Bienenstich

Name: Bienenstich
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 3 h 40 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: german
Ingredients: 300 g Weizenmehl für alle Zwecke; 30 g Kristallzucker; 7 g aktive Trockenhefe; 120 ml Milch lauwarm; 50 g ungesalzene Butter geschmolzen; 1 Stk Ei; 0,5 TL Salz; 100 g ungesalzene Butter; 100 g Kristallzucker; 2 EL Honig; 2 EL Sahne; 100 g Mandelblättchen; 400 ml Milch; 3 Stk Eigelb; 75 g Kristallzucker; 30 g Maisstärke; 1 TL Vanilleextrakt; 50 g ungesalzene Butter weich gemacht

Dieser klassische deutsche Bienenstich besteht aus einem weichen, süßen Hefeteig mit einer knusprigen, karamellisierten Mandelschicht. Er wird mit einer reichhaltigen Vanillecreme gefüllt und bietet einen köstlichen Kontrast aus Texturen und Aromen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 3 Std. 40 Min.
Portionen: 8
Schwierigkeit: Schwierig
Pro Portion: 593 kcal

Vegetarisch

Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Milch, Nüsse und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Teig

300 gWeizenmehl für alle Zwecke
30 gKristallzucker
7 gaktive Trockenhefe
120 mlMilch, lauwarm
50 gungesalzene Butter, geschmolzen
1 StkEi
0,5 TLSalz

Topping

100 gungesalzene Butter
100 gKristallzucker
2 ELHonig
2 ELSahne
100 gMandelblättchen

Füllung

400 mlMilch
3 StkEigelb
75 gKristallzucker
30 gMaisstärke
1 TLVanilleextrakt
50 gungesalzene Butter, weich gemacht

Küchenutensilien

Springform 23 cm · Kuchengitter · kleiner Kochtopf · Schneebesen · große Rührschüssel · Sägemesser

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Milch für den Teig lauwarm (etwa 40°C) erwärmen, dann die Trockenhefe und eine Prise Zucker einrühren. 5-10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.
Etwa 10 Min.
2
In einer großen Schüssel das Mehl, den restlichen Zucker und das Salz vermengen.
Etwa 2 Min.
3
Die geschmolzene Butter, das Ei und die Hefemischung zu den trockenen Zutaten geben und verrühren, bis sich ein grober Teig bildet.
Etwa 3 Min.
4
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Der Teig darf leicht klebrig sein, sollte aber nicht an den Händen haften.
5
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1-1.5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Etwa 1 Std. 30 Min.
Küchentipp: Ein ausgeschalteter Ofen mit eingeschaltetem Licht schafft eine ideale warme Umgebung zum Gehenlassen.
6
Während der Teig geht, die Vanillecreme zubereiten. Eigelb und Zucker in einer mittelgroßen Schüssel mit dem Schneebesen hell und cremig schlagen.
Etwa 3 Min.
7
Die Speisestärke unterrühren, bis alles gut vermischt ist und eine glatte Paste entsteht.
Etwa 1 Min.
8
Die Milch für die Füllung in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie am Rand gerade zu köcheln beginnt.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Sie sollte nicht stark kochen.
9
Etwa die Hälfte der heißen Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse gießen, um die Eier zu temperieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: So stocken die Eier nicht.
10
Die temperierte Eimasse zurück in den Topf mit der restlichen heißen Milch gießen.
11
Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren garen, bis die Masse deutlich eindickt und den Rücken eines Löffels überzieht, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Die Creme sollte so dick sein, dass sie ihre Form etwas hält.
12
Vom Herd nehmen und Vanilleextrakt sowie die weiche Butter unterrühren, bis alles geschmolzen und glatt ist.
Etwa 1 Min.
13
Die Vanillecreme in eine saubere Schüssel geben, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken, damit sich keine Haut bildet, und mindestens 2 Stunden kühl stellen, bis sie vollständig durchgekühlt ist.
Etwa 2 Std.
14
Sobald der Teig aufgegangen ist, vorsichtig zusammendrücken und zu einem Kreis von 23 cm (9-Zoll) Durchmesser ausrollen. In eine gefettete 23 cm Springform geben.
Etwa 5 Min.
15
Die Form abdecken und den Teig weitere 30 Minuten gehen lassen, während der Belag vorbereitet wird.
Etwa 30 Min.
16
Für den Belag Butter, Zucker, Honig und Sahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Unter Rühren zum Köcheln bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Etwa 5 Min.
17
Vom Herd nehmen und die Mandelblättchen unterrühren.
Etwa 1 Min.
18
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
Etwa 15 Min.
19
Den Mandelbelag gleichmäßig über dem aufgegangenen Teig in der Springform verteilen.
Etwa 2 Min.
20
30-40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und der Belag karamellisiert und blasig ist.
Etwa 40 Min.
Küchentipp: Falls der Belag zu schnell bräunt, lässt er sich locker mit Alufolie abdecken.
21
Den Kuchen vollständig in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Etwa 1 Std.
22
Sobald er vollständig abgekühlt ist, den Kuchen vorsichtig aus der Springform lösen und waagerecht in zwei gleich große Böden schneiden.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Ein langes Brotmesser mit Wellenschliff eignet sich am besten zum Schneiden.
23
Die gekühlte Vanillecreme gleichmäßig auf dem unteren Kuchenboden verstreichen.
Etwa 2 Min.
24
Den oberen Kuchenboden mit der Mandelkruste vorsichtig auf die Vanillecreme setzen.
Etwa 1 Min.
25
Mindestens 30 Minuten kalt stellen, damit die Füllung vor dem Schneiden und Servieren fest werden kann.
Etwa 30 Min.

Pro Portion

Nährwerte

56%Score

Kalorien: 593,2kcal
Eiweiß: 11,2g
Kohlenhydrate: 68,6g
Fett: 31,5g
Ballaststoffe: 2,8g
Zucker: 34,2g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrigen Bienenstich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren; Aufwärmen wird nicht empfohlen.