Gefüllte Bittermelonsuppe nach vietnamesischer Art
Diese traditionelle vietnamesische Bittermelonsuppe besteht aus ausgehöhlter Bittermelone, die mit einer herzhaften Mischung aus Schweinehack und Pilzen gefüllt und anschließend in einer leichten, klaren Brühe sanft geköchelt wird. Sie ist ein wohltuendes und nahrhaftes Gericht mit einem unverwechselbaren Aromaprofil.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 15 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 277 kcal
Allergenhinweis: kann Fisch, Gluten und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 2 StkBittermelone, mittelgroß, ca. 300g pro Stück
Füllung
- 300 gSchweinehackfleisch, mager
- 5 ggetrocknete Mu-Err-Pilze, rehydriert und fein gehackt
- 10 gVermicelli-Nudeln, rehydriert und fein gehackt
- 1 StkSchalotte, fein gehackt
- 1 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 ELFischsauce
- 0,5 TLZucker
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Brühe
- 1,5 lHühnerbrühe
- 0,5 TLSalz
- 1 ELFischsauce
Garnitur
- 2 StkFrühlingszwiebel, gehackt, zum Garnieren(optional)
- 5 gKoriander, gehackt, zum Garnieren(optional)
Küchenutensilien
große Schüssel · Löffel · großer Topf · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Jede Bittermelone längs halbieren. Mit einem Löffel alle Kerne und das weiße Innere aus den Hälften herauskratzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das vollständige Entfernen des weißen Inneren mildert die Bitterkeit.
- 2
Die Bittermelonhälften 2-3 Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, dann sofort in ein Eisbad geben, um den Garvorgang zu stoppen. Gut abtropfen lassen und beiseite stellen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Auch dieser Schritt mildert die Bitterkeit der Melone.
- 3
In einer großen Schüssel das Schweinehack, die eingeweichten Judasohrenpilze, die eingeweichten Glasnudeln, die fein gehackte Schalotte, den gehackten Knoblauch, Fischsauce, Zucker und schwarzen Pfeffer vermengen. Alles gründlich mischen, bis die Zutaten gut verbunden sind.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Für das beste Ergebnis kann die Füllung mit den Händen vermengt werden.
- 4
Jede Bittermelonenhälfte vorsichtig mit der Schweinefüllung füllen und dabei fest andrücken, damit sie gut gepackt ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Nicht zu viel füllen, aber die Füllung sollte kompakt sein, damit sie beim Kochen nicht herausfällt.
- 5
In einem großen Topf die Hühnerbrühe bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Salz und Fischsauce zur Brühe geben.
Etwa 5 Min.
- 6
Die gefüllten Bittermelonenhälften vorsichtig in die kochende Brühe legen. Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 30-40 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis die Bittermelone zart ist und die Schweinefüllung gar ist.
Etwa 40 Min.
Küchentipp: Die Bittermelone sollte zart sein, aber ihre Form behalten.
- 7
Die Brühe abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Suppe in Schalen schöpfen, sodass jede Portion ein Stück gefüllte Bittermelone enthält.
- 8
Vor dem Servieren mit gehackten Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren und heiß servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 277,1kcal
- Eiweiß
- 18,8g
- Kohlenhydrate
- 13,3g
- Fett
- 16,9g
- Ballaststoffe
- 3,4g
- Zucker
- 5,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste der Suppe in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, bis alles durchgewärmt ist.
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