Klassischer spanischer Gazpacho

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die 900g reifen Tomaten, 1 Stück Gurke, 1 Stück rote Paprika und 0.5 Stück grüne Paprika grob in große Stücke schneiden.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Besonders reife, aromatische Tomaten sorgen für den besten Gazpacho. Alte Sorten oder am Strauch gereifte Tomaten funktionieren wunderbar.

2. 2

   Die 2 Knoblauchzehen schälen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Für ein milderes Knoblaucharoma kann der grüne Keim aus der Mitte der Zehe entfernt werden.

3. 3

   Die Rinde von der 1 Scheibe Weißbrot entfernen und in eine kleine Schüssel geben.

   Etwa 1 Min.

4. 4

   So viel kaltes Wasser über das Brot gießen, dass es vollständig bedeckt ist, und 2-3 Minuten einweichen lassen, bis es weich ist.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Das Einweichen des Brots hilft, den Gazpacho zu verdicken und ihm eine glattere, besser emulgierte Textur zu geben, ohne Sahne zu verwenden.

5. 5

   Die gehackten Tomaten, Gurke, rote Paprika, grüne Paprika, den geschälten Knoblauch, 2 EL Rotweinessig, 3 EL natives Olivenöl extra, 120 ml kaltes Wasser, 0.5 TL Salz und 0.25 TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in einen großen Hochleistungsmixer geben.

   Küchentipp: Ein leistungsstarker Mixer ist der Schlüssel zu einem wirklich glatten Gazpacho. Ist der Mixer weniger stark, muss möglicherweise in kleineren Portionen gemixt werden.

6. 6

   Das überschüssige Wasser aus dem eingeweichten Brot ausdrücken und das weiche Brot zusammen mit den übrigen Zutaten in den Mixer geben.

   Etwa 1 Min.

7. 7

   Auf hoher Stufe 2-3 Minuten mixen, bis die Masse vollständig glatt und cremig ist, dabei bei Bedarf die Seiten des Mixers abschaben.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Für eine außergewöhnlich seidige Textur kann der gemixte Gazpacho durch ein feinmaschiges Sieb gestrichen werden, um verbliebene Kerne oder Hautreste zu entfernen; dieser Schritt ist jedoch optional.

8. 8

   Den Gazpacho abschmecken und die Würzung nach Wunsch anpassen, bei Bedarf mehr Salz, Pfeffer oder Rotweinessig hinzufügen, um die Aromen auszubalancieren.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Der Geschmack von Gazpacho vertieft sich beim Kühlen, daher darf die Würzung ruhig etwas kräftiger ausfallen, als zunächst nötig erscheint.

9. 9

   Den Gazpacho in eine große Karaffe oder einen luftdichten Behälter füllen.

   Etwa 1 Min.

10. 10

    Den Gazpacho mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden und die Suppe gründlich durchkühlt.

    Etwa 2 Std.

    Küchentipp: Das Kühlen ist bei Gazpacho entscheidend; so können sich die Aromen voll entfalten und das Ergebnis bleibt herrlich erfrischend.

11. 11

    Vor dem Servieren die 0.25 Stück Gurke und 0.25 Stück rote Paprika für die Garnitur fein würfeln.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Das Gemüse für die Garnitur in sehr kleine, gleichmäßige Stücke zu schneiden sorgt für eine elegante Präsentation und einen angenehmen Texturkontrast.

12. 12

    Den gekühlten Gazpacho in einzelnen Schalen servieren, mit der gewürfelten Gurke und roten Paprika garnieren und mit 1 TL nativem Olivenöl extra beträufeln.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Ein hochwertiges Olivenöl zum Finish verleiht dem Gazpacho ein schönes Aroma und mehr Fülle.