Artischocken nach römischer Art

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Eine große Schüssel mit kaltem Wasser und dem Saft einer Zitrone vorbereiten; das verhindert, dass die Artischocken braun werden.

   Küchentipp: Das Zitronenwasser ist entscheidend, damit die Artischocken ihre leuchtende Farbe behalten.

2. 2

   Die Artischocken putzen, indem zuerst die harten äußeren Blätter abgebrochen werden, bis die helleren, zarteren inneren Blätter erreicht sind.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Man merkt, dass man nahe dran ist, wenn sich die Blätter weicher anfühlen und heller werden.

3. 3

   Das obere Drittel der Artischocke abschneiden und dann die zähe äußere Schicht vom Stiel und rund um die Basis abschälen.

   Küchentipp: Für Stiel und Basis eignet sich ein Schälmesser oder Sparschäler.

4. 4

   Mit einem Löffel oder Melonenausstecher das flaumige Heu aus der Mitte jeder Artischocke entfernen.

   Küchentipp: Sorgfältig arbeiten, damit alle faserigen Teile entfernt sind, denn sie sind ungenießbar.

5. 5

   Jede geputzte Artischocke sofort in das angesäuerte Zitronenwasser legen, damit sie nicht oxidiert.

6. 6

   In einer kleinen Schüssel die frische Minze, die frische Petersilie und den fein gehackten Knoblauch mit einer Prise Salz und Pfeffer vermengen.

   Etwa 2 Min.

7. 7

   Die Artischocken aus dem Zitronenwasser nehmen, überschüssige Flüssigkeit abschütteln und die Blätter jeder Artischocke vorsichtig auseinanderziehen.

8. 8

   Die Kräuter-Knoblauch-Mischung in die Mitte jeder Artischocke und zwischen die Blätter füllen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Die Füllung sollte nur dezent ausfallen, gerade genug für Aroma.

9. 9

   In einem tiefen Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf die gefüllten Artischocken eng und aufrecht anordnen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Sie sollten relativ dicht sitzen, damit sie gleichmäßig dämpfen.

10. 10

    Olivenöl, den restlichen Zitronensaft, den Weißwein (falls verwendet) und die Gemüsebrühe über und um die Artischocken gießen.

11. 11

    Salz und schwarzen Pfeffer in die Flüssigkeit geben.

12. 12

    Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf abdecken und 30-35 Minuten schmoren.

    Etwa 35 Min.

    Küchentipp: Die Artischocken sind gar, wenn ein Messer leicht in Stiel und Basis gleitet und die äußeren Blätter zart sind.

13. 13

    Die Artischocken aus dem Topf nehmen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

    Küchentipp: Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.