Bánh Pía mit Durian-Füllung

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Für den Wasserteig das Weizenmehl, den Zucker, das Pflanzenöl und das Wasser in einer Schüssel verrühren.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   Die Masse 5-7 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein.

3. 3

   Den Wasserteig mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

   Etwa 30 Min.

4. 4

   Für den Ölteig das Weizenmehl und das Pflanzenöl in einer separaten Schüssel verrühren, bis ein weicher Teig entsteht.

   Etwa 2 Min.

5. 5

   Den Ölteig abdecken und zusammen mit dem Wasserteig ruhen lassen.

6. 6

   Für die Füllung die eingeweichten gespaltenen Mungbohnen dämpfen, bis sie sehr weich sind, etwa 20-25 Minuten.

   Etwa 25 Min.

   Küchentipp: Die Bohnen sollten vollständig gegart sein, damit sich eine glatte Paste ergibt.

7. 7

   Die gedämpften Mungbohnen glatt zerdrücken, dann in eine beschichtete Pfanne geben.

   Etwa 5 Min.

8. 8

   Zucker, Pflanzenöl und das zerdrückte Durian-Fruchtfleisch zu den Mungbohnen in die Pfanne geben.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   Die Füllung bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie eindickt und sich vom Pfannenrand löst, etwa 10-15 Minuten.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Die Füllung sollte fest genug sein, um sie zu Kugeln zu formen.

10. 10

    Die Füllung vollständig abkühlen lassen, dann in 6 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln rollen.

    Etwa 15 Min.

11. 11

    Sowohl den Wasserteig als auch den Ölteig in 6 gleich große Stücke teilen.

    Etwa 2 Min.

12. 12

    Jedes Stück Wasserteig zu einer Scheibe flach drücken und ein Stück Ölteig darin einschlagen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Die Nähte fest zusammendrücken, damit der Ölteig vollständig eingeschlossen ist.

13. 13

    Jede Teigkugel zu einem langen Oval ausrollen, dann fest wie eine Biskuitrolle aufrollen.

    Etwa 5 Min.

14. 14

    Den aufgerollten Teig um 90° drehen, erneut flach drücken und zu einem weiteren langen Oval ausrollen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Diesen Schritt wiederholen, um mehr Schichten im Gebäck zu erzeugen.

15. 15

    Erneut fest aufrollen, dann abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

    Etwa 15 Min.

16. 16

    Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.

    Etwa 10 Min.

17. 17

    Eine ruhende Teigrolle nehmen, zu einer Scheibe flach drücken und eine Füllungskugel in die Mitte setzen.

    Etwa 5 Min.

18. 18

    Den Teig um die Füllung wickeln, die Nahtstellen fest zusammendrücken, sodass alles vollständig verschlossen ist, und vorsichtig zu einem runden Gebäck flach drücken.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Es sollten keine Risse vorhanden sein, damit die Füllung nicht austreten kann.

19. 19

    Den Vorgang mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung wiederholen.

    Etwa 5 Min.

20. 20

    Die Gebäcke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

    Etwa 1 Min.

21. 21

    Eigelb und Wasser für die Eistreiche verquirlen.

    Etwa 1 Min.

22. 22

    Die Oberseiten der Gebäcke mit der Eistreiche bestreichen.

    Etwa 1 Min.

23. 23

    20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und blättrig sind.

    Etwa 25 Min.

    Küchentipp: Im Auge behalten, damit sie nicht zu dunkel werden.

24. 24

    Das Bánh Pía vor dem Servieren auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.