Bánh Chưng
Ein traditioneller vietnamesischer herzhafter Kuchen für das Mondneujahr, bekannt als Tết. Dieses dichte, sättigende Päckchen enthält Klebreis, eine herzhafte Mungbohnenpaste und saftigen Schweinebauch, alles in Bananenblätter gewickelt und mehrere Stunden lang gekocht.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 17 Std. 30 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Schwierig
Allergenhinweis: kann Fisch und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 500 gKlebreis
- 250 ggeschälte gespaltene Mungobohnen
- 250 gSchweinebauch, in 2 Zoll dicke Stücke geschnitten
- 500 gBananenblatt, aufgetaut, falls gefroren
Für Reis
- 1 TLSalz
Für Mungbohnen
- 0,5 TLSalz
Marinade
- 2 ELFischsauce
- 1 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 StkSchalotte, fein gehackt
Küchenutensilien
quadratische Form · Dampfgarer · Rührschüsseln · Schneidebrett · Messer · Küchengarn · großer Suppentopf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Klebreis und die Mungbohnen getrennt in kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt.
Etwa 5 Min.
- 2
Reis und Bohnen in separate Schüsseln geben, großzügig mit Wasser bedecken und einweichen lassen. Der Reis braucht mindestens 8 Stunden oder über Nacht; die Bohnen mindestens 4 Stunden.
Küchentipp: Das Einweichen ist für die richtige Textur entscheidend, daher sollte diese lange Ruhezeit nicht ausgelassen werden.
- 3
Fischsauce, gemahlenen schwarzen Pfeffer und fein gehackte Schalotte in einer Schüssel vermengen. Die Schweinebauchstücke hinzufügen und alles gleichmäßig wenden. Mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
Etwa 30 Min.
- 4
Die eingeweichten Mungbohnen abgießen. In einem Dämpfeinsatz über kochendem Wasser platzieren, abdecken und 20-30 Minuten dämpfen, bis sie sehr weich und leicht zerdrückbar sind.
Etwa 30 Min.
- 5
Die gedämpften Bohnen in eine Schüssel geben und zu einer groben Paste zerdrücken. Das für die Mungbohnen vorgesehene Salz unterrühren.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Eine Gabel oder ein Kartoffelstampfer eignet sich dafür gut.
- 6
Den eingeweichten Reis gründlich abtropfen lassen und mit dem für den Reis vorgesehenen Salz vermengen.
Etwa 5 Min.
- 7
Die Bananenblätter sauber abwischen. Damit sie geschmeidig werden, kurz über eine Gasflamme halten oder für einige Sekunden in heißes Wasser tauchen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Geschmeidige Blätter reißen beim Falten des Kuchens weniger leicht.
- 8
Auf einer ebenen Fläche mehrere Bananenblattstücke zu einer quadratischen Basis schichten. Eine Schicht Reis und dann eine Schicht Mungbohnenpaste daraufgeben.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Eine quadratische Kuchenform hilft dabei, die Form beim Zusammensetzen sauber zu halten.
- 9
Die marinierten Schweinebauchstücke in der Mitte anordnen, dann mit der restlichen Mungbohnenpaste und anschließend mit dem restlichen Reis bedecken. Darauf achten, dass die Füllung vollständig eingeschlossen ist.
Etwa 5 Min.
- 10
Die Bananenblätter vorsichtig über der Füllung nach oben und zusammenfalten, sodass ein fester, quadratischer Packen entsteht.
Etwa 5 Min.
- 11
Das Päckchen fest mit Küchengarn sichern und es waagerecht und senkrecht wie ein Geschenk umwickeln.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Garn sollte fest genug sein, um die Form zu halten, aber nicht so fest, dass es in die Blätter schneidet.
- 12
Den eingewickelten Kuchen in einen großen Topf geben. So viel Wasser hinzufügen, dass der Wasserstand den Kuchen um mindestens 2 Zoll überragt.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Ein kleiner, schwerer Teller auf dem Kuchen hält ihn unter Wasser.
- 13
Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 4 bis 5 Stunden sanft köcheln lassen.
Etwa 4 Std.
Küchentipp: Den Wasserstand jede Stunde prüfen und bei Bedarf mehr kochendes Wasser hinzufügen, damit der Kuchen vollständig unter Wasser bleibt.
- 14
Den Kuchen vorsichtig aus dem Topf nehmen. Auf ein Tablett legen und ein flaches Brett oder einen Teller daraufsetzen, dann mit einem schweren Gewicht pressen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Als Gewicht eignen sich schwere Dosen, eine Gusseisenpfanne oder Bücher.
- 15
Den Kuchen mindestens 4 Stunden oder über Nacht pressen lassen, damit überschüssiges Wasser austritt und er fest wird.
Etwa 4 Std.
- 16
Zum Servieren den Kuchen auswickeln, in Portionen schneiden und bei Zimmertemperatur oder knusprig angebraten genießen.
Etwa 3 Min.
Richtig aufbewahren
Den vollständig eingewickelten Kuchen im Kühlschrank aufbewahren.
Scheiben in etwas Öl goldbraun und knusprig anbraten oder 5-10 Minuten dämpfen, bis sie durchgewärmt sind.