Blumenkohl Mimosa
Ein klassisches französisches Beilagengericht, bei dem zarte gedämpfte Blumenkohlröschen mit Zitronensaft und geschmolzener Butter angerichtet werden. Abgerundet wird es mit einer Prise Parmesan, Paprika und einer feinen Garnitur aus durchgesiebtem hartgekochten Ei.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 20 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 138 kcal
Allergenhinweis: kann Eier und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 1 StkBlumenkohl, etwa 800g, in mundgerechte Röschen geschnitten
- 2 ELungesalzene Butter, geschmolzen
- 2 ELParmesankäse, fein gerieben
- 0,25 TLPaprika
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Garnitur
- 1 Stkhart gekochtes Ei, geschält
- 1 ELfrische Petersilie, fein gehackt
Zum Kochen
- 1 ELZitronensaft, frisch gepresst
Für das Dressing
- 2 ELZitronensaft, frisch gepresst
Küchenutensilien
Feinmaschiges Sieb · Topf · Sieb · Schneidebrett · Messer · Serviertablett
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Blumenkohlröschen in einen großen Topf geben und mit etwa 1 Zoll Wasser einfüllen.
Etwa 1 Min.
- 2
Den Zitronensaft für das Garen zum Wasser geben.
Küchentipp: Das hilft, den Blumenkohl weiß zu halten und gibt ihm ein feines Aroma.
- 3
Das Wasser bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann den Topf abdecken, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 7-10 Minuten dämpfen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Der Blumenkohl sollte weich genug sein, um sich leicht mit einer Gabel einstechen zu lassen, aber nicht matschig.
- 4
Während der Blumenkohl dämpft, das geschälte hartgekochte Ei durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel drücken, bis eine feine, krümelige Textur entsteht.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Wenn kein Sieb vorhanden ist, kann das Ei mit einem Messer fein gehackt werden.
- 5
Sobald er gar ist, das gesamte Wasser vorsichtig mit einem Sieb vom Blumenkohl abgießen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Gründlich abtropfen lassen, damit das fertige Gericht nicht wässrig wird.
- 6
Den heißen Blumenkohl auf eine Servierplatte geben.
Etwa 1 Min.
- 7
Die geschmolzene Butter und den Zitronensaft für das Dressing sofort über die warmen Röschen träufeln.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Anrichten des Blumenkohls, solange er noch warm ist, hilft ihm, die Aromen besser aufzunehmen.
- 8
Den geriebenen Parmesan und Paprikapulver gleichmäßig darüberstreuen.
Etwa 1 Min.
- 9
Nach Geschmack mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 1 Min.
- 10
Mit dem durchgesiebten Ei und der fein gehackten frischen Petersilie garnieren.
Etwa 1 Min.
- 11
Sofort warm servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 138,4kcal
- Eiweiß
- 6,6g
- Kohlenhydrate
- 11,4g
- Fett
- 8,9g
- Ballaststoffe
- 4,2g
- Zucker
- 4,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend in der Mikrowelle oder in einer abgedeckten Pfanne bei schwacher Hitze erwärmen, bis alles durchgewärmt ist.
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