Carciofi alla Giudia (Römisch-jüdische Artischocken)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Eine Schüssel mit kaltem Wasser und dem Saft einer Zitrone vorbereiten; so bräunen die zugeschnittenen Artischocken nicht an.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   Die Artischocken putzen, indem die harten äußeren Blätter entfernt werden, bis die blassen, zarten inneren Blätter erreicht sind.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Handschuhe sind sinnvoll, wenn die Hände sich verfärben könnten.

3. 3

   Das obere Drittel der Artischocke abschneiden und dann die harte äußere Schicht vom Stiel schälen.

   Etwa 5 Min.

4. 4

   Mit einem Löffel das faserige Heu aus der Mitte jeder Artischocke herauslösen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das vollständige Entfernen des flaumigen Heus sorgt für eine angenehme Textur.

5. 5

   Die Artischocken jeweils sofort ins Zitronenwasser legen, sobald sie geputzt sind.

6. 6

   In einem großen Topf mit schwerem Boden das Olivenöl auf 130°C (265°F) erhitzen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Ein Thermometer hilft dabei, die Öltemperatur genau zu bestimmen.

7. 7

   Die Artischocken aus dem Zitronenwasser nehmen, gründlich trocken tupfen und mit Salz würzen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Gründliches Trocknen ist entscheidend, um Ölspritzer zu vermeiden und eine knusprige Oberfläche zu erreichen.

8. 8

   Die Artischocken vorsichtig kopfüber ins warme Öl legen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Der Topf sollte nicht überfüllt sein; bei Bedarf ist das Frittieren in mehreren Portionen sinnvoll.

9. 9

   Etwa 7-10 Minuten frittieren, oder bis die Artischocken beim Einstechen mit einem Messer zart sind.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Die Artischocken sollten leicht goldbraun und gar, aber noch nicht knusprig sein.

10. 10

    Die Artischocken aus dem Öl nehmen und auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.

    Etwa 1 Min.

11. 11

    Die Öltemperatur auf 175°C (350°F) erhöhen.

    Etwa 2 Min.

12. 12

    Mit einem Löffel vorsichtig auf den Boden jeder Artischocke drücken, damit sich die Blätter nach außen aufblühen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: So entsteht die schöne blütenartige Form und ein gleichmäßiges Knuspern.

13. 13

    Die aufgeblühten Artischocken wieder in das heiße Öl geben und weitere 3-5 Minuten frittieren, bis sie tiefgolden und knusprig sind.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Dabei ist sorgfältiges Beobachten wichtig, damit sie nicht verbrennen.

14. 14

    Die Artischocken aus dem Öl nehmen, erneut abtropfen lassen und sofort mit mehr Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Vor dem Servieren kann noch ein Spritzer des restlichen Zitronensafts für Frische hinzugefügt werden.

15. 15

    Sofort heiß und knusprig servieren.