Avgolemono-Suppe

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Hühnerbrühe in einen großen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.

   Etwa 5 Min.

2. 2

   Den Kurzkornreis in die kochende Brühe geben, die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis zart ist.

   Etwa 20 Min.

   Küchentipp: Regelmäßiges Umrühren verhindert, dass der Reis am Topfboden festklebt.

3. 3

   Während der Reis kocht, die Eigelbe und Eiweiße in zwei separate mittelgroße Schüsseln trennen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Es sollte kein Eigelb in das Eiweiß gelangen, damit das Ergebnis optimal wird.

4. 4

   Das Eiweiß in der Schüssel kräftig verquirlen, bis es schaumig ist.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Für schnelleres Aufschäumen kann ein elektrischer Mixer verwendet werden.

5. 5

   Den Zitronensaft zu dem schaumigen Eiweiß geben und weiter verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

   Etwa 1 Min.

6. 6

   Die Eigelbe in die Eiweiß-Zitronen-Mischung verquirlen, bis alles glatt und blassgelb ist.

   Etwa 1 Min.

7. 7

   Wenn der Reis gar ist, die Eier-Zitronen-Mischung langsam temperieren, indem nach und nach etwa 2 Kellen der heißen Brühe in die Eiermischung gegossen und dabei ständig verquirlt werden.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Das langsame Zugeben der heißen Brühe verhindert, dass die Eier stocken.

8. 8

   Den Topf vom Herd nehmen und die temperierte Eier-Zitronen-Mischung langsam in die heiße Suppe gießen, dabei ständig rühren.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Nach dem Hinzufügen der Eiermischung darf die Suppe nicht wieder aufkochen, sonst gerinnt sie.

9. 9

   Die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.

10. 10

    Sofort servieren und nach Wunsch mit frischem Dill garnieren.