Bánh cuốn

Name: Bánh cuốn
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: vietnamese
Ingredients: 1 Tasse Reismehl; 0,5 Tasse Tapiokastärke; 3 Tasse Wasser lauwarm; 0,5 TL Salz; 2 EL Speiseöl; 250 g Schweinehackfleisch; 5 g getrocknete Mu-Err-Pilze; 100 g Schalotte fein gehackt; 1 EL Fischsauce; 0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 EL Speiseöl; 3 EL Fischsauce; 6 EL Wasser; 3 EL Kristallzucker; 2 EL Limettensaft frisch gepresst; 2 Zehe Knoblauch fein gehackt; 1 Stk Vogelaugen-Chili dünn geschnitten (optional); 0,25 Tasse gebratene Schalotten; 0,5 Tasse frische Minze Blätter gepflückt; 0,5 Tasse frischer Koriander Blätter gepflückt; 1 Tasse Bohnenkeim gespült (optional); 100 g vietnamesische Schweinswurst in Scheiben geschnitten (optional)

Zarte gedämpfte Reisnudelblätter werden mit einer herzhaften Mischung aus Schweinehack und Judasohrpilzen gefüllt. Warm serviert mit frischen Kräutern und Röstschalotten, wird dieses Gericht mit einer klassischen vietnamesischen süß-säuerlichen Dip-Sauce abgerundet.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 45 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Schwierig
Pro Portion: 607 kcal

Allergenhinweis: kann Fisch und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Teig

1 TasseReismehl
0,5 TasseTapiokastärke
3 TasseWasser, lauwarm
0,5 TLSalz
2 ELSpeiseöl

Füllung

250 gSchweinehackfleisch
5 ggetrocknete Mu-Err-Pilze
100 gSchalotte, fein gehackt
1 ELFischsauce
0,5 TLgemahlener schwarzer Pfeffer
1 ELSpeiseöl

Dipsauce

3 ELFischsauce
6 ELWasser
3 ELKristallzucker
2 ELLimettensaft, frisch gepresst
2 ZeheKnoblauch, fein gehackt
1 StkVogelaugen-Chili, dünn geschnitten(optional)

Garnitur

0,25 Tassegebratene Schalotten
0,5 Tassefrische Minze, Blätter gepflückt
0,5 Tassefrischer Koriander, Blätter gepflückt
1 TasseBohnenkeim, gespült(optional)
100 gvietnamesische Schweinswurst, in Scheiben geschnitten(optional)

Küchenutensilien

antihaftbeschichtete Pfanne mit Deckel · große Bratpfanne oder Wok · Backpinsel · Schöpflöffel · große Schüssel · Spatel · Schneebesen · Schneidebrett · Messer · kleine Schüssel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
In einer großen Schüssel Reismehl, Tapiokastärke und Salz verquirlen. Das lauwarme Wasser nach und nach unter ständigem Rühren einfließen lassen, damit keine Klümpchen entstehen, dann das Öl unterrühren. Den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Ruhezeit des Teigs ist entscheidend für eine glatte, geschmeidige Textur der fertigen Crêpes.
2
Während der Teig ruht, die getrockneten Judasohrpilze in eine kleine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken. 15-20 Minuten einweichen lassen, bis sie vollständig rehydriert sind.
Etwa 20 Min.
3
Fischsauce, Wasser, Kristallzucker und Limettensaft in einer kleinen Schüssel verrühren. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, dann den fein gehackten Knoblauch und die optionale Chili unterrühren.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Für ein glutenfreies Gericht ist eine zertifiziert glutenfreie Fischsaucenmarke wichtig.
4
Die eingeweichten Pilze abgießen, eventuell harte Stiele abschneiden und fein hacken.
Etwa 5 Min.
5
Das Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gehackten Schalotten hinzufügen und 1-2 Minuten anschwitzen, bis sie duften.
Etwa 3 Min.
6
Das Schweinehack in die Pfanne geben und mit einem Löffel zerteilen. Garen, bis es nicht mehr rosa ist.
Etwa 5 Min.
7
Die gehackten Pilze, Fischsauce und gemahlenen schwarzen Pfeffer unterrühren. Weitere 2 Minuten garen, dann vom Herd nehmen und die Füllung beiseitestellen.
Etwa 3 Min.
8
Die Dämpfstation vorbereiten. Einen großen, leicht geölten Teller zum Rollen bereithalten. Den ausgeruhten Teig gut umrühren.
Etwa 2 Min.
9
Eine 25-28cm beschichtete Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine sehr dünne Schicht Öl in die Pfanne pinseln. Eine Kelle Teig in die Mitte gießen und die Pfanne schnell schwenken, um einen dünnen, gleichmäßigen Crêpe zu formen. Abdecken und 60-90 Sekunden dämpfen, bis der Crêpe durchscheinend und gar ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die richtige Hitze ist entscheidend; bei zu hoher Hitze wird der Crêpe knusprig, bei zu niedriger bleibt er klebrig.
10
Den gegarten Crêpe vorsichtig auf den geölten Teller gleiten lassen oder wenden. Einen Löffel der Schweinefleischfüllung an einer Kante platzieren und vorsichtig zu einer Rolle aufrollen. Die fertige Rolle auf eine Servierplatte legen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Crêpes sind sehr empfindlich und reißen leicht, wenn man zu grob arbeitet.
11
Den Vorgang des Einölens der Pfanne, Dämpfens, Füllens und Rollens wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Etwa 18 Min.
12
Bánh cuốn mit reichlich Röstschalotten bestreuen. Sofort mit der Dip-Sauce, frischen Kräutern, Bohnensprossen und geschnittener vietnamesischer Schweinswurst servieren.
Etwa 2 Min.

Pro Portion

Nährwerte

17%Score

Kalorien: 606,9kcal
Eiweiß: 18,8g
Kohlenhydrate: 63,3g
Fett: 31,3g
Ballaststoffe: 2,5g
Zucker: 15,2g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Röllchen, Sauce und frische Garnituren getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Zum Aufwärmen die Röllchen abgedeckt mit einem feuchten Papiertuch in 30-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle erhitzen, bis sie weich und warm sind.