Undhiyu
Scopri i sapori vivaci del Gujarat con questo tradizionale Undhiyu, un assortimento vegano di verdure di stagione cotto lentamente. Ogni boccone offre un'armonia di verdure tenere, spezie aromatiche e saporite polpette di fieno greco (muthiya), creando un piatto confortevole e profondamente appagante, perfetto per ogni occasione.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 45 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere senape e sesamo. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
verdure
- 6 pzmelanzanina, incidere parzialmente dall'alto, mantenendo il picciolo intatto
- 3 pzpatata, pelato e tagliato a quarti
- 1 pzpatata dolce, pelato e tagliato a cubetti
- 1 pzbanana acerba, sbucciato e affettato
- 250 gpapdi surti (fagiolino piatto), sgusciato
- 100 gfagiolino, pulito e diviso a metà
muthiya
- 1 tazzafoglia di fieno greco, tritato
- 0,5 tazzafarina di ceci
- 1 cucchiainopasta aglio e zenzero
- 0,25 cucchiainocurcuma in polvere
- 0,5 cucchiainopeperoncino rosso in polvere
- 1 cucchiainosemi di sesamo
- 0,5 cucchiainozucchero
- 0,13 cucchiainobicarbonato di sodio
- 1 cucchiaioolio
- 2 cucchiaioacqua
pasta di spezie
- 20 gzenzero, tritato
- 6 spicchioaglio, tritato
- 3 pzpeperoncino verde, tritato
- 0,25 tazzacocco fresco, grattugiato
- 0,5 tazzafoglia di coriandolo, tritato
- 1 cucchiainocumino in polvere
- 2 cucchiainocoriandolo in polvere
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainopeperoncino rosso in polvere
- 1 cucchiainozucchero
- 1 cucchiaiosucco di limone
cottura principale
- 0,25 tazzaolio
- 1 cucchiainoseme di senape
- 1 cucchiainosemi di cumino
- 0,25 cucchiainoassafetida
- 1 tazzaacqua
- 1,5 cucchiainosale
Attrezzatura
ciotola grande per mescolare · frullatore o robot da cucina · coltello da chef · tagliere · grande pentola a fondo spesso o pentola a pressione (6-8 quarti) · cucchiaio di legno o spatola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire le foglie di fieno greco, la farina di ceci, 1 cucchiaino di pasta di zenzero e aglio, 0.25 cucchiaino di curcuma in polvere, 0.5 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, i semi di sesamo, 0.5 cucchiaino di zucchero, il bicarbonato di sodio e 1 cucchiaio di olio in una grande ciotola.
Circa 5 min
Nota dello chef: Tutti gli ingredienti secchi devono essere ben distribuiti prima di aggiungere il liquido, per evitare grumi nell'impasto della muthiya.
- 2
Aggiungere gradualmente 2 cucchiai di acqua al composto per la muthiya, impastandolo fino a ottenere un impasto sodo e malleabile. Deve essere abbastanza compatto da mantenere la forma.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'acqua va aggiunta con parsimonia, un cucchiaino alla volta, finché l'impasto non si compatta appena. Troppa acqua renderà la muthiya appiccicosa e difficile da modellare.
- 3
Dividere l'impasto della muthiya in piccoli cilindri, lunghi circa 1 pollice e spessi 0.5 pollice, e disporli su un piatto.
Circa 3 min
Nota dello chef: Se l'impasto è appiccicoso, ungere leggermente i palmi, così la formatura sarà più facile e l'impasto non si attaccherà alle mani.
- 4
Preparare la pasta di spezie unendo in un frullatore o robot da cucina 2g di zenzero, 6 spicchi d'aglio, 3 peperoncini verdi, 0.25 tazza di cocco fresco, 0.5 tazza di foglie di coriandolo, 1 cucchiaino di cumino in polvere, 2 cucchiaini di coriandolo in polvere, 0.5 cucchiaino di curcuma in polvere, 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, 1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaio di succo di limone.
Circa 5 min
Nota dello chef: Per una pasta più liscia, aggiungere se necessario un cucchiaio d'acqua, ma puntare a una consistenza grossolana e densa.
- 5
Incidere con attenzione ogni piccola melanzana e ogni patata, senza tagliare fino in fondo. Farcire queste tasche con una parte della pasta di spezie preparata.
Circa 5 min
Nota dello chef: Indossare guanti quando si maneggiano i peperoncini per proteggere le mani dalle irritazioni. La farcitura deve essere ben compattata all'interno delle verdure.
- 6
Scaldare 0.25 tazza di olio in una pentola grande dal fondo spesso o in una pentola a pressione a fuoco medio fino a quando non sarà scintillante.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una pentola dal fondo spesso aiuta a distribuire il calore in modo uniforme e a evitare bruciature, cosa fondamentale per piatti a cottura lenta come l'Undhiyu.
- 7
Aggiungere 1 cucchiaino di semi di senape e 1 cucchiaino di semi di cumino all'olio caldo e lasciare che sfrigolino e sprigionino aroma, per circa 30 secondi.
Circa 1 min
Nota dello chef: Tenere d'occhio i semi di senape: scoppiano rapidamente. Cuocerli troppo può dare un sapore amaro.
- 8
Unire 0.25 cucchiaino di asafoetida e cuocere per 10 secondi fino a quando sarà profumata.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'asafoetida aggiunge un sapore pungente di cipolla e aglio ai piatti indiani, particolarmente utile nella cucina vegana.
- 9
Aggiungere con delicatezza le melanzane e le patate farcite nella pentola, insieme alla patata dolce, alla banana acerba, al surti papdi e ai fagiolini verdi.
Circa 3 min
Nota dello chef: Disporre le verdure in un solo strato, se possibile, per garantire una cottura uniforme. Evitare di sovraffollare la pentola.
- 10
Mescolare con delicatezza la pasta di spezie rimanente nelle verdure, assicurandosi che ne siano leggermente rivestite.
Circa 1 min
Nota dello chef: Usare un cucchiaio di legno o una spatola per mescolare delicatamente, evitando che le verdure farcite si rompano.
- 11
Versare 1 tazza di acqua e aggiungere 1.5 cucchiaini di sale, quindi portare il composto a un leggero bollore a fuoco medio.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'acqua dovrebbe appena coprire le verdure. Troppa acqua diluirebbe i sapori.
- 12
Disporre con attenzione la muthiya preparata sopra le verdure in ebollizione, in un solo strato.
Circa 1 min
Nota dello chef: In questa fase non mescolare la muthiya con le verdure; deve cuocere a vapore sopra per mantenere forma e consistenza.
- 13
Coprire bene la pentola e ridurre il fuoco al minimo. Far sobbollire per 45-50 minuti, o finché tutte le verdure saranno tenere e la muthiya sarà cotta, mescolando molto di rado e con delicatezza per evitare che si attacchi.
Circa 50 min
Nota dello chef: Se si usa una pentola a pressione, cuocere per 2-3 fischi a fuoco medio, quindi lasciare che la pressione si rilasci naturalmente prima di aprire. Questo riduce notevolmente i tempi di cottura.
- 14
Controllare la tenerezza delle verdure pungendole con una forchetta. Se non sono tenere, continuare la cottura per altri 5-10 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Le verdure devono essere morbide ma mantenere ancora la forma. Cuocerle troppo può renderle disfatte.
- 15
Servire subito l'Undhiyu caldo.
Conservalo al meglio
L'Undhiyu si serve tradizionalmente con rotis caldi, puris o riso al vapore. Per un'autentica esperienza gujarati, si accompagna bene con shrikhand o un semplice raita. È anche ottimo da preparare in anticipo, perché i sapori tendono ad approfondirsi durante la notte. Si possono sperimentare anche altre radici di stagione come taro o yam, per aggiungere varietà.
Conservare l'Undhiyu avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente l'Undhiyu sul piano cottura a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario per evitare che si secchi, fino a quando non sarà ben caldo. In alternativa, scaldare nel microonde a intervalli di 1 minuto, mescolando tra uno e l'altro, fino a quando non sarà caldo.