Cacio e Pepe
Dieser klassische römische Pasta-Klassiker wirkt täuschend einfach und setzt auf wenige hochwertige Zutaten für eine cremige, pfeffrige Sauce. Der Zauber liegt darin, den geriebenen Käse mit dem stärkehaltigen Nudelwasser zu einer Emulsion zu verbinden, die jede Nudel perfekt umhüllt. Es ist eine schnelle, sättigende Mahlzeit, die den kräftigen Geschmack von Pecorino Romano hervorhebt.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 20 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 518 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 200 gSpaghetti
- 100 gPecorino Romano, fein gerieben
- 2 TLschwarze Pfefferkörner, frisch gemahlen
- 1 PriseSalz
Küchenutensilien
Reibe · Zange · Bratpfanne · großer Topf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum sprudelnden Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Eine großzügige Menge Wasser sorgt dafür, dass die Pasta gleichmäßig gart und genügend stärkehaltiges Wasser entsteht.
- 2
Die Spaghetti ins kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung al dente garen.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Die Pasta sollte nicht zu weich gekocht werden; sie gart in der Sauce noch leicht nach.
- 3
Während die Pasta gart, die schwarzen Pfefferkörner in einer großen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten rösten, bis sie duften.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Rösten der Pfefferkörner intensiviert ihr Aroma deutlich.
- 4
Die gerösteten Pfefferkörner aus der Pfanne nehmen und eine kleine Menge zum Garnieren beiseitestellen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: So bleibt ein frischer, pfeffriger Abschluss erhalten.
- 5
Unmittelbar nach dem Herausnehmen der Pfefferkörner eine Kelle des Pasta-Kochwassers in die Pfanne geben und sanft köcheln lassen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das stärkehaltige Wasser ist entscheidend für eine cremige Sauce.
- 6
Vor dem Abgießen der Spaghetti etwa zwei Tassen des stärkehaltigen Nudelwassers zurückbehalten.
Küchentipp: Es muss nicht alles verwendet werden, aber etwas Reserve ist besser.
- 7
Die Spaghetti abgießen und sofort mit dem köchelnden Nudelwasser und den meisten gerösteten schwarzen Pfefferkörnern in die Pfanne geben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Schnelles Arbeiten hält die Pasta heiß und verhindert, dass sie zusammenklebt.
- 8
Den fein geriebenen Pecorino Romano nach und nach unterrühren, dabei mit einer Zange ständig und kräftig durchschwenken und bei Bedarf mehr vom zurückbehaltenen Nudelwasser zugeben, bis eine cremige Sauce entsteht.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Entscheidend ist die Emulsion; der Käse sollte nicht auf einmal hinzugegeben werden, und das Rühren verhindert Klümpchen.
- 9
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, auch wenn der Pecorino Romano recht salzig ist.
Küchentipp: Salz ist nur im Ausnahmefall nötig, da der Käse bereits salzig ist.
- 10
Sofort servieren und mit den zurückbehaltenen schwarzen Pfefferkörnern garnieren.
Küchentipp: Cacio e Pepe schmeckt am besten frisch vom Herd.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 518kcal
- Eiweiß
- 22,5g
- Kohlenhydrate
- 72,5g
- Fett
- 14,5g
- Ballaststoffe
- 3g
- Zucker
- 3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Cacio e Pepe am besten sofort servieren; zum Aufbewahren eignet sich das Gericht nicht.
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