Ceebu Jën (Thieboudienne)
Dieses traditionelle senegalesische Gericht besteht aus Fisch, Reis und einer bunten Mischung aus Gemüse, die in einer reichhaltigen Tomatensauce sanft geschmort werden. Es ist eine aromatische, sättigende Eintopfmahlzeit und verkörpert das lebendige kulinarische Erbe Westafrikas. Für dieses Rezept werden gut erhältliche Zutaten verwendet, damit ein köstliches und authentisches Ergebnis gelingt.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Fisch und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 600 gFisch, fester weißer Fisch, in große Stücke geschnitten
- 2 TasseReis, gespült
- 4 TasseWasser
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer
Sauce
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 4 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 ELIngwer, gerieben
- 3 ELTomatenmark
- 400 ggehackte Tomaten aus der Dose
- 3 ELPflanzenöl
- 1 ELFischsauce
- 1 StkScotch-Bonnet-Paprika, ganz, angestochen(optional)
- 1 StkLorbeerblatt
Gemüse
- 0,5 StkWeißkohl, in Spalten geschnitten
- 2 StkKarotte, geschält, in große Stücke geschnitten
- 1 StkAubergine, in große Stücke geschnitten
- 1 StkSüßkartoffel, geschält, in große Stücke geschnitten
- 200 gManiok, geschält, in große Stücke geschnitten(optional)
- 1 StkPaprikaschote, entkernt, in große Streifen geschnitten
Küchenutensilien
Schaumlöffel · großer Topf · Schmortopf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Fischstücke großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 5 Min.
- 2
Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
- 3
Die Fischstücke vorsichtig 2-3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie leicht gebräunt sind, dann aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Etwa 6 Min.
Küchentipp: Der Fisch soll an diesem Punkt noch nicht durchgegart sein.
- 4
Die gehackte gelbe Zwiebel in denselben Topf geben und etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist.
Etwa 5 Min.
- 5
Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer einrühren und noch eine Minute garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
- 6
Das Tomatenmark dazugeben und unter ständigem Rühren 3-4 Minuten kochen, bis es leicht dunkler wird.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Das Anrösten des Tomatenmarks entwickelt sein Aroma.
- 7
Die zerdrückten Tomaten, das Wasser, die Fischsauce, das Lorbeerblatt und die optionale Scotch-Bonnet-Chili dazugeben.
Etwa 2 Min.
- 8
Die Sauce zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 20 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 20 Min.
- 9
Den Weißkohl, die Karotten, die Aubergine, die Süßkartoffel und den optionalen Maniok in den Topf geben.
Etwa 3 Min.
- 10
Den angebratenen Fisch vorsichtig wieder in den Topf legen und zwischen dem Gemüse betten.
Etwa 1 Min.
- 11
Abdecken und weitere 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.
Etwa 25 Min.
- 12
Den Fisch und das Gemüse mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und auf einer Platte beiseitestellen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: So bleiben sie warm, während der Reis kocht.
- 13
Den abgespülten Reis in die restliche Sauce im Topf rühren.
Etwa 1 Min.
- 14
Sicherstellen, dass die Flüssigkeit den Reis bedeckt; bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.
- 15
Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, fest abdecken und 15-20 Minuten garen, bis der Reis zart ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Der Deckel bleibt während des Garens geschlossen.
- 16
Sobald der Reis gar ist, mit einer Gabel auflockern.
Etwa 1 Min.
- 17
Den Reis auf einer großen Platte anrichten und mit Fisch und Gemüse belegen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Traditionell wird Ceebu Jën gemeinschaftlich serviert.
Richtig aufbewahren
Reste von Ceebu Jën in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend in einem Topf auf dem Herd bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erhitzen und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, damit nichts austrocknet.
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