Andalusischer Kichererbsen-Kohl-Eintopf
Berza Gitana ist ein herzhafter und aromatischer spanischer Eintopf aus Andalusien. Er vereint verschiedene Fleischsorten und Hülsenfrüchte mit Markstielkohl zu einer sättigenden und nahrhaften Mahlzeit. Dieses Rezept bietet eine ausgewogene Variante des Klassikers.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 30 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 694 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 200 gKichererbse, getrocknet, über Nacht eingeweicht
- 500 gBlattkohl, Stiele entfernt, gehackt
- 150 gSchweinebauch, gewürfelt
- 100 gChorizo, in Scheiben geschnitten
- 200 gRinderhaxe, gewürfelt
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 StkTomate, gerieben
- 1 TLPaprika, süß
- 0,5 TLKreuzkümmel, gemahlen
- 1 StkLorbeerblatt
- 2 ELOlivenöl
- 1,5 TasseWasser
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 2 StkKartoffel, geschält, gewürfelt
Küchenutensilien
große Bratpfanne · großer Topf · Schmortopf · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die eingeweichten Kichererbsen abgießen und gründlich abspülen.
- 2
In einem großen Topf oder Schmortopf die Kichererbsen, die Rinderhaxe, den Schweinebauch und das Lorbeerblatt vermengen.
- 3
So viel Wasser hinzufügen, dass die Zutaten um etwa 2 Zoll bedeckt sind.
- 4
Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen, abdecken und 60 Minuten köcheln lassen.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: In den ersten Minuten des Köchelns bildet sich eventuell etwas Schaum an der Oberfläche; diesen abschöpfen.
- 5
Während Fleisch und Kichererbsen köcheln, das Olivenöl in einer separaten großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 6
Die gehackte Zwiebel in die Pfanne geben und unter Rühren etwa 5-7 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist.
Etwa 7 Min.
- 7
Den fein gehackten Knoblauch unterrühren und noch eine Minute mitbraten, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Knoblauch brennt schnell an.
- 8
Die geriebene Tomate, das Paprikapulver und den Kreuzkümmel in die Pfanne geben.
- 9
Die Mischung 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Tomate eingekocht ist und eine tiefere Farbe angenommen hat.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Durch diesen Schritt entsteht die Sofrito-Basis für den Eintopf.
- 10
Nach 60 Minuten Köcheln des Fleisches den Markstielkohl und die in Scheiben geschnittene Chorizo in den Topf zu den Kichererbsen und dem Fleisch geben.
- 11
Das gegarte Sofrito aus der Pfanne in den großen Topf gießen.
- 12
Die gewürfelten Kartoffeln in den Topf geben und alles vorsichtig verrühren.
- 13
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Küchentipp: Abschmecken und die Würzung bei Bedarf anpassen.
- 14
Weitere 45-60 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis die Kichererbsen sehr weich und die Kartoffeln gar sind.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Der Eintopf sollte dick und reichhaltig, aber nicht trocken sein. Bei Bedarf kommt während des Köchelns noch etwas Wasser dazu.
- 15
Das Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.
- 16
Heiß in tiefen Schalen servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 693,8kcal
- Eiweiß
- 32,7g
- Kohlenhydrate
- 38,9g
- Fett
- 48,1g
- Ballaststoffe
- 11,5g
- Zucker
- 7,4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste der Berza Gitana in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen, dabei gelegentlich umrühren, oder in der Mikrowelle erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.
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