Warak Enab (feuilles de vigne farcies à la viande)

La préparation

Étape par étape

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   Préparez la farce en mélangeant le riz à grains courts, le bœuf haché, l'agneau haché, le sel de la farce, le poivre noir de la farce et le piment de la Jamaïque dans un grand saladier.

   Environ 10 min

   Note du chef : Un mélange délicat évite de trop travailler la viande.

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   Posez une feuille de vigne à plat sur une surface propre, face brillante vers le bas, avec l'extrémité de la tige tournée vers vous.

   Note du chef : Si la feuille est très grande, vous pouvez la déchirer en deux.

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   Déposez environ une cuillère à soupe du mélange de farce près de l'extrémité de la tige de la feuille.

   Note du chef : Ne les remplissez pas trop, car le riz gonfle à la cuisson.

4. 4

   Rabattez le bord inférieur de la feuille sur la farce, puis repliez les côtés.

5. 5

   Roulez la feuille bien serrée de bas en haut pour former un cylindre compact.

   Environ 40 min

   Note du chef : Les rouleaux doivent être bien serrés pour que la farce ne s'échappe pas.

6. 6

   Répétez l'opération avec les feuilles de vigne et la farce restantes.

7. 7

   Assaisonnez les travers de bœuf avec le sel de base et le poivre noir de base.

   Environ 5 min

8. 8

   Disposez les travers de bœuf assaisonnés au fond d'une grande marmite à fond épais ou d'une cocotte en fonte.

   Note du chef : Cette couche aide à empêcher les feuilles de vigne de brûler et ajoute de la saveur.

9. 9

   Disposez les feuilles de vigne roulées bien serrées au-dessus des côtes en cercles concentriques.

   Environ 5 min

   Note du chef : Elles doivent rester bien serrées pour éviter qu'elles ne se déroulent pendant la cuisson.

10. 10

    Mélangez le jus de citron, l'ail haché et l'eau dans un saladier.

    Environ 2 min

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    Versez le mélange liquide sur les feuilles de vigne dans la marmite.

    Note du chef : Le liquide doit juste couvrir la couche supérieure de feuilles de vigne.

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    Placez une assiette résistante à la chaleur directement sur les feuilles de vigne pour les maintenir immergées pendant la cuisson.

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    Portez le liquide à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez à feu doux.

    Environ 10 min

14. 14

    Couvrez la marmite et laissez mijoter pendant 1.5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que les feuilles de vigne soient très tendres et que le riz soit bien cuit.

    Environ 2 h

    Note du chef : Vérifiez régulièrement le niveau de liquide et ajoutez de l'eau chaude si besoin pour garder les feuilles immergées.

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    Retirez délicatement l'assiette et laissez reposer la marmite pendant 10 minutes avant de servir.

    Environ 10 min

    Note du chef : Cela permet aux saveurs de se mêler et facilite la manipulation.

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    Pour servir, retournez la marmite sur un grand plat de service, de façon à ce que les travers se retrouvent sur le dessus des feuilles de vigne.

    Note du chef : Servez chaud avec des quartiers de citron supplémentaires si vous le souhaitez.