Cassoeula
Cassoeula ist ein herzhaftes und reichhaltiges lombardisches Schmorgericht, perfekt für kalte Tage. In diesem Rezept werden verschiedene Schweinefleischstücke mit Wirsing langsam geschmort, bis sie wunderbar zart sind. Es ist ein wohltuendes Gericht mit intensiven, herzhaften Aromen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 30 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 627 kcal
Allergenhinweis: kann Sellerie und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 400 gSchweinsrippe, in Stücke geschnitten
- 200 gSchweinewurst, in Stücke geschnitten
- 100 gSchweinsschwarte, gereinigt und gerollt
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 1 StkKarotte, gehackt
- 1 StkSelleriesstängel, gehackt
- 2 ELTomatenmark
- 120 mlWeißwein
- 1 StkWirsing, entkernt und grob gehackt
- 500 mlGemüsebrühe
- 2 ELOlivenöl
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Küchenutensilien
Schöpflöffel · Schmortopf · großer Topf · Messer · Schneidebrett
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Schweineschwarte 10 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen und beiseitestellen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Blanchieren macht die Schwarte zarter und entfernt Verunreinigungen.
- 2
Das Olivenöl in einem großen schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 3
Die Schweinerippchen und die Schweinewurst in den Topf geben und von allen Seiten anbraten.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Das Anbraten verleiht dem Eintopf mehr Geschmackstiefe.
- 4
Das angebratene Schweinefleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Etwa 1 Min.
- 5
Die gehackte Zwiebel, die Karotte und den Sellerie in den Topf geben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Beim Anbraten werden die Bratrückstände vom Boden des Topfs gelöst.
- 6
Das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten unter ständigem Rühren mitgaren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Tomatenmark entwickelt beim Garen ein tieferes Aroma.
- 7
Den Weißwein zugießen und den Topf ablöschen, dabei alle verbliebenen Bratrückstände lösen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Der Wein kann vor dem Zugeben der anderen Flüssigkeiten leicht einkochen.
- 8
Die angebratenen Schweinerippchen und die Schweinewurst zusammen mit der blanchierten Schweineschwarte wieder in den Topf geben.
Etwa 1 Min.
- 9
Den gehackten Wirsing und die Gemüsebrühe hinzufügen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Der Wirsing fällt beim Garen deutlich zusammen.
- 10
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Später kann bei Bedarf noch einmal abgeschmeckt und nachgewürzt werden.
- 11
Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 2.5 bis 3 Stunden köcheln lassen, bis das Schweinefleisch sehr zart ist.
Etwa 2 Std. 30 Min.
Küchentipp: Gelegentliches Umrühren verhindert, dass etwas ansetzt, und sorgt für gleichmäßiges Garen.
- 12
Den Deckel für die letzten 30 Minuten abnehmen, damit etwas Flüssigkeit einkocht und sich die Aromen konzentrieren.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Falls der Eintopf zu dick wird, hilft etwas mehr Brühe oder Wasser.
- 13
Vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 627kcal
- Eiweiß
- 36,3g
- Kohlenhydrate
- 26g
- Fett
- 40,9g
- Ballaststoffe
- 8g
- Zucker
- 13g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Cassoeula in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im Topf bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Brühe oder Wasser hinzufügen, bis alles durchgewärmt ist.
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