Gebratener Bombil

Name: Gebratener Bombil
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: indian
Ingredients: 500 g Bombay Duck gereinigt und schmetterlingsförmig aufgeschnitten; 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste; 0,5 TL Kurkumapulver; 1 TL rotes Chilipulver; 1 EL Zitronensaft; 0,5 TL Salz; 0,5 Tasse Reismehl; 0,25 Tasse Grieß fein; 0,5 TL rotes Chilipulver; 0,25 TL Kurkumapulver; 0,25 TL Salz; 0,5 Tasse Öl

Gebratener Bombil, auch als gebratener Bombay Duck bekannt, besteht aus mariniertem Fisch, der in einer gewürzten Mehlmischung gewendet und dann in der Pfanne knusprig gebraten wird. Dieses Gericht ist eine beliebte Vorspeise oder Beilage und bietet herrlichen Biss und herzhaften Geschmack.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 5 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

500 gBombay Duck, gereinigt und schmetterlingsförmig aufgeschnitten

Marinade

1 ELIngwer-Knoblauch-Paste
0,5 TLKurkumapulver
1 TLrotes Chilipulver
1 ELZitronensaft
0,5 TLSalz

Panade

0,5 TasseReismehl
0,25 TasseGrieß, fein
0,5 TLrotes Chilipulver
0,25 TLKurkumapulver
0,25 TLSalz

Zum Frittieren

0,5 TasseÖl

Küchenutensilien

Küchenpapier · Bratpfanne · Rührschüsseln

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Den Bombay Duck gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Gut getrockneter Fisch wird beim Braten knuspriger.
2
In einer Schüssel Knoblauch-Ingwer-Paste, Kurkumapulver, rotes Chilipulver, Zitronensaft und Salz für die Marinade vermengen.
Etwa 1 Min.
3
Die Marinade gleichmäßig auf alle Stücke des Bombay Duck auftragen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Jedes Stück sollte gut bedeckt sein, damit es möglichst viel Geschmack aufnimmt.
4
Den marinierten Fisch mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Aromen einziehen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Eine längere Marinierzeit, sogar bis zu einer Stunde, kann den Geschmack intensivieren.
5
In einer separaten flachen Schale Reismehl, feinen Grieß, rotes Chilipulver, Kurkumapulver und Salz für die Panade vermischen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Eine breite Schale erleichtert das Panieren des Fisches.
6
Den marinierten Bombay Duck aus dem Kühlschrank nehmen.
7
Jedes Fischstück in der Mehlmischung wenden und sanft andrücken, damit beide Seiten gut und gleichmäßig bedeckt sind.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Überschüssiges Mehl sollte vor dem Braten abgeklopft werden.
8
Das Öl in einer großen Pfanne oder Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Öl ist heiß genug, wenn ein kleines Stück Panade darin sofort zischt.
9
Die panierten Fischstücke vorsichtig in das heiße Öl legen und darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Falls nötig in Chargen braten, damit die Öltemperatur stabil bleibt und der Fisch gleichmäßig gart.
10
3-4 Minuten pro Seite braten, bis der Fisch goldbraun und knusprig ist.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Die Hitze sollte angepasst werden, wenn der Fisch zu schnell bräunt oder nicht knusprig genug wird.
11
Den gebratenen Bombay Duck aus der Pfanne nehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropft.
Etwa 1 Min.
12
Heiß mit einem Spritzer frischem Zitronensaft oder mit Chutney als Beilage servieren.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenen gebratenen Bombil in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Im Ofen oder Airfryer bei 180°C (350°F) für ein paar Minuten erneut erhitzen, bis er wieder knusprig ist.