Karibischer Ochsenschwanzeintopf

Name: Karibischer Ochsenschwanzeintopf
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: caribbean
Ingredients: 1,5 kg Ochsenschwanz geputzt und in Stücke geschnitten; 1,5 TL Salz; 1 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 1 TL Paprika; 0,5 TL Piment gemahlen; 1 Stk Scotch-Bonnet-Paprika ganz; 2 EL Pflanzenöl; 1 Stk gelbe Zwiebel gehackt; 4 Zehe Knoblauch gehackt; 1 EL Ingwer gerieben; 2 EL Tomatenmark; 4 Tasse Rinderbrühe; 2 Stk Lorbeerblatt; 3 g Thymian frisch; 2 Stk Karotte geschält und in Scheiben geschnitten; 2 Stk Kartoffel geschält und in Würfel geschnitten; 0,5 Tasse Limabohne gefroren oder aus der Dose, abgetropft; 30 g Frühlingszwiebel gehackt (optional)

Dieser reichhaltige und aromatische karibische Ochsenschwanzeintopf enthält zarten Ochsenschwanz, der mit einer Mischung aus aromatischem Gemüse und Gewürzen sanft geschmort wird. Er ist ein herzhaftes, wohltuendes Gericht, perfekt für ein sättigendes Abendessen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 3 Std. 30 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 1.262 kcal

Glutenfrei

Mise en Place

Zutaten

1,5 kgOchsenschwanz, geputzt und in Stücke geschnitten
1,5 TLSalz
1 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 TLPaprika
0,5 TLPiment, gemahlen
1 StkScotch-Bonnet-Paprika, ganz
2 ELPflanzenöl
1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
4 ZeheKnoblauch, gehackt
1 ELIngwer, gerieben
2 ELTomatenmark
4 TasseRinderbrühe
2 StkLorbeerblatt
3 gThymian, frisch
2 StkKarotte, geschält und in Scheiben geschnitten
2 StkKartoffel, geschält und in Würfel geschnitten
0,5 TasseLimabohne, gefroren oder aus der Dose, abgetropft

Garnitur

30 gFrühlingszwiebel, gehackt(optional)

Küchenutensilien

große Schüssel · Schmortopf · Holzlöffel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Ochsenschwanzstücke mit Küchenpapier trocken tupfen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Trocknen des Fleisches hilft dabei, eine bessere Kruste zu bekommen.
2
Den Ochsenschwanz in einer großen Schüssel mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Paprikapulver und gemahlenem Piment würzen.
Etwa 2 Min.
3
Pflanzenöl in einem großen schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
4
Den Ochsenschwanz portionsweise anbraten, bis er rundum gebräunt ist, dann aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Den Topf nicht überfüllen; das Anbraten in Portionen sorgt für eine gute Bräunung.
5
Die gelbe Zwiebel in den Topf geben und etwa 5 Minuten garen, bis sie weich ist.
Etwa 5 Min.
6
Knoblauch und Ingwer einrühren und noch eine Minute garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Knoblauch verbrennt leicht.
7
Das Tomatenmark hinzufügen und 2-3 Minuten unter ständigem Rühren garen, bis es leicht dunkler wird.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das Garen des Tomatenmarks vertieft seinen Geschmack.
8
Den angebratenen Ochsenschwanz wieder in den Topf geben.
9
Die Rinderbrühe angießen, das Lorbeerblatt, den frischen Thymian und die ganze Scotch-Bonnet-Schote hinzufügen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Scotch Bonnet bleibt ganz, damit sie Aroma abgibt, ohne zu viel Schärfe zu bringen. Wer es schärfer mag, kann sie mit einer Gabel einstechen.
10
Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 2 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis der Ochsenschwanz sehr zart ist.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Je länger und langsamer es köchelt, desto zarter wird der Ochsenschwanz.
11
Die Karotten und Kartoffeln in den Topf geben und weitere 30 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse zart ist.
Etwa 30 Min.
12
Die Limabohnen einrühren und weitere 5 Minuten garen.
Etwa 5 Min.
13
Die Scotch-Bonnet-Schote, die Lorbeerblätter und die Thymianzweige vorsichtig entfernen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Danach kann bei Bedarf noch abgeschmeckt und nachgewürzt werden.
14
Den Ochsenschwanzeintopf heiß servieren und nach Wunsch mit frischem Frühlingszwiebelgrün garnieren.
Küchentipp: Dazu passen Reis oder Klöße hervorragend.

Pro Portion

Nährwerte

30%Score

Kalorien: 1.262,1kcal
Eiweiß: 116,2g
Kohlenhydrate: 42,7g
Fett: 68,7g
Ballaststoffe: 7,9g
Zucker: 7,2g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste des Ochsenschwanzeintopfs in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Sanft auf dem Herd bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen, bis alles durch und durch heiß ist.