Domoda (ragoût gambien aux cacahuètes)
Le domoda est un ragoût de cacahuètes riche et savoureux, plat national de la Gambie. Il met à l’honneur une viande tendre, traditionnellement du bœuf ou de l’agneau, mais le poulet convient aussi, mijotée dans une sauce crémeuse et savoureuse au beurre de cacahuète avec des légumes. Ce plat copieux est souvent servi avec du riz.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 939 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait, fruits à coque et arachides. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 500 gbœuf à braiser, coupé en cubes de 2,5 cm
- 180 gbeurre de cacahuète, naturel, non sucré
- 60 gconcentré de tomates
- 1 pceoignon jaune, haché
- 3 gousseail, haché
- 1 c. à s.gingembre, râpé
- 1 pcepoivron, haché
- 2 pcecarotte, pelé et tranché
- 2 pcepomme de terre, pelé et coupé en dés
- 1 pcepiment, entier, facultatif pour le piquant(facultatif)
- 4 tassebouillon de bœuf
- 2 c. à s.huile végétale
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir
pour servir
- 1 tasseriz blanc, cuit, pour servir
Matériel
grande casserole · cocotte · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l’huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif.
Environ 2 min
- 2
Assaisonnez la viande à ragoût de bœuf avec du sel et du poivre noir, puis faites-la dorer sur toutes les faces dans l’huile chaude. Travaillez par lots si nécessaire pour éviter de surcharger la casserole.
Environ 10 min
Note du chef : Faire dorer la viande ajoute de la profondeur de saveur au ragoût.
- 3
Retirez la viande dorée de la casserole et réservez-la.
- 4
Ajoutez l’oignon jaune haché dans la casserole et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit ramolli et translucide, 5-7 minutes environ.
Environ 7 min
Note du chef : Grattez les sucs caramélisés au fond de la casserole pendant que l’oignon cuit.
- 5
Incorporez l’ail haché et le gingembre râpé, puis faites cuire encore une minute jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ne pas brûler l’ail.
- 6
Ajoutez le concentré de tomates et faites cuire 2-3 minutes en remuant constamment pour en approfondir la saveur.
Environ 3 min
- 7
Dans un autre bol, fouettez le beurre de cacahuète avec juste assez de bouillon de bœuf chaud pour obtenir une pâte lisse et fluide.
Environ 3 min
Note du chef : Cela empêche le beurre de cacahuète de former des grumeaux dans le ragoût.
- 8
Remettez le bœuf dans la casserole, puis versez le bouillon de bœuf restant et le mélange au beurre de cacahuète.
Environ 1 min
- 9
Ajoutez le poivron haché, les carottes en tranches, les pommes de terre en cubes et le piment entier (si vous en utilisez) dans la casserole.
Environ 1 min
- 10
Portez le ragoût à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter au moins 45 minutes, ou jusqu’à ce que le bœuf soit très tendre.
Environ 45 min
Note du chef : Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n’attache et assurer une cuisson uniforme.
- 11
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire.
Environ 1 min
- 12
Retirez le piment entier avant de servir, si vous en avez utilisé un.
Note du chef : Si vous souhaitez plus de piquant, vous pouvez l’ouvrir légèrement avec précaution avant de le retirer.
- 13
Servez le domoda bien chaud, traditionnellement sur du riz blanc cuit.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 939,4kcal
- Protéines
- 48,5g
- Glucides
- 73,1g
- Lipides
- 53,3g
- Fibres
- 8g
- Sucres
- 12,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de domoda dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire pour détendre la sauce, ou au micro-ondes.