Vietnamesisches Bratsteak mit Eiern

Name: Vietnamesisches Bratsteak mit Eiern
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: vietnamese
Ingredients: 300 g Rindersirloin dünn gegen die Faser geschnitten; 2 Zehe Knoblauch gehackt; 1 EL Sojasoße; 1 EL Austernsauce; 0,5 TL Sesamöl; 0,25 TL schwarzer Pfeffer; 0,5 TL Zucker; 4 Stk Eier; 50 g Pastete; 0,5 Stk gelbe Zwiebel dünn geschnitten; 1 Stk Tomate in Scheiben geschnitten; 0,5 Stk Gurke in Scheiben geschnitten; 2 EL Koriander gehackt (optional); 1 Stk Chili in Scheiben geschnitten (optional); 1 Stk Baguette; 2 EL Pflanzenöl

Bo Ne, auch vietnamesisches brutzelndes Steak mit Eiern, ist ein beliebtes Frühstücksgericht mit zartem Rindfleisch, Spiegeleiern und oft auch Pastete, serviert auf einer heißen Pfanne. Der Name "Bo Ne" bedeutet wörtlich etwa "Steak ausweichen" und bezieht sich auf die brutzelnde heiße Platte und die nötige Vorsicht vor Fettspritzern. Dieses Rezept liefert einen schnellen und zugleich sättigenden Start in den Tag.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 25 Min.
Portionen: 2
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 1.104 kcal

Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Weichtiere, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Rindermarinade

300 gRindersirloin, dünn gegen die Faser geschnitten
2 ZeheKnoblauch, gehackt
1 ELSojasoße
1 ELAusternsauce
0,5 TLSesamöl
0,25 TLschwarzer Pfeffer
0,5 TLZucker

Zutaten

4 StkEier
50 gPastete
0,5 Stkgelbe Zwiebel, dünn geschnitten
1 StkTomate, in Scheiben geschnitten
0,5 StkGurke, in Scheiben geschnitten
2 ELPflanzenöl

Garnitur

2 ELKoriander, gehackt(optional)
1 StkChili, in Scheiben geschnitten(optional)

Servieren

1 StkBaguette

Küchenutensilien

große gusseiserne Pfanne · Rührschüssel · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
In einer mittelgroßen Schüssel das Rindfleisch, den Knoblauch, die Sojasauce, die Austernsauce, das Sesamöl, den schwarzen Pfeffer und den Zucker vermengen. Gut mischen und mindestens 10 Minuten bei Raumtemperatur oder länger im Kühlschrank marinieren lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Längeres Marinieren macht das Steak aromatischer und zarter.
2
Das Pflanzenöl in einer großen gusseisernen Pfanne oder auf zwei einzelnen brutzelnden Platten bei starker Hitze erhitzen, bis es raucht.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Eine sehr heiße Pfanne ist entscheidend für eine gute Kruste am Rindfleisch.
3
Das marinierte Rindfleisch in einer einzigen Schicht in die heiße Pfanne geben und pro Seite 1-2 Minuten scharf anbraten, bis es gebräunt und auf den gewünschten Gargrad gegart ist. Das Rindfleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Pfanne nicht überladen; das Rindfleisch bei Bedarf portionsweise braten, damit es schön anbrät.
4
In derselben Pfanne die in Scheiben geschnittene gelbe Zwiebel hinzufügen und 1-2 Minuten garen, bis sie leicht weich ist.
Etwa 2 Min.
5
Die Zwiebeln an eine Seite schieben und die Pastete in die Pfanne geben, dabei leicht verstreichen, damit sie durchwärmt.
Etwa 1 Min.
6
Die Eier direkt in die Pfanne neben Pastete und Zwiebeln aufschlagen. Garen, bis das Eiweiß gestockt ist und die Eigelbe noch flüssig sind, etwa 2-3 Minuten.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Für perfekt flüssige Eigelbe die Eier im Blick behalten und die Hitze entfernen, sobald das Eiweiß fest ist.
7
Das angebratene Rindfleisch wieder mit den Eiern, der Pastete und den Zwiebeln in die Pfanne geben. Sofort auf der brutzelnden Platte mit Tomatenscheiben, Gurkenscheiben, Baguette und nach Wunsch etwas frischem Koriander und Chilischeiben servieren.
Küchentipp: Beim Servieren vorsichtig sein, da die Pfanne sehr heiß ist.

Pro Portion

Nährwerte

19%Score

Kalorien: 1.104,2kcal
Eiweiß: 67,5g
Kohlenhydrate: 69,1g
Fett: 62,9g
Ballaststoffe: 5,2g
Zucker: 11,2g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Bo Ne schmeckt am besten frisch. Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Aufwärmen

In einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, bis alles durchgewärmt ist, und darauf achten, dass Rindfleisch und Eier nicht zu gar werden.