Berliner Pfannkuchen

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die aktive Trockenhefe, eine Prise des Kristallzuckers und die lauwarme Milch in einer kleinen Schüssel vermengen; vorsichtig umrühren und 5-10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig ist.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Die Milch sollte lauwarm sein (etwa 105-115°F oder 40-46°C), damit die Hefe richtig aktiviert wird.

2. 2

   In einer großen Rührschüssel das Mehl, den restlichen Kristallzucker, Salz und Zitronenabrieb vermengen.

   Etwa 2 Min.

3. 3

   Die aufgegangene Hefemischung, die Eier und die geschmolzene ungesalzene Butter zu den trockenen Zutaten geben.

   Etwa 1 Min.

4. 4

   Mit einem Holzlöffel oder einer Küchenmaschine mit Knethaken mischen, bis ein grober Teig entsteht, dann etwa 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Der Teig sollte leicht klebrig, aber noch gut zu handhaben sein.

5. 5

   Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1-1.5 Stunden gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.

   Etwa 1 Std. 30 Min.

   Küchentipp: Ein leicht warmer, ausgeschalteter Ofen ist ein guter Ort, um Teig gehen zu lassen.

6. 6

   Nach dem Gehen den Teig vorsichtig zusammenschlagen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.

   Etwa 1 Min.

7. 7

   Den Teig auf etwa 1/2 Zoll (1.25 cm) Dicke ausrollen.

   Etwa 2 Min.

8. 8

   Mit einem runden Ausstecher oder Glas (etwa 2.5-3 Zoll/6-7.5 cm im Durchmesser) Kreise ausstechen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Teigreste vorsichtig erneut ausrollen und weitere Kreise ausstechen, bis der gesamte Teig verbraucht ist.

9. 9

   Die ausgestochenen Teigkreise mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

   Etwa 2 Min.

10. 10

    Die Teigkreise locker mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Tuch abdecken und etwa 30-45 Minuten erneut gehen lassen, oder bis sie sichtbar aufgegangen sind.

    Etwa 45 Min.

    Küchentipp: Dieses zweite Gehen ist entscheidend für luftige, leichte Krapfen.

11. 11

    Pflanzenöl in einem großen, tiefen Topf oder Schmortopf auf 350°F (175°C) erhitzen.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Mit einem Zuckerthermometer lässt sich die Öltemperatur kontrollieren; eine gleichbleibende Temperatur ist der Schlüssel für ein gleichmäßiges Garen.

12. 12

    Jeweils 2-3 Krapfen vorsichtig in das heiße Öl geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen.

    Etwa 1 Min.

13. 13

    Pro Seite 2-3 Minuten frittieren, oder bis sie goldbraun und durchgegart sind.

    Etwa 6 Min.

    Küchentipp: Bei richtiger Öltemperatur bildet sich in der Mitte ein heller Ring.

14. 14

    Die frittierten Krapfen mit einer Schaumkelle herausnehmen und zum Abtropfen auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter legen.

    Etwa 1 Min.

15. 15

    Sobald sie leicht abgekühlt, aber noch warm sind, mit einem Spritzbeutel und einer langen, dünnen Tülle die Himbeermarmelade in die Mitte jedes Berliners spritzen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Die Marmelade sollte Zimmertemperatur haben, damit sie sich leichter spritzen lässt.

16. 16

    Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.

    Etwa 1 Min.