Bhuna Khichuri
Bhuna Khichuri ist ein duftendes und herzhaftes Eintopfgericht aus Reis und Linsen, das oft zu Festen oder an Regentagen gegessen wird. Es wird so lange gekocht, bis die Körner getrennt und aromatisch sind, nicht suppig. Dieses Rezept verwendet traditionelle Gewürze für eine wohltuende, aromatische Mahlzeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 15 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 546 kcal
Allergenhinweis: kann Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 1,5 TasseBasmatireis, gespült und 20 Minuten eingeweicht
- 0,5 TasseMasoor Dal, gespült und 20 Minuten eingeweicht
- 3 ELGhee
- 2 StkLorbeerblatt
- 1 StkZimtstange, 2 Zoll
- 3 Stkgrüne Kardamomkapsel, leicht zerdrückt
- 4 StkGewürznelke
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 1 ELIngwer-Knoblauch-Paste
- 1 TLKurkumapulver
- 1 TLKreuzkümmelgewürz
- 1 TLKorianderpulver
- 2 Stkgrüne Chilischote, der Länge nach eingeschnitten
- 1,5 TLSalz
- 3,5 TasseWasser
Garnitur
- 2 ELfrischer Koriander, gehackt(optional)
Küchenutensilien
Schneidebrett · Messbecher · Gabel · großer Topf · Messlöffel · Holzlöffel · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Basmatireis und die Masoor-Dal-Linsen getrennt abspülen, bis das Wasser klar bleibt, dann jeweils 20 Minuten in separaten Schüsseln mit Wasser einweichen.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Das Einweichen hilft Reis und Dal, gleichmäßig zu garen und schön locker zu werden.
- 2
Das Ghee in einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 3
Die Lorbeerblätter, die Zimtstange, die grünen Kardamomkapseln und die Nelken in das heiße Ghee geben.
- 4
Die ganzen Gewürze etwa 30 Sekunden lang anbraten, bis sie duften.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Darauf achten, die Gewürze nicht zu verbrennen, sonst wird das Gericht bitter.
- 5
Die gehackte gelbe Zwiebel dazugeben und garen, bis sie glasig und leicht goldfarben ist, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Gelegentlich umrühren, damit alles gleichmäßig gart.
- 6
Die Ingwer-Knoblauch-Paste einrühren und noch eine Minute garen, bis der rohe Geruch verschwindet.
Etwa 1 Min.
- 7
Das Kurkumapulver, das Kreuzkümmelpulver und das Korianderpulver hinzufügen. 1 Minute unter ständigem Rühren garen, damit nichts anbrennt.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Wenn die Gewürze anfangen anzusetzen, einen Esslöffel Wasser hinzufügen, damit sie nicht anbrennen.
- 8
Den eingeweichten Basmatireis und die Masoor-Dal-Linsen gut abtropfen lassen.
Etwa 1 Min.
- 9
Den abgetropften Reis und die Linsen zusammen mit den grünen Chilischoten und dem Salz in den Topf geben.
- 10
Reis und Linsen 3-5 Minuten unter vorsichtigem Rühren anbraten, bis sie leicht geröstet und mit den Gewürzen überzogen sind.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für die 'bhuna' (gebratene/geröstete) Textur und das Aroma.
- 11
Das Wasser angießen und die Mischung zum kräftigen Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
- 12
Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf dicht abdecken und 20-25 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis das gesamte Wasser aufgenommen ist und Reis und Linsen gar sind.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Während dieser Zeit den Deckel nicht anheben, damit der Dampf erhalten bleibt.
- 13
Die Hitze ausschalten und das Bhuna Khichuri zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Diese Ruhezeit lässt die Körner weiter dämpfen und locker werden.
- 14
Das Khichuri mit einer Gabel vorsichtig auflockern.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Darauf achten, die Körner nicht zu zerdrücken.
- 15
Mit frischem Koriander garnieren, falls verwendet, und heiß servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 546,3kcal
- Eiweiß
- 14,3g
- Kohlenhydrate
- 92,5g
- Fett
- 11,8g
- Ballaststoffe
- 5,1g
- Zucker
- 2g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Bhuna Khichuri in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Vorsichtig in der Mikrowelle oder auf dem Herd mit einem Schuss Wasser erwärmen und dabei gelegentlich umrühren, bis es durchgewärmt ist.
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