Caldo Verde
Diese wohltuende portugiesische Suppe vereint fein geschnittenen Blattkohl mit einer Kartoffelbasis und wird mit rauchigem Chorizo verfeinert. Sie ist herzhaft und aromatisch und perfekt für einen kühlen Abend. Mit knusprigem Brot serviert ergibt sie eine vollständige Mahlzeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 350 kcal
Mise en Place
Zutaten
- 150 gChorizo, Darm entfernt, in Scheiben geschnitten
- 1 ELOlivenöl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 500 gKartoffel, geschält und gewürfelt
- 1 lHühnerbrühe
- 200 gBlattkohl, dünn geschnitten (Chiffonade)
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Küchenutensilien
Kartoffelstampfer · Schaumlöffel · großer Topf · Messer · Schneidebrett
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einem großen Topf oder Schmortopf den Chorizo bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten braten, bis er gebräunt und knusprig ist. Den Chorizo mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen, dabei das ausgelassene Fett im Topf lassen.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Das Fett nicht abgießen, denn es verleiht der Suppenbasis Geschmack.
- 2
Das Olivenöl nach Bedarf zum Chorizofett in den Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 5 Min.
- 3
Den Knoblauch einrühren und 1 Minute garen, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
- 4
Die gewürfelten Kartoffeln und die Hühnerbrühe in den Topf geben. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln sehr weich sind.
Etwa 20 Min.
- 5
Etwa die Hälfte der gegarten Kartoffeln vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Alternativ mit einem Stabmixer einen Teil der Suppe direkt im Topf pürieren und dabei einige Kartoffelstücke für die Textur belassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Stampfen einiger Kartoffeln dickt die Suppe auf natürliche Weise an.
- 6
Die gestampften Kartoffeln wieder in den Topf geben. Den fein geschnittenen Blattkohl unterrühren.
Etwa 2 Min.
- 7
Noch weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, oder bis der Blattkohl zart, aber noch leuchtend grün ist.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Den Kohl nicht zu lange garen, damit Farbe und Textur erhalten bleiben.
- 8
Die Suppe mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Abschmecken und die Würzung nach Bedarf anpassen, dabei die Salzigkeit von Chorizo und Brühe berücksichtigen.
- 9
Das Caldo Verde in Schalen schöpfen und mit den beiseitegelegten gebratenen Chorizoscheiben garnieren. Heiß servieren.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 349,8kcal
- Eiweiß
- 16,1g
- Kohlenhydrate
- 30,1g
- Fett
- 18,7g
- Ballaststoffe
- 5,6g
- Zucker
- 4,4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Caldo Verde in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis alles durchgewärmt ist, bei Bedarf einen Spritzer Wasser oder Brühe hinzufügen, wenn es zu dick ist.