Cacio e Pepe

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum sprudelnden Kochen bringen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Eine großzügige Menge Wasser sorgt dafür, dass die Pasta gleichmäßig gart und genügend stärkehaltiges Wasser entsteht.

2. 2

   Die Spaghetti ins kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung al dente garen.

   Etwa 8 Min.

   Küchentipp: Die Pasta sollte nicht zu weich gekocht werden; sie gart in der Sauce noch leicht nach.

3. 3

   Während die Pasta gart, die schwarzen Pfefferkörner in einer großen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten rösten, bis sie duften.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das Rösten der Pfefferkörner intensiviert ihr Aroma deutlich.

4. 4

   Die gerösteten Pfefferkörner aus der Pfanne nehmen und eine kleine Menge zum Garnieren beiseitestellen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: So bleibt ein frischer, pfeffriger Abschluss erhalten.

5. 5

   Unmittelbar nach dem Herausnehmen der Pfefferkörner eine Kelle des Pasta-Kochwassers in die Pfanne geben und sanft köcheln lassen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Das stärkehaltige Wasser ist entscheidend für eine cremige Sauce.

6. 6

   Vor dem Abgießen der Spaghetti etwa zwei Tassen des stärkehaltigen Nudelwassers zurückbehalten.

   Küchentipp: Es muss nicht alles verwendet werden, aber etwas Reserve ist besser.

7. 7

   Die Spaghetti abgießen und sofort mit dem köchelnden Nudelwasser und den meisten gerösteten schwarzen Pfefferkörnern in die Pfanne geben.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Schnelles Arbeiten hält die Pasta heiß und verhindert, dass sie zusammenklebt.

8. 8

   Den fein geriebenen Pecorino Romano nach und nach unterrühren, dabei mit einer Zange ständig und kräftig durchschwenken und bei Bedarf mehr vom zurückbehaltenen Nudelwasser zugeben, bis eine cremige Sauce entsteht.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Entscheidend ist die Emulsion; der Käse sollte nicht auf einmal hinzugegeben werden, und das Rühren verhindert Klümpchen.

9. 9

   Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, auch wenn der Pecorino Romano recht salzig ist.

   Küchentipp: Salz ist nur im Ausnahmefall nötig, da der Käse bereits salzig ist.

10. 10

    Sofort servieren und mit den zurückbehaltenen schwarzen Pfefferkörnern garnieren.

    Küchentipp: Cacio e Pepe schmeckt am besten frisch vom Herd.