Carciofi alla Giudia (Römisch-jüdische Artischocken)
Knusprige und zarte Artischocken nach römisch-jüdischer Art, zweimal in Öl ausgebacken, bis sie goldbraun und aufgeblüht sind. Dieses traditionelle Gericht bringt den feinen Geschmack frischer Artischocken zur Geltung und eignet sich als eindrucksvolle Beilage oder Vorspeise.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 55 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 366 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 4 StkArtischocke, frisch, Romanesco oder ähnlich, äußere Blätter entfernt, Heu entfernt, gestutzt
- 2 StkZitrone, entsaftet
- 1 TasseWasser
- 4 TasseOlivenöl, zum Braten
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Küchenutensilien
Schaumlöffel · Zange · Kuchengitter · große Schüssel · großer Topf · Schneidebrett · Messer · Thermometer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Eine Schüssel mit kaltem Wasser und dem Saft einer Zitrone vorbereiten; so bräunen die zugeschnittenen Artischocken nicht an.
Etwa 2 Min.
- 2
Die Artischocken putzen, indem die harten äußeren Blätter entfernt werden, bis die blassen, zarten inneren Blätter erreicht sind.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Handschuhe sind sinnvoll, wenn die Hände sich verfärben könnten.
- 3
Das obere Drittel der Artischocke abschneiden und dann die harte äußere Schicht vom Stiel schälen.
Etwa 5 Min.
- 4
Mit einem Löffel das faserige Heu aus der Mitte jeder Artischocke herauslösen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das vollständige Entfernen des flaumigen Heus sorgt für eine angenehme Textur.
- 5
Die Artischocken jeweils sofort ins Zitronenwasser legen, sobald sie geputzt sind.
- 6
In einem großen Topf mit schwerem Boden das Olivenöl auf 130°C (265°F) erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Thermometer hilft dabei, die Öltemperatur genau zu bestimmen.
- 7
Die Artischocken aus dem Zitronenwasser nehmen, gründlich trocken tupfen und mit Salz würzen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Gründliches Trocknen ist entscheidend, um Ölspritzer zu vermeiden und eine knusprige Oberfläche zu erreichen.
- 8
Die Artischocken vorsichtig kopfüber ins warme Öl legen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Topf sollte nicht überfüllt sein; bei Bedarf ist das Frittieren in mehreren Portionen sinnvoll.
- 9
Etwa 7-10 Minuten frittieren, oder bis die Artischocken beim Einstechen mit einem Messer zart sind.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Artischocken sollten leicht goldbraun und gar, aber noch nicht knusprig sein.
- 10
Die Artischocken aus dem Öl nehmen und auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.
Etwa 1 Min.
- 11
Die Öltemperatur auf 175°C (350°F) erhöhen.
Etwa 2 Min.
- 12
Mit einem Löffel vorsichtig auf den Boden jeder Artischocke drücken, damit sich die Blätter nach außen aufblühen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: So entsteht die schöne blütenartige Form und ein gleichmäßiges Knuspern.
- 13
Die aufgeblühten Artischocken wieder in das heiße Öl geben und weitere 3-5 Minuten frittieren, bis sie tiefgolden und knusprig sind.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Dabei ist sorgfältiges Beobachten wichtig, damit sie nicht verbrennen.
- 14
Die Artischocken aus dem Öl nehmen, erneut abtropfen lassen und sofort mit mehr Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Vor dem Servieren kann noch ein Spritzer des restlichen Zitronensafts für Frische hinzugefügt werden.
- 15
Sofort heiß und knusprig servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 365,6kcal
- Eiweiß
- 9g
- Kohlenhydrate
- 33,3g
- Fett
- 26,6g
- Ballaststoffe
- 15,3g
- Zucker
- 4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Artischocken in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) für 5-7 Minuten aufwärmen, oder bis sie durchgewärmt und wieder knusprig sind.
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