Kokoretsi di agnello alla griglia
Questo piatto tradizionale di agnello alla griglia presenta frattaglie di agnello ben condite, tra cui cuore, fegato e rene, avvolte saldamente nell'intestino di agnello. La cottura lenta sulla brace lo rende tenero e ricco di sapore. Viene spesso servito come piatto principale o come sostanzioso antipasto.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 4 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 1,5 pzintestino di agnello, puliti e sciacquati accuratamente
- 300 gfegato di agnello, tagliato a cubetti di 2-3 cm
- 200 gcuore di agnello, tagliato a cubetti di 2-3 cm
- 150 grene di agnello, tagliato a cubetti di 2-3 cm
- 150 ganimelle, tagliato a cubetti di 2-3 cm(facoltativo)
- 4 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiainoorigano secco
- 1 cucchiainopaprica
- 1,5 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 1 pzlimone, per servire(facoltativo)
Attrezzatura
spiedino · griglia · ciotola grande · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare gli intestini di agnello sotto acqua corrente fredda, quindi metterli in ammollo in acqua salata per almeno 30 minuti, cambiando l'acqua più volte.
Circa 30 min
Nota dello chef: La pulizia accurata delle interiora è fondamentale per sapore e igiene.
- 2
Unire in una ciotola capiente il fegato, il cuore, il rene e le animelle di agnello (se utilizzate).
- 3
Aggiungere l'aglio tritato, l'origano secco, la paprika, il sale e il pepe nero alle frattaglie. Mescolare bene per distribuire uniformemente i condimenti su tutti i pezzi.
Circa 5 min
Nota dello chef: Usare le mani permette di amalgamare meglio.
- 4
Infilare i pezzi di frattaglie conditi su uno spiedo lungo, alternando i diversi tipi di frattaglie per creare un cilindro uniforme. Compattarli bene tra loro.
Circa 15 min
Nota dello chef: Uno spiedo di metallo lungo circa 30-40 cm è l'ideale.
- 5
Iniziare ad avvolgere con attenzione l'intestino di agnello preparato attorno alle frattaglie sullo spiedo. Partire da un'estremità, fissare l'intestino, quindi avvolgerlo stretto e uniforme lungo tutta la lunghezza dello spiedo, coprendo tutte le frattaglie.
Circa 10 min
Nota dello chef: Non devono rimanere spazi vuoti e l'intestino deve aderire bene per tenere insieme le frattaglie durante la cottura.
- 6
Fissare le estremità dell'intestino per evitare che si srotolino. Si possono annodare oppure infilare sotto gli avvolgimenti precedenti.
- 7
Preparare la griglia per la cottura indiretta a fuoco medio-basso (circa 150-180°C o 300-350°F). Se si usa il carbone, disporre le braci da un lato.
Circa 15 min
Nota dello chef: Un accessorio girarrosto per la griglia è l'ideale per una cottura uniforme.
- 8
Posizionare lo spiedo sulla griglia, idealmente su un girarrosto, oppure girarlo spesso se si cuoce direttamente sulla griglia. Cuocere per 2.5-3 ore, o finché il kokoretsi è ben dorato e cotto al cuore, con l'intestino che diventa croccante.
Circa 3 h
Nota dello chef: La temperatura interna deve raggiungere almeno 70°C (160°F).
- 9
Rimuovere il kokoretsi dalla griglia e lasciarlo riposare per 15 minuti prima di tagliarlo.
Circa 15 min
Nota dello chef: Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi, rendendo la carne più tenera.
- 10
Tagliare il kokoretsi a fette spesse oppure ridurlo in pezzi più piccoli. Servire caldo con spicchi di limone.
Conservalo al meglio
Conservare il kokoretsi avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in padella a fuoco medio oppure in forno fino a completo riscaldamento.