Crêpes di Hortobágy
Queste crêpes salate ungheresi sono farcite con un ricco stufato di pollo speziato con paprika, poi cotte al forno finché diventano dorate. Un antipasto confortevole e saporito oppure un secondo leggero, perfetto per valorizzare i sapori classici ungheresi.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 720 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
crêpes
- 1,5 tazzaFarina per tutti gli usi
- 2 pzuovo
- 1,5 tazzalatte
- 0,5 tazzaacqua
- 0,25 cucchiainosale
- 2 cucchiaioolio vegetale
ripieno
- 500 gpetto di pollo, a cubetti
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 2 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaiopaprica dolce
- 0,5 cucchiainopaprica piccante(facoltativo)
- 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 4 tazzabrodo di pollo
salsa
- 0,5 tazzapanna acida
- 1 cucchiaioFarina per tutti gli usi
- 2 cucchiaioburro
condimento
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato
guarnizione
- 0,25 tazzapanna acida
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
padella per crepes · forchette · mestolo · ciotola grande · pentola grande · tegame in ghisa · padella · frusta · teglia da forno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, sbattere insieme la farina per crêpes, le uova, il latte, l'acqua e il sale fino a ottenere un composto liscio.
Circa 5 min
Nota dello chef: Lasciare riposare la pastella per almeno 30 minuti a temperatura ambiente per permettere alla farina di idratarsi completamente, ottenendo così crêpes più tenere.
- 2
Scaldare una padella per crêpes antiaderente o una padella da 20cm (8-inch) a fuoco medio e ungere leggermente con olio vegetale.
Circa 1 min
- 3
Versare un piccolo mestolo di pastella nella padella calda, inclinando la padella per ricoprire uniformemente il fondo.
Nota dello chef: La prima crêpe spesso non viene perfetta; non c'è bisogno di preoccuparsi.
- 4
Cuocere per 1-2 minuti fino a quando i bordi sono dorati e il fondo si è rappreso, poi girare e cuocere per altri 30 secondi a 1 minuto.
Circa 2 min
- 5
Trasferire la crêpe cotta su un piatto e ripetere con la pastella rimanente, impilando le crêpes man mano.
Circa 20 min
Nota dello chef: Tenere le crêpes cotte coperte con un canovaccio da cucina pulito per mantenerle calde ed evitare che si secchino.
- 6
Per il ripieno, sciogliere il burro in una pentola capiente o in una cocotte di ghisa a fuoco medio.
Circa 1 min
- 7
Aggiungere la cipolla gialla tritata e cuocere finché diventa morbida e traslucida, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 8
Unire l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sprigiona profumo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare l'aglio.
- 9
Togliere la pentola dal fuoco e incorporare la paprika dolce e la paprika piccante facoltativa.
Circa 1 min
Nota dello chef: Togliere dal fuoco impedisce alla paprika di bruciare e diventare amara.
- 10
Rimettere la pentola sul fuoco, aggiungere il petto di pollo a dadini e cuocere finché è leggermente dorato su tutti i lati.
Circa 5 min
- 11
Unire il concentrato di pomodoro, il sale e il pepe nero, cuocendo per 2 minuti.
Circa 2 min
Nota dello chef: Cuocere brevemente il concentrato di pomodoro ne intensifica il sapore.
- 12
Versare il brodo di pollo, portare a un leggero sobbollire, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 30 minuti, o finché il pollo è tenero.
Circa 30 min
- 13
Togliere il pollo dalla pentola e sfilacciarlo con due forchette.
Circa 5 min
Nota dello chef: In alternativa, dopo la cottura si può tagliare il pollo in pezzetti molto piccoli se si preferisce una consistenza meno sfilacciata.
- 14
In una piccola ciotola, sbattere insieme la panna acida e la farina per il ripieno fino a ottenere un composto liscio.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo crea una pastella che addenserà la salsa senza grumi.
- 15
Unire gradualmente il composto di panna acida alla salsa che sobbolle nella pentola, mescolando con la frusta.
Circa 1 min
- 16
Cuocere la salsa, mescolando continuamente, finché si addensa, per circa 5 minuti.
Circa 5 min
- 17
Aggiungere il pollo sfilacciato di nuovo alla salsa addensata e mescolare bene.
Circa 1 min
- 18
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 10 min
- 19
Disporre una crêpe piatta e mettere un po' del ripieno di pollo al centro.
- 20
Ripiegare i lati della crêpe, quindi arrotolarla strettamente per formare un cilindro.
- 21
Disporre le crêpes arrotolate con la chiusura rivolta verso il basso in una pirofila unta.
- 22
Coprire le crêpes arrotolate nella pirofila con un po' della salsa rimanente.
Circa 1 min
- 23
Cuocere in forno per 15-20 minuti, o finché sono ben calde e leggermente dorate in superficie.
Circa 20 min
- 24
Servire caldo, guarnendo con un ciuffo di panna acida e prezzemolo fresco, se desiderato.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 719,7kcal
- Proteine
- 55,4g
- Carboidrati
- 53,9g
- Grassi
- 31,5g
- Fibre
- 3,6g
- Zuccheri
- 9,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Crêpes di Hortobágy in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno a 160°C (325°F) finché non sono ben calde, oppure delicatamente nel microonde.
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