Frittierte Sardellen

Name: Frittierte Sardellen
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: spanish
Ingredients: 500 g frische Sardelle gereinigt und schmetterlingsförmig aufgeschnitten; 0,5 Tasse Weizenmehl für alle Zwecke; 0,5 TL Salz; 0,25 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 2 Tasse Olivenöl; 1 Stk Zitrone in Spalten geschnitten

Diese knusprig frittierten Sardellen sind eine klassische spanische Tapa. Frische Sardellen werden leicht mit Mehl überzogen und schnell goldbraun und zart ausgebacken. Typischerweise werden sie mit einem Spritzer frischer Zitrone serviert.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 30 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Einfach

Allergenhinweis: kann Fisch und Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

500 gfrische Sardelle, gereinigt und schmetterlingsförmig aufgeschnitten
0,5 TasseWeizenmehl für alle Zwecke
0,5 TLSalz
0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 TasseOlivenöl

Zum Servieren

1 StkZitrone, in Spalten geschnitten

Küchenutensilien

flache Schale · Schaumlöffel · Küchenpapier · Bratpfanne

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die geputzten und aufgeschnittenen Sardellen unter kaltem Wasser abspülen und dann mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Vollständig trockene Sardellen sind entscheidend für eine knusprige Hülle.
2
In einer flachen Schale Mehl, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen.
Etwa 1 Min.
3
Jede Sardelle in dem gewürzten Mehl wenden, sodass sie rundum leicht bedeckt ist. Überschüssiges Mehl abschütteln.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Arbeiten in Chargen verhindert, dass die Schale mit der Mehlmischung überfüllt wird.
4
Das Olivenöl in einer großen Bratpfanne oder Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es etwa 175°C (350°F) erreicht.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das Öl sollte sofort zischen, wenn eine Sardelle hineingegeben wird, aber nicht rauchen.
5
Eine einzelne Lage der bemehlten Sardellen vorsichtig in das heiße Öl legen. Die Pfanne nicht überfüllen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Braten in Chargen hält die Öltemperatur stabil und sorgt für gleichmäßiges Garen.
6
2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Etwa 6 Min.
7
Die frittierten Sardellen mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropft.
Etwa 1 Min.
8
Mit den übrigen Sardellen wiederholen, bis alle frittiert sind.
9
Sofort mit frischen Zitronenspalten servieren.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebene frittierte Sardellen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze oder im Ofen erneut erhitzen, bis sie wieder knusprig sind.