Vietnamesisches Bratsteak mit Eiern
Bo Ne, auch vietnamesisches brutzelndes Steak mit Eiern, ist ein beliebtes Frühstücksgericht mit zartem Rindfleisch, Spiegeleiern und oft auch Pastete, serviert auf einer heißen Pfanne. Der Name "Bo Ne" bedeutet wörtlich etwa "Steak ausweichen" und bezieht sich auf die brutzelnde heiße Platte und die nötige Vorsicht vor Fettspritzern. Dieses Rezept liefert einen schnellen und zugleich sättigenden Start in den Tag.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 25 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 1.104 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Weichtiere, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Rindermarinade
- 300 gRindersirloin, dünn gegen die Faser geschnitten
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 ELSojasoße
- 1 ELAusternsauce
- 0,5 TLSesamöl
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer
- 0,5 TLZucker
Zutaten
- 4 StkEier
- 50 gPastete
- 0,5 Stkgelbe Zwiebel, dünn geschnitten
- 1 StkTomate, in Scheiben geschnitten
- 0,5 StkGurke, in Scheiben geschnitten
- 2 ELPflanzenöl
Garnitur
- 2 ELKoriander, gehackt(optional)
- 1 StkChili, in Scheiben geschnitten(optional)
Servieren
- 1 StkBaguette
Küchenutensilien
große gusseiserne Pfanne · Rührschüssel · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer mittelgroßen Schüssel das Rindfleisch, den Knoblauch, die Sojasauce, die Austernsauce, das Sesamöl, den schwarzen Pfeffer und den Zucker vermengen. Gut mischen und mindestens 10 Minuten bei Raumtemperatur oder länger im Kühlschrank marinieren lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Längeres Marinieren macht das Steak aromatischer und zarter.
- 2
Das Pflanzenöl in einer großen gusseisernen Pfanne oder auf zwei einzelnen brutzelnden Platten bei starker Hitze erhitzen, bis es raucht.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Eine sehr heiße Pfanne ist entscheidend für eine gute Kruste am Rindfleisch.
- 3
Das marinierte Rindfleisch in einer einzigen Schicht in die heiße Pfanne geben und pro Seite 1-2 Minuten scharf anbraten, bis es gebräunt und auf den gewünschten Gargrad gegart ist. Das Rindfleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Pfanne nicht überladen; das Rindfleisch bei Bedarf portionsweise braten, damit es schön anbrät.
- 4
In derselben Pfanne die in Scheiben geschnittene gelbe Zwiebel hinzufügen und 1-2 Minuten garen, bis sie leicht weich ist.
Etwa 2 Min.
- 5
Die Zwiebeln an eine Seite schieben und die Pastete in die Pfanne geben, dabei leicht verstreichen, damit sie durchwärmt.
Etwa 1 Min.
- 6
Die Eier direkt in die Pfanne neben Pastete und Zwiebeln aufschlagen. Garen, bis das Eiweiß gestockt ist und die Eigelbe noch flüssig sind, etwa 2-3 Minuten.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Für perfekt flüssige Eigelbe die Eier im Blick behalten und die Hitze entfernen, sobald das Eiweiß fest ist.
- 7
Das angebratene Rindfleisch wieder mit den Eiern, der Pastete und den Zwiebeln in die Pfanne geben. Sofort auf der brutzelnden Platte mit Tomatenscheiben, Gurkenscheiben, Baguette und nach Wunsch etwas frischem Koriander und Chilischeiben servieren.
Küchentipp: Beim Servieren vorsichtig sein, da die Pfanne sehr heiß ist.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 1.104,2kcal
- Eiweiß
- 67,5g
- Kohlenhydrate
- 69,1g
- Fett
- 62,9g
- Ballaststoffe
- 5,2g
- Zucker
- 11,2g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Bo Ne schmeckt am besten frisch. Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
In einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, bis alles durchgewärmt ist, und darauf achten, dass Rindfleisch und Eier nicht zu gar werden.
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