Bosanski Lonac
Ein herzhafter, langsam geschmorter bosnischer Eintopf mit Schichten aus gemischtem Fleisch und grob geschnittenem Gemüse. Dieses Gericht köchelt stundenlang und lässt die Aromen zu einer kräftigen, würzigen Brühe verschmelzen. Es ist ein traditionelles und wohltuendes Gericht, perfekt für kühleres Wetter.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 40 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 656 kcal
Allergenhinweis: kann Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 500 gRindernacken, in 4-5 cm große Stücke geschnitten
- 500 gLammschulter, in 4-5 cm große Stücke geschnitten
- 800 gKartoffel, geschält und in große Stücke geschnitten
- 300 gKarotte, geschält und in dicke Scheiben geschnitten
- 200 ggelbe Zwiebel, in dicke Spalten geschnitten
- 6 ZeheKnoblauch, geschält und ganz gelassen
- 400 gWeißkohl, in große Spalten geschnitten
- 300 gTomate, geviertelt
- 3 ELPflanzenöl
- 1 ELsüßer Paprika
- 1 TLschwarzes Pfefferkorn, ganz
- 3 StkLorbeerblatt
- 2 TLSalz
- 120 mltrockener Weißwein(optional)
- 500 mlRinderbrühe
Garnitur
- 15 gfrische Petersilie, gehackt
Küchenutensilien
Schöpflöffel · Schneidebrett · Messer · großer Topf oder Schmortopf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Pflanzenöl in einem großen, schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Ein Schmortopf ist ideal, da er die Wärme während der langen Garzeit gleichmäßig speichert und verteilt.
- 2
Die Rind- und Lammstücke in den heißen Topf geben, bei Bedarf in Portionen arbeiten, damit der Topf nicht überfüllt wird, und von allen Seiten anbraten, bis sie gebräunt sind.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Anbraten nicht überspringen; es bildet eine tiefe, würzige Geschmacksbasis für den Eintopf.
- 3
Das angebratene Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Etwa 1 Min.
- 4
Die Hälfte des vorbereiteten Gemüses (Kartoffeln, Karotten, Zwiebel, Kohl, Tomaten) und alle Knoblauchzehen in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Boden des Topfes verteilen.
Etwa 4 Min.
- 5
Das gesamte angebratene Fleisch auf die Gemüseschicht legen.
Etwa 1 Min.
- 6
Das Fleisch mit der restlichen Hälfte des Gemüses bedecken.
Etwa 2 Min.
- 7
Das Salz, edelsüßes Paprikapulver und die ganzen schwarzen Pfefferkörner über die obere Schicht streuen. Die Lorbeerblätter an den Seiten des Topfes einlegen.
Etwa 1 Min.
- 8
Den Weißwein, falls verwendet, und die Rinderbrühe über die Zutaten gießen. Die Flüssigkeit sollte etwa zu zwei Dritteln hoch reichen und die obere Schicht nicht vollständig bedecken.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Gemüse gibt beim Garen viel Wasser ab und trägt so zusätzlich zur Brühe bei.
- 9
Den Topfinhalt bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und dann die Hitze sofort auf die niedrigste Stufe reduzieren.
Etwa 8 Min.
- 10
Den Topf fest zudecken und alles 3 Stunden langsam garen lassen. Den Eintopf während dieser Zeit nicht umrühren.
Etwa 3 Std.
Küchentipp: Der Deckel sollte möglichst nicht angehoben werden, da sonst Dampf und Hitze entweichen, die für das langsame Garen entscheidend sind.
- 11
Den Topf vom Herd nehmen und, weiterhin zugedeckt, 10 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird.
Etwa 10 Min.
- 12
Den Eintopf in Schalen schöpfen und dabei darauf achten, eine Mischung aus Fleisch, Gemüse und Brühe zu erhalten. Mit frischer Petersilie garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 655,7kcal
- Eiweiß
- 35,6g
- Kohlenhydrate
- 40,4g
- Fett
- 40g
- Ballaststoffe
- 7,8g
- Zucker
- 8,7g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze oder in der Mikrowelle vorsichtig erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.