Buttrige Schicht-Zupfbrötchen
Diese weichen Zupfbrötchen haben reichhaltige, buttrige Schichten, die sich herrlich auseinanderziehen lassen. Obwohl sie beeindruckend aussehen, macht die einfache Schichttechnik sie überraschend leicht zuzubereiten und ideal für ein besonderes Frühstück oder als Beilage zum Abendessen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 20 Min.
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 305 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Teig
- 14 gaktive Trockenhefe
- 60 mlwarmes Wasser, ca. 40-43°C (105-110°F)
- 300 mlButtermilch, bei Raumtemperatur
- 70 gKristallzucker
- 115 gungesalzene Butter, weich gemacht
- 2 TLSalz
- 540 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 0,5 TLNatron
Schichtung
- 60 gungesalzene Butter, geschmolzen
Küchenutensilien
Backpinsel · Kastenform · Nudelholz · Rührschüssel · Messer · Ofen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer kleinen Schüssel die aktive Trockenhefe in das warme Wasser rühren und 5-10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Wenn die Mischung nicht schäumt, ist die Hefe möglicherweise nicht aktiv, und es lohnt sich, mit frischer Hefe neu zu beginnen.
- 2
In einer großen Rührschüssel Buttermilch bei Raumtemperatur, Zucker, weiche Butter und Salz verrühren.
Etwa 2 Min.
- 3
Die schaumige Hefemischung zur Buttermilchmischung geben und verrühren.
Etwa 1 Min.
- 4
In einer separaten Schüssel Mehl und Natron miteinander verquirlen.
Etwa 1 Min.
- 5
Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und mit einem Löffel oder Spatel rühren, bis ein weicher, zotteliger Teig entsteht.
Etwa 3 Min.
- 6
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 6-8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Alternativ lässt sich eine Küchenmaschine mit Knethaken verwenden; bei niedriger Stufe 5-7 Minuten kneten.
- 7
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60-90 Minuten gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.
Etwa 1 Std. 30 Min.
- 8
Eine Kastenform von 23x13 cm (9x5 inch) einfetten. Den aufgegangenen Teig vorsichtig zusammenschlagen, um die Luft herauszulassen.
Etwa 2 Min.
- 9
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem Rechteck von etwa 30x50 cm (12x20 inches) ausrollen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Eine möglichst gleichmäßige Dicke sorgt für gleichmäßige Schichten.
- 10
Mit einem Backpinsel die geschmolzene Butter gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Rechtecks streichen.
Etwa 2 Min.
- 11
Den Teig mit einem Pizzaschneider oder einem scharfen Messer der Länge nach in sechs lange, gleichmäßige Streifen schneiden.
Etwa 1 Min.
- 12
Die Streifen vorsichtig aufeinanderstapeln und den hohen Stapel dann in sechs gleich große Stücke schneiden.
Etwa 2 Min.
- 13
Die Teigstapel mit der Schnitt- und Schichtseite nach oben in die vorbereitete Kastenform setzen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Es sieht aus wie eine Reihe kleiner Bücher im Regal.
- 14
Die Form locker abdecken und den Teig weitere 30-45 Minuten gehen lassen, bis er aufgegangen ist. In der Zwischenzeit den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen.
Etwa 45 Min.
- 15
25-30 Minuten backen, bis die Oberseite tief goldbraun ist und das Brot beim Klopfen hohl klingt.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, kann sie für die letzten 10 Minuten des Backens locker mit Aluminiumfolie abgedeckt werden.
- 16
Das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor es herausgenommen wird. Warm servieren für die beste Textur.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 304,7kcal
- Eiweiß
- 5,9g
- Kohlenhydrate
- 41,7g
- Fett
- 12,6g
- Ballaststoffe
- 1,5g
- Zucker
- 7,2g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
In einem luftdichten Behälter oder Beutel bei Raumtemperatur aufbewahren.
Im Ofen bei 150°C (300°F) 5-10 Minuten erhitzen, bis sie warm sind.