Boeuf Bourguignon

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Ofen auf 160°C (325°F) vorheizen.

   Etwa 10 Min.

2. 2

   In einem großen Schmortopf oder ofenfesten Topf den Speck bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Den Speck mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen, dabei das ausgelassene Fett im Topf lassen.

   Etwa 8 Min.

   Küchentipp: Das Speckfett nicht wegschütten; es verleiht dem Rindfleisch beim Anbraten Geschmack.

3. 3

   Rinderschulterfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Trockenes Fleisch lässt sich besser anbraten.

4. 4

   Das Rindfleisch portionsweise in das heiße Fett geben und von allen Seiten kräftig anbraten, bis es tief gebräunt ist. Das angebratene Fleisch herausnehmen und zum Speck legen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Den Topf nicht überladen; portionsweise anbraten sorgt für Bräunung statt Dämpfen.

5. 5

   Die gehackte Zwiebel und die in Scheiben geschnittenen Karotten in den Topf geben und etwa 5-7 Minuten garen, bis sie weich sind.

   Etwa 7 Min.

6. 6

   Den fein gehackten Knoblauch und das Tomatenmark einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Kurzes Anrösten des Tomatenmarks vertieft sein Aroma.

7. 7

   Das Weizenmehl über das Gemüse streuen und gut umrühren; 1-2 Minuten garen, damit das Mehl anröstet.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das hilft, den Eintopf zu binden.

8. 8

   Den trockenen Rotwein angießen und dabei angebräunte Rückstände vom Topfboden lösen. Zum Köcheln bringen und 5 Minuten garen, damit die Flüssigkeit etwas reduziert.

   Etwa 7 Min.

9. 9

   Das angebratene Fleisch und den beiseitegestellten Speck zurück in den Topf geben. Die Rinderbrühe, die frischen Thymianzweige und das Lorbeerblatt hinzufügen.

   Etwa 1 Min.

10. 10

    Den Eintopf sanft zum Köcheln bringen, dann den Topf abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen.

    Etwa 2 Min.

11. 11

    2.5 bis 3 Stunden schmoren, oder bis das Rindfleisch sehr zart ist.

    Etwa 3 Std.

    Küchentipp: Je länger er schmort, desto zarter wird das Rindfleisch.

12. 12

    Während das Rindfleisch schmort, die Pilze und die Perlzwiebeln vorbereiten. In einer separaten Pfanne Butter und Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen.

    Etwa 5 Min.

13. 13

    Die Champignons hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 8-10 Minuten braten, bis sie gebräunt und zart sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

    Etwa 10 Min.

14. 14

    In derselben Pfanne die Perlzwiebeln hinzufügen und etwa 10-12 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt und weich sind. Beiseitestellen.

    Etwa 12 Min.

15. 15

    Sobald das Rindfleisch zart ist, den Schmortopf aus dem Ofen nehmen. Die Thymianzweige und das Lorbeerblatt entfernen.

    Etwa 1 Min.

16. 16

    Die gebratenen Pilze und Perlzwiebeln unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

    Etwa 1 Min.

17. 17

    Heiß servieren und nach Wunsch mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

    Küchentipp: Dazu passen Kartoffelpüree, Nudeln oder knuspriges Brot ausgezeichnet.