Bánh Flan
Bánh Flan ist eine vietnamesische Interpretation von Crème Caramel mit einer reichhaltigen, cremigen Puddingbasis und einer zarten Karamellhaube. Dieses Dessert wird perfekt gedämpft und erhält dadurch eine glatte, seidige Textur, die auf der Zunge schmilzt. Es ist eine beliebte Leckerei, die oft gekühlt genossen wird.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Eier und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Karamell
- 0,5 TasseKristallzucker
- 2 ELWasser
Creme
- 2 Stkgroßes Ei
- 2 StkEigelb
- 0,33 TasseKristallzucker
- 1 Tassefrische Milch
- 0,5 TasseKondensmilch
- 1 TLVanilleextrakt
Küchenutensilien
Förmchen · Dampfgarer · große Schüssel · Kochtopf · Feinmaschiges Sieb · großer Topf · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Kristallzucker und das Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Küchentipp: Sobald der Zucker zu schmelzen beginnt, nicht mehr rühren, sondern den Topf nur vorsichtig schwenken.
- 2
Kochen, bis die Mischung bernsteinfarben wird, dann den heißen Karamell sofort in vier einzelne Ramekins oder hitzefeste Förmchen gießen und die Förmchen rasch schwenken, damit der Boden gleichmäßig bedeckt ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Vorsicht, heißer Karamell ist extrem heiß. Schnell arbeiten, da er rasch fest wird.
- 3
In einer großen Schüssel die ganzen Eier, Eigelbe und den restlichen Kristallzucker nur kurz verrühren, bis alles gerade eben vermischt ist; nicht zu stark verrühren und nicht zu viele Blasen schlagen.
Etwa 2 Min.
- 4
In einem separaten Topf die frische Milch und die Kondensmilch bei mittlerer bis niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, bis sie warm, aber nicht kochend sind, dabei gelegentlich umrühren.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Milch nicht kochen lassen, da die Creme sonst gerinnen kann.
- 5
Die warme Milchmischung unter ständigem Rühren langsam zur Eiermischung gießen, um die Eier zu temperieren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Wenn die Milch langsam eingegossen wird, gerinnen die Eier nicht.
- 6
Das Vanilleextrakt einrühren.
- 7
Die Puddingmasse durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel passieren, um Klümpchen oder Luftblasen zu entfernen und eine seidenglatte Textur sicherzustellen.
Etwa 2 Min.
- 8
Die abgeseihte Puddingmasse vorsichtig über den fest gewordenen Karamell in jedes Förmchen gießen.
Etwa 1 Min.
- 9
Die Förmchen in einen großen Dämpfeinsatz oder auf ein Gitter in einen großen Topf mit etwa 1-2 Zoll Wasser stellen, sodass das Wasser den Boden der Förmchen nicht berührt.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Oberseiten der Förmchen locker mit Alufolie abdecken, damit kein Kondenswasser auf die Creme tropft.
- 10
Das Wasser sanft köcheln lassen und den Bánh Flan 20-30 Minuten dämpfen, oder bis die Creme fest, in der Mitte aber noch leicht wackelig ist.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Zu hohe Hitze führt leicht zu Übergaren und einer eiigen Textur.
- 11
Die Förmchen aus dem Dämpfer nehmen und vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
Etwa 20 Min.
- 12
Nach dem Abkühlen die Förmchen abdecken und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, kühlen, damit sie vollständig durchkühlen und fest werden.
Etwa 2 Std.
- 13
Zum Servieren mit einem dünnen Messer am Rand jedes Förmchens entlangfahren, dann auf einen Servierteller stürzen.
Küchentipp: Ein kurzes Eintauchen des Förmchenbodens in warmes Wasser kann helfen, den Flan zu lösen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenen Bánh Flan abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.