Salteado tailandés picante de marisco

Name: Salteado tailandés picante de marisco
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2 raciones
Cuisine: thai
Ingredients: 200 g gamba pelado y desvenado; 150 g calamar limpiado y cortado en rodajas; 150 g filete de pescado cortado en trozos del tamaño de un bocado; 4 diente ajo finamente picado; 5 ud chile rojo sin semillas y picado, o más al gusto; 1 cda galanga picado; 1 cda hierba limón finamente rebanado; 0,5 cdta ralladura de lima kaffir; 2 cda salsa de pescado; 1 cda salsa de ostras; 1 cdta azúcar; 2 cda aceite vegetal; 0,5 taza judía verde recortado; 0,5 taza mini mazorcas de maíz cortado por la mitad; 0,5 ud pimiento en rodajas; 4 ud hoja de lima kaffir desgarrado; 1 cda grano de pimienta verde, fresco o en salmuera; 0,5 taza albahaca tailandesa hojas recogidas; 1 ud chili rojo largo en rodajas en diagonal, para decorar

Este salteado tailandés picante combina una mezcla vibrante de marisco, hierbas frescas y una pasta de chile intensa. Es un plato rápido y aromático, perfecto para una cena entre semana con mucho sabor. El picante intenso se equilibra con la lima kaffir aromática y la albahaca.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 35 min
Raciones: 2
Dificultad: Media

Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, pescado, moluscos y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

200 ggamba, pelado y desvenado
150 gcalamar, limpiado y cortado en rodajas
150 gfilete de pescado, cortado en trozos del tamaño de un bocado
2 cdaaceite vegetal
0,5 tazajudía verde, recortado
0,5 tazamini mazorcas de maíz, cortado por la mitad
0,5 udpimiento, en rodajas

pasta de chile

4 dienteajo, finamente picado
5 udchile rojo, sin semillas y picado, o más al gusto
1 cdagalanga, picado
1 cdahierba limón, finamente rebanado
0,5 cdtaralladura de lima kaffir

salsa

2 cdasalsa de pescado
1 cdasalsa de ostras
1 cdtaazúcar

guarnición

4 udhoja de lima kaffir, desgarrado
1 cdagrano de pimienta, verde, fresco o en salmuera
0,5 tazaalbahaca tailandesa, hojas recogidas
1 udchili rojo largo, en rodajas en diagonal, para decorar

Utensilios

wok · tabla de cortar · cuchillo · mortero y mano

Elaboración

Paso a paso

1
Prepara la pasta de chile machacando el ajo, los chiles rojos, el galangal, la hierba limón y la ralladura de lima kaffir en un mortero hasta obtener una pasta gruesa. Como alternativa, usa un procesador de alimentos pequeño.
Unos 10 min
Nota de cocina: Machacar crea una pasta más aromática que triturarla.
2
En un cuenco pequeño, mezcla la salsa de pescado, la salsa de ostras y el azúcar para la salsa de salteado.
Unos 2 min
3
Calienta el aceite vegetal en un wok grande o en una sartén honda a fuego medio-alto hasta que brille.
Unos 1 min
4
Añade la pasta de chile preparada al aceite caliente y saltea durante 1-2 minutos hasta que desprenda mucho aroma.
Unos 2 min
Nota de cocina: Hay que evitar que la pasta se queme.
5
Añade las gambas, el calamar y el filete de pescado al wok. Saltea durante 2-3 minutos hasta que el pescado y el marisco estén casi cocidos por completo.
Unos 3 min
Nota de cocina: No sobrecargues la sartén; cocina en tandas si hace falta.
6
Añade las judías verdes, el maíz baby y el pimiento al wok y sigue salteando otros 2-3 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
Unos 3 min
7
Vierte la salsa de salteado preparada y mezcla todo para que se recubra de manera uniforme.
Unos 1 min
8
Incorpora las hojas de lima kaffir, los granos de pimienta verde y las hojas de albahaca tailandesa. Cocina unos 30 segundos más, solo hasta que la albahaca se marchite.
Unos 1 min
Nota de cocina: La albahaca debe añadirse al final para conservar su frescura y su aroma.
9
Retira del fuego y sirve de inmediato, decorado con rodajas de chile rojo largo, preferiblemente con arroz jazmín al vapor.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el Pad Cha Talay sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en una sartén a fuego medio o en el microondas hasta que esté caliente, teniendo cuidado de no pasarte con la cocción del marisco.