Gaspacho classique
Découvrez les saveurs vibrantes de l'Andalousie avec ce gaspacho espagnol classique. Gorgé de tomates mûries au soleil, de concombres croquants, de poivrons doux et d'une pointe d'ail, ce potage froid est incroyablement rafraîchissant et parfait par temps chaud. Sa texture soyeuse et ses notes vives et savoureuses en font un plat sain et rassasiant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 20 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 200 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 900 gtomate mûre, grossièrement haché
- 1 pceconcombre, pelé et grossièrement haché
- 1 pcepoivron rouge, épépiné et grossièrement haché
- 0,5 pcepoivron vert, épépiné et grossièrement haché
- 2 gousseail, épluché
- 1 tranchepain blanc, croûtes retirées, trempées dans l'eau
- 2 c. à s.vinaigre de vin rouge
- 3 c. à s.huile d'olive vierge extra
- 120 mleau froide
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 0,25 pceconcombre, finement haché
- 0,25 pcepoivron rouge, finement haché
- 1 c. à c.huile d'olive vierge extra(facultatif)
Matériel
couteau de chef · planche à découper · mixeur haute vitesse · petit bol · grand pichet · récipient hermétique · tamis fin (facultatif)
La préparation
Étape par étape
- 1
Hachez grossièrement 900g de tomates mûres, 1 concombre, 1 poivron rouge et 0.5 poivron vert en gros morceaux.
Environ 5 min
Note du chef : Des tomates très mûres et savoureuses donnent le meilleur gaspacho. Les variétés anciennes ou mûries sur pied conviennent à merveille.
- 2
Épluchez les 2 gousses d'ail.
Environ 1 min
Note du chef : Pour un goût d'ail plus doux, il est possible de retirer le germe vert au centre de la gousse.
- 3
Retirez la croûte de 1 tranche de pain blanc et placez-la dans un petit bol.
Environ 1 min
- 4
Versez juste assez d'eau froide sur le pain pour le recouvrir complètement, puis laissez-le tremper 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse.
Environ 3 min
Note du chef : Le trempage du pain aide à épaissir le gaspacho et lui donne une texture plus lisse et mieux émulsionnée, sans ajouter de crème.
- 5
Mettez les tomates, le concombre, le poivron rouge et le poivron vert, l'ail épluché, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra, 120 ml d'eau froide, 0.5 cuillère à café de sel et 0.25 cuillère à café de poivre noir dans un grand blender puissant.
Note du chef : Un blender puissant est essentiel pour obtenir un gaspacho vraiment lisse. Avec un appareil moins puissant, il peut être nécessaire de mixer en plus petites quantités.
- 6
Essorez l'excédent d'eau du pain trempé et ajoutez le pain ramolli dans le blender avec les autres ingrédients.
Environ 1 min
- 7
Mixez à grande vitesse pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse et crémeux, en arrêtant l'appareil pour racler les parois du blender au besoin.
Environ 3 min
Note du chef : Pour une texture exceptionnellement soyeuse, le gaspacho mixé peut être passé au tamis fin afin d'éliminer les éventuels pépins ou fragments de peau, même si cette étape est facultative.
- 8
Goûtez le gaspacho et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût, en ajoutant davantage de sel, de poivre ou de vinaigre de vin rouge pour équilibrer les saveurs.
Environ 1 min
Note du chef : Le goût du gaspacho se développe davantage au froid, donc l'assaisonnement peut être un peu plus franc que prévu.
- 9
Versez le gaspacho dans une grande carafe ou dans un récipient hermétique.
Environ 1 min
- 10
Réfrigérez le gaspacho pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se marier et à la soupe de bien refroidir.
Environ 2 h
Note du chef : Le refroidissement est crucial pour le gaspacho ; il permet aux saveurs de se développer pleinement et garantit une dégustation rafraîchissante.
- 11
Avant de servir, coupez en très petits dés 0.25 de concombre et 0.25 de poivron rouge pour la garniture.
Environ 5 min
Note du chef : Les légumes de garniture coupés en très petits morceaux réguliers offrent une présentation élégante et un contraste de texture agréable.
- 12
Servez le gaspacho bien froid dans des bols individuels, garni des dés de concombre et de poivron rouge, puis d'un filet final de 1 cuillère à café d'huile d'olive vierge extra.
Environ 1 min
Note du chef : Une huile d'olive de finition de grande qualité apporte au gaspacho un bel arôme et davantage de rondeur.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 200,3kcal
- Protéines
- 4,3g
- Glucides
- 21,4g
- Lipides
- 12,3g
- Fibres
- 4,8g
- Sucres
- 11,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Ce gaspacho est une excellente entrée pour un repas d'été, ou un déjeuner léger à lui seul. Il se sert volontiers avec du pain croustillant à tremper, ou à côté d'un poisson ou d'un poulet grillé. Pour une touche de piquant, un petit morceau de jalapeño ou une pincée de piment de Cayenne peut être ajouté au blender. Quelques croûtons ou une cuillerée de yaourt grec, si ce n'est pas végétalien, constituent aussi d'excellentes garnitures.
Conservez le gaspacho restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur. N'ajoutez pas les garnitures avant de servir.
Le gaspacho se sert bien froid et ne doit pas être réchauffé. Remuez-le bien avant de servir.
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