Tarte de leite sul-africana tradicional
Esta clássica tarte de leite sul-africana apresenta uma base de massa quebrada estaladiça e amanteigada, recheada com um creme suave e subtilmente aromatizado com especiarias. É uma sobremesa reconfortante, perfeita para partilhar com a família e os amigos.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 15 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 440 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
crosta
- 250 gfarinha de trigo
- 125 gmanteiga sem sal, frio, em cubos
- 30 gaçúcar granulado
- 1 unovo, grande, só a gema
- 2 cságua gelada
recheio
- 750 mlleite, gordo
- 150 gaçúcar granulado
- 30 gfarinha de trigo
- 30 gamido de milho
- 2 unovo, grande
- 30 gmanteiga sem sal
- 5 mlextrato de baunilha
guarnição
- 1 cccanela em pó
Utensílios
rolo de massa · caçarola · forma de tarte 23 cm · peso para assar · garfo · filme plástico · tigela grande · grade de resfriamento · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Misturar a farinha de trigo, o açúcar granulado e a manteiga sem sal fria, cortada em cubos, numa tigela grande, para a base.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A manteiga deve estar bem fria para obter uma base estaladiça.
- 2
Esfregar a manteiga nos ingredientes secos com as pontas dos dedos até a mistura parecer migalhas grossas.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Trabalhar depressa impede que a manteiga derreta demasiado.
- 3
Adicionar a gema de ovo e a água gelada, misturando até a massa se unir apenas.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Não trabalhar demasiado a massa, pois isso pode deixá-la rija.
- 4
Formar a massa num disco, embrulhá-la em película aderente e refrigerar durante pelo menos 30 minutos.
Nota do cozinheiro: Arrefecer a massa facilita a abertura e evita que encolha durante a cozedura.
- 5
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 10 min
- 6
Numa superfície levemente enfarinhada, estender a massa arrefecida para forrar uma forma de tarte de 23cm (9 polegadas).
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Começar pelo centro e estender para fora, rodando a massa para manter a espessura uniforme.
- 7
Assentar delicadamente a massa na forma de tarte, aparando o excesso e frisando as bordas, se desejar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Picar a base da massa várias vezes com um garfo evita que insufle.
- 8
Cozer a base em branco durante 15-20 minutos, ou até ficar levemente dourada.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: É possível usar pesos para tartes ou feijão seco para evitar que a base encolha.
- 9
Retirar a base do forno e reservar para arrefecer ligeiramente enquanto preparar o recheio.
Cerca de 5 min
- 10
Num tacho grande, aquecer suavemente o leite para o recheio em lume médio até começar apenas a fervilhar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não deixar o leite ferver com força.
- 11
Numa tigela separada, bater o açúcar granulado, a farinha de trigo, o amido de milho e os ovos grandes até obter uma mistura homogénea.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Não devem ficar grumos na mistura.
- 12
Temperar gradualmente a mistura de ovos, incorporando lentamente uma concha de leite quente enquanto bater.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Isto evita que os ovos coalhem.
- 13
Verter a mistura de ovos temperada de volta para o tacho com o restante leite quente, batendo continuamente.
Cerca de 1 min
- 14
Continuar a cozer em lume médio-baixo, mexendo constantemente, até o creme engrossar para uma consistência que possa ser vertida, cerca de 5-8 minutos.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: O creme deve ficar espesso o suficiente para revestir as costas de uma colher.
- 15
Retirar o tacho do lume e envolver a manteiga sem sal e o extrato de baunilha até ficarem totalmente incorporados.
Cerca de 1 min
- 16
Verter o creme quente para a base de tarte cozida em branco.
Cerca de 1 min
- 17
Levar ao forno por mais 20-25 minutos, ou até o recheio ficar firme mas ainda tremer ligeiramente no centro.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: As extremidades do recheio devem ficar firmes, enquanto o centro pode ainda abanar ligeiramente.
- 18
Retirar a tarte do forno e deixá-la arrefecer completamente sobre uma grelha.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Arrefecer lentamente evita fissuras.
- 19
Depois de arrefecida, refrigerar a melktert durante pelo menos 1 hora antes de servir.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Arrefecer no frio ajuda a tarte a firmar e realça o sabor.
- 20
Pouco antes de servir, polvilhar generosamente com canela em pó.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 439,9kcal
- Proteína
- 9,4g
- Hidratos de carbono
- 57,9g
- Gordura
- 19,1g
- Fibra
- 1,2g
- Açúcar
- 27,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de melktert num recipiente hermético no frigorífico.
Esta tarte é melhor apreciada fria.
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