alles glatt und blassgelb ist.
Etwa 1 Min.
- 7
Wenn der Reis gar ist, die Eier-Zitronen-Mischung langsam temperieren, indem nach und nach etwa 2 Kellen der heißen Brühe in die Eiermischung gegossen und dabei ständig verquirlt werden.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das langsame Zugeben der heißen Brühe verhindert, dass die Eier stocken.
- 8
Den Topf vom Herd nehmen und die temperierte Eier-Zitronen-Mischung langsam in die heiße Suppe gießen, dabei ständig rühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Nach dem Hinzufügen der Eiermischung darf die Suppe nicht wieder aufkochen, sonst gerinnt sie.
- 9
Die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
- 10
Sofort servieren und nach Wunsch mit frischem Dill garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 138,8kcal
- Eiweiß
- 9,1g
- Kohlenhydrate
- 16,9g
- Fett
- 4,9g
- Ballaststoffe
- 1,9g
- Zucker
- 2,7g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste der Avgolemono-Suppe in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Auf dem Herd bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Suppe gerade warm ist. Nicht kochen lassen.
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