Rabo de Toro (Estufado de rabo de boi)
Esta receita rica e saborosa de Rabo de Toro apresenta rabo de boi tenro, cozinhado lentamente num molho robusto de vinho tinto com legumes e ervas aromáticas. É um estufado espanhol clássico, perfeito para uma refeição reconfortante e substancial.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 1.143 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter aipo, glúten e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
- 1.200 grabo de boi, cortado em pedaços
- 50 gfarinha de trigo
- 3 csazeite
- 1 uncebola amarela, picado
- 2 uncenoura, picado
- 2 untalo de aipo, picado
- 4 dentealho, picado
- 750 mlvinho tinto
- 500 mlcaldo de carne
- 200 gtomates amassados enlatados
- 2 unfolha de louro
- 3 unraminho de tomilho fresco
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
Utensílios
colher grande · panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Secar bem os pedaços de rabo de boi com papel de cozinha e temperar generosamente com sal e pimenta.
Cerca de 2 min
- 2
Passar ligeiramente os pedaços de rabo de boi pela farinha de trigo, sacudindo o excesso.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Uma cobertura fina e uniforme ajuda a obter uma melhor selagem.
- 3
Aquecer o azeite numa caçarola grande de fundo pesado ou numa panela de fundo pesado em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
- 4
Selar o rabo de boi enfarinhado em lotes até ficar bem dourado de todos os lados, depois retirar da panela e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado a panela; selar em lotes ajuda a obter uma boa cor.
- 5
Juntar a cebola amarela, a cenoura e o aipo à panela e saltear até amolecerem, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Ao cozinhar os legumes, raspar os pedaços dourados do fundo da panela.
- 6
Juntar o alho e cozinhar por mais um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É importante não queimar o alho.
- 7
Verter o vinho tinto, raspando o fundo da panela para descolar os resíduos, e deixar fervilhar suavemente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Este passo acrescenta muito sabor dos resíduos dourados no fundo da panela.
- 8
Voltar a colocar o rabo de boi selado na panela e juntar o caldo de carne, o tomate triturado em conserva, a folha de louro e os ramos de tomilho fresco.
Cerca de 2 min
- 9
Levar o líquido a fervilhar suavemente, depois baixar o lume, tapar a panela e cozinhar durante pelo menos 3 horas, ou até o rabo de boi ficar tenro o suficiente para se desfazer com um garfo.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: Convém verificar de vez em quando se o líquido continua a fervilhar suavemente e mexer para evitar que pegue.
- 10
Retirar o rabo de boi da panela e reservar até arrefecer ligeiramente.
Cerca de 5 min
- 11
Retirar o excesso de gordura da superfície do molho e depois retirar e eliminar as folhas de louro e os ramos de tomilho.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Para um molho mais homogéneo, pode triturá-lo com a varinha mágica ou passá-lo por um passador de malha fina.
- 12
Desfiar a carne dos ossos do rabo de boi com dois garfos, descartando os ossos e quaisquer pedaços grandes de gordura.
Cerca de 10 min
- 13
Voltar a juntar a carne desfiada do rabo de boi ao molho e mexer para envolver.
Cerca de 1 min
- 14
Provar e ajustar o tempero com sal e pimenta, se necessário.
Cerca de 1 min
- 15
Servir quente, tradicionalmente com puré de batata ou pão estaladiço.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.142,5kcal
- Proteína
- 88,6g
- Hidratos de carbono
- 26,4g
- Gordura
- 58,9g
- Fibra
- 3g
- Açúcar
- 6,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Rabo de Toro num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume brando, ou no micro-ondas até ficar bem aquecido.