Empanada galicienne au thon

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sel, l'eau tiède et l'huile d'olive pour la pâte. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière.

   Environ 5 min

2. 2

   Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

   Environ 10 min

3. 3

   Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la d'un linge propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 20 minutes.

   Environ 20 min

   Note du chef : La pâte continuera à lever encore un peu pendant le temps de repos, mais elle n'a pas besoin de doubler de volume.

4. 4

   Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.

   Environ 1 min

5. 5

   Ajoutez l'oignon haché et les poivrons dans la poêle et faites revenir pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

   Environ 10 min

6. 6

   Incorporez l'ail haché et le paprika fumé, puis faites cuire encore une minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

   Environ 1 min

   Note du chef : Il faut éviter de brûler l'ail.

7. 7

   Ajoutez les tomates concassées dans la poêle et laissez mijoter pendant 5 minutes, en laissant la sauce épaissir légèrement.

   Environ 5 min

8. 8

   Retirez la poêle du feu et émiettez délicatement le thon égoutté dedans. Mélangez pour homogénéiser, puis laissez la garniture refroidir complètement.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le refroidissement de la garniture empêche la pâte de ramollir.

9. 9

   Préchauffez votre four à 190°C (375°F).

   Environ 10 min

10. 10

    Divisez la pâte en deux morceaux inégaux, l'un légèrement plus grand que l'autre (environ 60% pour la base, 40% pour le dessus).

    Environ 1 min

11. 11

    Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la plus grande portion de pâte en un rectangle ou un cercle, selon votre plat, sur environ 3-4 mm d'épaisseur.

    Environ 3 min

12. 12

    Transférez délicatement la pâte étalée sur une plaque de cuisson légèrement huilée ou dans un plat de cuisson de 25x35 cm, en laissant légèrement dépasser les bords.

    Environ 1 min

13. 13

    Répartissez uniformément la garniture au thon refroidie sur la pâte en laissant une bordure de 2 cm tout autour.

    Environ 2 min

14. 14

    Étalez le morceau de pâte restant, plus petit, pour recouvrir la garniture.

    Environ 2 min

15. 15

    Déposez le plus petit morceau de pâte sur la garniture et pincez ensemble les bords des deux couches de pâte pour sceller l'empanada.

    Environ 3 min

    Note du chef : Vous pouvez utiliser une fourchette pour créer un bord décoratif.

16. 16

    Faites un petit trou ou quelques entailles au centre de la croûte du dessus pour laisser la vapeur s'échapper pendant la cuisson.

    Environ 1 min

    Note du chef : Cela empêche l'empanada de trop gonfler.

17. 17

    Badigeonnez le dessus de l'empanada avec l'œuf battu.

    Environ 1 min

    Note du chef : Cela donne à la croûte une belle couleur dorée.

18. 18

    Faites cuire pendant 50-60 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et cuite à cœur.

    Environ 1 h

    Note du chef : Si la croûte dore trop vite, un voile de papier d'aluminium la protège.

19. 19

    Sortez du four et laissez reposer au moins 15-20 minutes avant de couper et de servir.

    Environ 20 min

    Note du chef : Le repos permet à la garniture de se raffermir et l'empêche de s'effriter à la coupe.