Undhiyu

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Réunissez les feuilles de fenugrec, la farine de pois chiches, 1 c. à café de pâte de gingembre et d’ail, 0.25 c. à café de curcuma en poudre, 0.5 c. à café de piment rouge en poudre, les graines de sésame, 0.5 c. à café de sucre, le bicarbonate de soude et 1 c. à soupe d’huile dans un grand saladier.

   Environ 5 min

   Note du chef : Tous les ingrédients secs doivent être bien répartis avant l’ajout du liquide afin d’éviter les grumeaux dans la pâte à muthiya.

2. 2

   Ajoutez progressivement 2 c. à soupe d’eau au mélange pour muthiya, puis pétrissez-le pour obtenir une pâte ferme et souple. Elle doit être suffisamment ferme pour garder sa forme.

   Environ 2 min

   Note du chef : Ajoutez l’eau avec parcimonie, une cuillère à café à la fois, jusqu’à ce que la pâte se rassemble juste. Trop d’eau rendra les muthiya collants et difficiles à façonner.

3. 3

   Divisez la pâte à muthiya en petits boudins cylindriques d’environ 1 pouce de long et 0.5 pouce d’épaisseur, puis réservez-les sur une assiette.

   Environ 3 min

   Note du chef : Huilez légèrement vos paumes si la pâte est collante ; cela facilitera le façonnage et empêchera la pâte d’adhérer à vos mains.

4. 4

   Préparez la pâte d’épices en mixant 2g de gingembre, 6 gousses d’ail, 3 piments verts, 0.25 tasse de noix de coco fraîche, 0.5 tasse de feuilles de coriandre, 1 c. à café de cumin en poudre, 2 c. à café de coriandre en poudre, 0.5 c. à café de curcuma en poudre, 1 c. à café de piment rouge en poudre, 1 c. à café de sucre et 1 c. à soupe de jus de citron dans un blender ou un robot culinaire.

   Environ 5 min

   Note du chef : Pour obtenir une pâte plus lisse, ajoutez au besoin une cuillère à soupe d’eau, mais visez une texture grossière et épaisse.

5. 5

   Faites délicatement une incision dans chaque petite aubergine et chaque pomme de terre, sans couper jusqu’au bout. Garnissez ces ouvertures d’une partie de la pâte d’épices préparée.

   Environ 5 min

   Note du chef : Portez des gants lorsque vous manipulez les piments pour protéger vos mains des irritations. Veillez à bien tasser la farce dans les légumes.

6. 6

   Faites chauffer 0.25 tasse d’huile dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte-minute à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille.

   Environ 2 min

   Note du chef : Une casserole à fond épais aide à répartir la chaleur uniformément et évite de brûler, ce qui est essentiel pour des plats mijotés comme l’Undhiyu.

7. 7

   Ajoutez 1 c. à café de graines de moutarde et 1 c. à café de graines de cumin dans l’huile chaude et laissez-les crépiter et devenir parfumées, environ 30 secondes.

   Environ 1 min

   Note du chef : Surveillez attentivement les graines de moutarde ; elles éclatent très vite. Les cuire trop longtemps peut leur donner un goût amer.

8. 8

   Incorporez 0.25 c. à café d’asafoetida et faites cuire 10 secondes jusqu’à ce que le mélange soit aromatique.

   Environ 1 min

   Note du chef : L’asafoetida apporte une saveur piquante d’oignon et d’ail aux plats indiens, particulièrement utile dans la cuisine végétalienne.

9. 9

   Ajoutez délicatement les aubergines et les pommes de terre farcies dans la casserole, ainsi que la patate douce, la banane verte, les surti papdi et les haricots verts.

   Environ 3 min

   Note du chef : Disposez les légumes en une seule couche si possible pour assurer une cuisson uniforme. Évitez de surcharger la casserole.

10. 10

    Incorporez délicatement le reste de la pâte d’épices aux légumes, en veillant à les enrober légèrement.

    Environ 1 min

    Note du chef : Utilisez une cuillère en bois ou une spatule pour mélanger doucement et éviter que les légumes farcis ne se défassent.

11. 11

    Versez 1 tasse d’eau et ajoutez 1.5 c. à café de sel, puis portez le mélange à frémissement à feu moyen.

    Environ 5 min

    Note du chef : L’eau doit à peine recouvrir les légumes. Trop d’eau diluerait les saveurs.

12. 12

    Disposez soigneusement les muthiya préparés sur le dessus des légumes en ébullition, en une seule couche.

    Environ 1 min

    Note du chef : Ne mélangez pas les muthiya aux légumes à ce stade ; ils doivent cuire à la vapeur au-dessus pour conserver leur forme et leur texture.

13. 13

    Couvrez bien la casserole et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter 45-50 minutes, ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres et que les muthiya soient cuits à cœur, en remuant très rarement et avec douceur pour éviter qu’ils n’attachent.

    Environ 50 min

    Note du chef : Si vous utilisez une cocotte-minute, faites cuire pendant 2-3 sifflements à feu moyen, puis laissez la pression retomber naturellement avant d’ouvrir. Cela réduit considérablement le temps de cuisson.

14. 14

    Vérifiez la tendreté des légumes en les piquant avec une fourchette. S’ils ne sont pas tendres, poursuivez la cuisson pendant encore 5-10 minutes.

    Environ 5 min

    Note du chef : Les légumes doivent être tendres tout en gardant leur forme. Une cuisson excessive peut les rendre pâteux.

15. 15

    Servez l’Undhiyu chaud immédiatement.