Baskischer Rindereintopf
Ein herzhafter, tief aromatischer Rindereintopf, der langsam mit Rotwein, Tomaten und Wurzelgemüse geschmort wird. Das Rindfleisch wird zuerst in Mehl gewendet und angebraten, wodurch eine kräftige Basis und eine natürlich gebundene Sauce entstehen, die perfekt für ein wohliges Gericht ist.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 25 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 790 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 700 gRindfleisch zum Schmoren, in ca. 4 cm große Würfel geschnitten
- 0,25 TasseWeizenmehl für alle Zwecke
- 1,5 TLSalz
- 1 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 3 ELOlivenöl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, groß, gehackt
- 1 Stkgrüne Paprikaschote, gehackt
- 4 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 Tassetrockener Rotwein(optional)
- 227 gTomatensauce
- 2 TasseRinderbrühe
- 1 StkLorbeerblatt
- 3 StkKarotte, mittelgroß, geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 3 StkKartoffel, mittelgroß, geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
Garnitur
- 2 ELfrische Petersilie, gehackt
Küchenutensilien
Schmortopf · flache Schale · Holzlöffel · Messer · Schneebesen · Schneidebrett
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Rindfleischwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Trocknen des Fleisches hilft dabei, dass es besser bräunt, statt zu dämpfen.
- 2
Das Weizenmehl, Salz und den schwarzen Pfeffer in einer flachen Schale oder Schüssel mit einem Schneebesen vermischen.
Etwa 1 Min.
- 3
Die Rindfleischwürfel in der Mehlmischung wenden, bis sie leicht und gleichmäßig bedeckt sind.
Etwa 3 Min.
- 4
Das Olivenöl in einem großen Schmortopf oder schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
- 5
Das Rindfleisch portionsweise anbraten, damit der Topf nicht überfüllt wird, und von allen Seiten kräftig bräunen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Den Topf nicht überfüllen, da sonst die Temperatur sinkt und keine gute Bräunung entsteht.
- 6
Das angebratene Rindfleisch auf einen Teller geben und beiseitestellen.
Etwa 1 Min.
- 7
Die Hitze auf mittel reduzieren und die gehackte Zwiebel sowie die grüne Paprika in den Topf geben.
Etwa 1 Min.
- 8
5-7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich geworden ist, dabei die Bratrückstände vom Boden lösen.
Etwa 7 Min.
- 9
Den gehackten Knoblauch einrühren und noch eine Minute weitergaren, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
- 10
Falls verwendet, den Rotwein zum Ablöschen in den Topf gießen, den Boden abschaben, um festgehaftete Stücke zu lösen, und 2 Minuten köcheln lassen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Falls kein Wein verwendet wird, kann stattdessen ein Schuss Rinderbrühe zum Ablöschen verwendet werden.
- 11
Das angebratene Rindfleisch und den angesammelten Saft wieder in den Topf geben.
Etwa 1 Min.
- 12
Die Tomatensauce, die Rinderbrühe und das Lorbeerblatt hinzufügen und alles verrühren.
Etwa 1 Min.
- 13
Den Eintopf zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 2 Stunden garen.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Das Köcheln sollte sehr sanft sein, mit nur ein paar Bläschen an der Oberfläche.
- 14
Die Karotten und Kartoffeln in den Topf geben und unterrühren.
Etwa 2 Min.
- 15
Abdecken und weitere 45-60 Minuten garen, oder bis das Rindfleisch zart genug ist, um es mit der Gabel zu zerteilen, und das Gemüse gar ist.
Etwa 45 Min.
- 16
Das Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.
Etwa 1 Min.
- 17
Den Eintopf in Schüsseln schöpfen und mit frischer Petersilie garnieren.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 789,9kcal
- Eiweiß
- 45,9g
- Kohlenhydrate
- 46,9g
- Fett
- 42,6g
- Ballaststoffe
- 7,2g
- Zucker
- 10g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Den abgekühlten Eintopf in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erhitzen, bis er heiß ist.