Canelés de Burdeos
Estos clásicos pastelitos franceses tienen un interior rico, parecido a una crema, y una corteza oscura y caramelizada. Aromatizados con ron y vainilla, los canelés son un bocado delicioso para cualquier ocasión.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 13 h 25 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 341 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 mlleche entera
- 125 gHarina de trigo de uso general
- 250 gazúcar granulada
- 4 udyema de huevo
- 1 udhuevo entero
- 50 mlron oscuro
- 1 cdtaextracto de vainilla
masa
- 50 gmantequilla sin sal
moldes
- 30 gmantequilla sin sal, derretido
- 30 gcera de abeja
Utensilios
moldes para canelé · pincel de repostería · cacerola · film transparente · bol grande · rejilla enfriadora · bandeja de horno · horno · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta la leche entera y la mantequilla sin sal de la masa en un cazo a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y la leche esté a punto de hervir, pero sin llegar a hervir.
Unos 5 min
Nota de cocina: No dejes que la leche hierva, ya que eso puede afectar a la textura de los canelés.
- 2
En un bol grande, mezcla con unas varillas la harina de trigo y el azúcar granulado.
Unos 1 min
- 3
Añade las yemas y el huevo entero a la mezcla de harina y bate hasta que quede homogénea.
Unos 2 min
Nota de cocina: Asegúrate de que no queden grumos para obtener una masa lisa.
- 4
Vierte poco a poco la mezcla de leche caliente en la mezcla de huevo, batiendo sin parar hasta que todo quede bien integrado.
Unos 2 min
Nota de cocina: Vierte despacio para templar los huevos y evitar que se cuajen.
- 5
Incorpora el ron oscuro y el extracto de vainilla.
Unos 1 min
- 6
Cubre el bol con film transparente y refrigera la masa durante al menos 12 horas, o mejor 24-48 horas. Este tiempo de reposo es crucial para el sabor y la textura.
Nota de cocina: Cuanto más repose la masa, mejor sabrán los canelés y mejor desarrollarán su corteza característica.
- 7
Antes de hornear, prepara los moldes de canelé. Derrite juntos en un cazo pequeño la mantequilla sin sal de los moldes y la cera de abeja a fuego bajo.
Unos 3 min
Nota de cocina: Si usas moldes de silicona, puedes omitir la cera de abeja y limitarte a engrasarlos con mantequilla derretida.
- 8
Pinta bien el interior de cada molde de canelé con la mezcla de mantequilla y cera de abeja. Mete los moldes en el congelador durante 10 minutos para que el recubrimiento se asiente.
Unos 10 min
Nota de cocina: Un buen recubrimiento evita que se peguen y ayuda a crear la corteza crujiente característica.
- 9
Precalienta el horno a 200°C (400°F).
Unos 15 min
- 10
Saca la masa del frigorífico y bate suavemente para integrarla, con cuidado de no incorporar demasiado aire.
Unos 1 min
- 11
Llena cada molde de canelé preparado hasta unas dos terceras partes con la masa.
Unos 2 min
Nota de cocina: No los llenes en exceso, porque la masa subirá durante el horneado.
- 12
Coloca los moldes en una bandeja de horno y hornea durante 15 minutos a 200°C (400°F).
Unos 15 min
Nota de cocina: Este primer golpe de calor ayuda a formar la corteza.
- 13
Baja la temperatura del horno a 180°C (350°F) y sigue horneando durante otros 45-55 minutos, o hasta que los canelés estén muy caramelizados y de un marrón oscuro.
Unos 55 min
Nota de cocina: No temas al color oscuro; es esencial para el sabor y la textura característicos del canelé.
- 14
Saca los canelés del horno y desmóldalos inmediatamente sobre una rejilla para que se enfríen por completo.
Nota de cocina: Desmoldarlos cuando aún están calientes ayuda a que no se peguen y mantiene su crujiente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 340,9kcal
- Proteínas
- 5,9g
- Hidratos
- 46,3g
- Grasas
- 13,4g
- Fibra
- 0,4g
- Azúcar
- 34,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los canelés a temperatura ambiente en un recipiente hermético.
Los canelés se disfrutan mejor recién hechos, pero pueden recalentarse brevemente en un horno caliente durante unos minutos para que recuperen el crujiente.
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