Bún Đậu Mắm Tôm Chay
Diese vegane Variante von Bún Đậu Mắm Tôm besteht aus knusprig frittiertem Tofu und aromatischen frittierten Frühlingsrollen, die mit frischen Reisnudeln und Kräutern serviert werden. Eine kräftige Dippsauce aus fermentierter Sojabohnenpaste (Chao) sorgt für einen intensiven Umami-Geschmack und ahmt das traditionelle Mắm Tôm nach.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 610 kcal
Allergenhinweis: kann Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 500 gfester Tofu, gepresst und in 2 cm große Würfel geschnitten
- 250 gReisvermicelli-Nudeln, dünn
- 500 mlPflanzenöl
- 8 Stkvegane Frühlingsrolle, gekauft, gefroren
Beilagen
- 1 StkGurke, in Scheiben geschnitten
- 1 TassePerillablatt
- 0,5 TasseMinzblatt
Dipsauce
- 30 gZitronengras, fein gehackt
- 1 StkVogelaugen-Chili, fein gehackt(optional)
- 2 Stkfermentierter Tofu (Chao), rot oder weiß, zerdrückt
- 1 ELLimettensaft
- 1 TLZucker
- 2 ELWasser
- 1 ZeheKnoblauch, gehackt
Küchenutensilien
Topf · große Platte · tiefe Pfanne · Schaumlöffel · Kuchengitter · kleine Schüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Dippsauce zubereiten: Fein gehacktes Zitronengras, fein gehackte Chili nach Wunsch, zerdrückten fermentierten Tofu, Limettensaft, Zucker, Wasser und gehackten Knoblauch in einer kleinen Schüssel vermengen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Den fermentierten Tofu gründlich zerdrücken, damit eine glatte Sauce entsteht.
- 2
Die Reisnudeln nach Packungsanweisung garen, üblicherweise 2-3 Minuten kochen, bis sie weich sind, dann abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Abspülen mit kaltem Wasser stoppt den Garprozess und verhindert, dass die Nudeln verklumpen.
- 3
Das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze auf etwa 175°C (350°F) erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Für das beste Ergebnis ein Thermometer verwenden oder mit einem kleinen Stück Tofu testen; es sollte sofort zischen.
- 4
Die Tofuwürfel vorsichtig portionsweise in das heiße Öl geben und darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen.
Küchentipp: Eine zu volle Pfanne senkt die Öltemperatur und führt zu weichem statt knusprigem Tofu.
- 5
Den Tofu portionsweise 5-7 Minuten frittieren und gelegentlich wenden, bis er auf allen Seiten goldbraun und knusprig ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Hitze nach Bedarf regulieren, um eine gleichbleibende Frittiertemperatur zu halten.
- 6
Den frittierten Tofu mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zum Abtropfen des überschüssigen Öls auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Kuchengitter legen.
Küchentipp: Das Abtropfen auf einem Gitter hält den Tofu knusprig.
- 7
Die veganen Frühlingsrollen im selben heißen Öl nach Packungsanweisung frittieren, üblicherweise 3-5 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Sicherstellen, dass die Frühlingsrollen vollständig durchgegart sind.
- 8
Die Frühlingsrollen herausnehmen und auf demselben Kuchengitter abtropfen lassen.
- 9
Gekochte Reisnudeln, frittierten Tofu, frittierte Frühlingsrollen, Gurkenscheiben, Perillablätter und Minzblätter auf einer großen Platte anrichten.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Für ein authentisches Erlebnis als gemeinsames Gericht in die Tischmitte stellen.
- 10
Sofort mit der vorbereiteten Dippsauce als Beilage servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 609,8kcal
- Eiweiß
- 16,9g
- Kohlenhydrate
- 74,2g
- Fett
- 28,2g
- Ballaststoffe
- 3,2g
- Zucker
- 5,1g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Komponenten getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Tofu und Frühlingsrollen für eine knusprige Konsistenz im Minibackofen oder in der Heißluftfritteuse aufwärmen; Nudeln und Kräuter am besten frisch oder bei Raumtemperatur verzehren.
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