Bolas de Berlim

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Numa taça pequena, misturar o fermento de padeiro seco ativo, uma pitada de açúcar granulado e o leite morno; mexer suavemente e deixar repousar durante 5-10 minutos até ficar espumoso.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: O leite deve estar morno (cerca de 105-115°F ou 40-46°C) para ativar corretamente o fermento.

2. 2

   Numa taça grande, misturar a farinha de trigo, o restante açúcar granulado, o sal e a raspa de limão.

   Cerca de 2 min

3. 3

   Juntar a mistura de fermento já levedada, os ovos e a manteiga sem sal derretida aos ingredientes secos.

   Cerca de 1 min

4. 4

   Misturar com uma colher de pau ou com uma batedeira de pé equipada com o gancho para massa até formar uma massa irregular, depois amassar durante cerca de 8-10 minutos até ficar lisa e elástica.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: A massa deve ficar ligeiramente pegajosa, mas manejável.

5. 5

   Colocar a massa numa taça ligeiramente untada, cobrir com película aderente ou com um pano de cozinha limpo e deixar levedar num local morno durante 1-1.5 horas, ou até duplicar de volume.

   Cerca de 1 h 30 min

   Nota do cozinheiro: Um forno ligeiramente morno (desligado) pode ser um bom local para deixar levedar a massa.

6. 6

   Depois de levedar, pressionar suavemente a massa para retirar o ar e virá-la para uma superfície ligeiramente enfarinhada.

   Cerca de 1 min

7. 7

   Estender a massa até cerca de 1/2 polegada (1.25 cm) de espessura.

   Cerca de 2 min

8. 8

   Com um corta-bolachas redondo ou um copo (com cerca de 2.5-3 polegadas/6-7.5 cm de diâmetro), cortar círculos.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Voltar a estender suavemente os recortes de massa e cortar mais círculos até usar toda a massa.

9. 9

   Dispor os círculos de massa cortados num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando algum espaço entre eles.

   Cerca de 2 min

10. 10

    Cobrir os círculos de massa sem apertar com película aderente ou com um pano limpo e deixá-los levedar novamente durante cerca de 30-45 minutos, ou até ficarem visivelmente inchados.

    Cerca de 45 min

    Nota do cozinheiro: Esta segunda levedação é crucial para que as bolas de Berlim fiquem leves e arejadas.

11. 11

    Aquecer o óleo vegetal numa panela grande e funda ou num tacho de ferro fundido até 350°F (175°C).

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: Usar um termómetro de caramelos para controlar a temperatura do óleo; mantê-la constante é a chave para uma fritura uniforme.

12. 12

    Colocar cuidadosamente 2-3 bolas de Berlim de cada vez no óleo quente, tendo o cuidado de não sobrelotar a panela.

    Cerca de 1 min

13. 13

    Fritar durante 2-3 minutos por lado, ou até ficarem douradas e cozinhadas por dentro.

    Cerca de 6 min

    Nota do cozinheiro: As bolas de Berlim devem formar um anel claro no meio se a temperatura do óleo estiver correta.

14. 14

    Retirar as bolas de Berlim fritas com uma escumadeira e colocá-las numa grelha de arame forrada com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.

    Cerca de 1 min

15. 15

    Depois de arrefecerem ligeiramente, mas ainda mornas, usar um saco de pasteleiro com um bico longo e fino para injetar compota de framboesa no centro de cada bola de Berlim.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: A compota deve estar à temperatura ambiente para facilitar o enchimento.

16. 16

    Polvilhar generosamente com açúcar em pó antes de servir.

    Cerca de 1 min