Pisto manchego
Découvrez les saveurs vibrantes de l'Espagne avec ce pisto manchego, un ragoût de légumes rustique débordant de poivrons doux, de courgettes fondantes et d'ail parfumé, le tout mijoté dans une riche sauce tomate. Cette version végétalienne célèbre l'abondance naturelle des produits d'été et offre un plat réconfortant et polyvalent, parfait comme repas léger ou comme accompagnement savoureux.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 5 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 145 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 30 mlhuile d'olive
- 1 pceoignon jaune, haché
- 1 pcepoivron vert, haché
- 1 pcepoivron rouge, haché
- 2 pcecourgette, en dés
- 3 gousseail, haché
- 400 gtomates concassées en conserve
- 0,5 c. à c.sucre
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
Matériel
grande marmite ou grande poêle · couteau de chef · planche à découper · cuillère en bois ou spatule · cuillères à mesurer
La préparation
Étape par étape
- 1
Coupez l'oignon jaune, le poivron vert et le poivron rouge en dés réguliers de 1/2 de pouce.
Note du chef : Le fait de couper les légumes en dés réguliers garantit une cuisson homogène et une présentation plus appétissante dans le plat final.
- 2
Coupez la courgette en morceaux similaires de 1/2 de pouce.
Note du chef : Pour une texture légèrement plus ferme, vous pouvez couper la courgette en morceaux plus gros.
- 3
Hachez finement les gousses d'ail.
Note du chef : Un presse-ail peut faire gagner du temps, mais un hachage à la main donne souvent un goût d'ail plus prononcé.
- 4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une sauteuse profonde à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille.
Environ 2 min
Note du chef : Une grande casserole offre assez d'espace pour que les légumes cuisent uniformément sans étuver.
- 5
Ajoutez l'oignon jaune en dés et les poivrons dans la casserole et faites revenir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et translucides, environ 8-10 minutes.
Environ 10 min
Note du chef : Le fait de laisser les oignons et les poivrons bien s'attendrir à cette étape crée une base douce et parfumée pour le ragoût.
- 6
Incorporez la courgette en dés et poursuivez la cuisson pendant 5-7 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elle commence à légèrement ramollir.
Environ 7 min
Note du chef : La courgette ne doit pas trop cuire à ce stade, car elle continuera à cuire pendant le mijotage.
- 7
Ajoutez l'ail haché dans la casserole et faites cuire pendant 1 minute, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 1 min
Note du chef : L'ail brûle rapidement, il faut donc le surveiller de près et remuer sans cesse pour éviter l'amertume.
- 8
Versez les tomates concassées en conserve, puis ajoutez le sucre, le sel et le poivre noir. Mélangez bien tous les ingrédients pour les incorporer.
Environ 2 min
Note du chef : Le sucre aide à équilibrer l'acidité des tomates et à rehausser l'ensemble des saveurs.
- 9
Portez le mélange à frémissement doux, puis baissez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez cuire 20-25 minutes.
Environ 25 min
Note du chef : Un frémissement doux permet aux saveurs de se marier à merveille et aux légumes de devenir exceptionnellement tendres sans se défaire excessivement.
- 10
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 5-10 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres et que la sauce ait épaissi à la consistance souhaitée.
Environ 10 min
Note du chef : Si la sauce est trop liquide, le retrait du couvercle et une légère hausse du feu permettent à davantage de liquide de s'évaporer.
- 11
Goûtez le pisto et rectifiez l'assaisonnement avec un peu plus de sel et de poivre si nécessaire.
Note du chef : Goûtez toujours avant de servir ; un dernier ajustement de l’assaisonnement peut nettement sublimer le plat.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 145,1kcal
- Protéines
- 3,4g
- Glucides
- 17,7g
- Lipides
- 7,5g
- Fibres
- 4g
- Sucres
- 11,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Le pisto manchego est merveilleusement polyvalent. Il se sert chaud en accompagnement, en plat léger avec du pain croustillant à tremper, ou même en garniture sur des toasts ou du riz. Pour un repas plus copieux, il peut aussi être servi avec un œuf au plat dessus, mais il ne serait alors plus végétalien. Un verre de vin blanc espagnol bien frais, comme un Verdejo, s'accorde à merveille avec ce plat.
Conservez le pisto manchego restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement dans une casserole à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que ce soit bien chaud. Sinon, faites chauffer au micro-ondes par intervalles de 1 minute, en remuant entre chaque, jusqu'à ce que ce soit chaud.
Plus de recettes
Toutes les recettesBula
Découvrez les saveurs uniques et terreuses du bula, une boisson traditionnelle éthiopienne élaborée à partir de poudre d'ensete. Cette boisson simple mais nourrissante offre une saveur subtilement sucrée et réconfortante, parfaite pour un regain de fraîcheur et d'énergie.
5 minBrie au chutney et bacon
Un fromage de brie est nappé de chutney sucré et de bacon émietté salé, puis réchauffé jusqu’à ce qu’il soit bien fondant. Cette entrée aussi impressionnante que simple se prépare en quelques minutes et se partage facilement.
8 min 203 kcalŒuf au plat sur pain grillé
Un œuf au plat sur du pain grillé beurré, rapide, simple et rassasiant.
5 min 308 kcalCrackers au beurre de cacahuète
Des crackers garnis de beurre de cacahuète crémeux, pour un en-cas simple et riche en protéines.
2 min 238 kcalMaté traditionnel
Cette recette vous guide dans la préparation d'un maté traditionnel, une infusion stimulante à base de plantes très appréciée en Amérique du Sud. C'est une boisson simple et réconfortante, à savourer tout au long de la journée.
5 minBiscuits au beurre
Ces biscuits incroyablement simples se préparent avec seulement trois ingrédients pour un résultat merveilleusement tendre et acidulé. La crème aigre apporte de l'humidité et une légère note acidulée, créant une texture moelleuse, presque comme un gâteau. Ils sont parfaits comme accompagnement rapide pour le dîner ou comme ajout salé au petit-déjeuner.
35 min 244 kcalRaisins et chocolat noir
Des raisins frais réfrigérés servis avec des carrés de chocolat noir, pour un duo naturellement sucré et gourmand.
1 min 132 kcal