Lyoner Kräuterfrischkäse (Cervelle de Canut)
Erleben Sie die frischen, lebendigen Aromen Lyons mit diesem klassischen Cervelle de Canut, einem cremigen Frischkäseaufstrich voller aromatischer Kräuter. Diese elegante Vorspeise mit würzigem Fromage blanc, frischem Schnittlauch, Petersilie, Estragon und einem Hauch Knoblauch und Schalotte passt hervorragend zu knusprigem Brot oder knackiger Rohkost. Die einfache Zubereitung täuscht über den raffinierten Geschmack hinweg und versetzt den Gaumen mitten in die französische Küche.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 182 kcal
Allergenhinweis: kann Milch und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 250 gSpeisequark
- 2 ELSchnittlauch, fein gehackt
- 2 ELPetersilie, fein gehackt
- 1 ELEstragon, fein gehackt(optional)
- 1 StkSchalotte, gehackt
- 1 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 ELWeißweinessig
- 2 ELOlivenöl
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Küchenutensilien
Rührschüssel · Kochmesser · Schneidebrett · Spatel · Messlöffel · Frischhaltefolie
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den frischen Schnittlauch, die Petersilie und den Estragon (falls verwendet) sehr fein hacken.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Frische Kräuter sind entscheidend für das lebendige Aroma dieses Gerichts. Nach dem Waschen müssen sie gründlich getrocknet werden, damit der Käse nicht verwässert.
- 2
Die Schalotte und die Knoblauchzehe sehr fein hacken, sodass keine größeren Stücke zurückbleiben.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Für den Knoblauch lässt sich eine Microplane-Reibe oder eine Knoblauchpresse verwenden, um eine sehr feine Konsistenz zu erreichen; so verteilt sich das Aroma gleichmäßig, ohne das Gericht zu dominieren.
- 3
In einer mittelgroßen Rührschüssel den Fromage blanc mit Schnittlauch, Petersilie und Estragon vermengen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Falls der Fromage blanc etwas wässrig wirkt, sollte er gut abgetropft sein, denn zu viel Feuchtigkeit macht den Aufstrich zu weich.
- 4
Die fein gehackte Schalotte und den Knoblauch zur Käse-Kräuter-Mischung geben.
Etwa 1 Min.
- 5
Weißweinessig und Olivenöl dazugießen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Für den besten Geschmack ein hochwertiges natives Olivenöl extra verwenden, da es einen prägenden Teil des Dressings ausmacht.
- 6
Die Mischung mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Mit den empfohlenen Mengen beginnen und nach dem Vermengen abschmecken; nachwürzen ist immer möglich, aber entfernen lässt sich zu viel Würze nicht mehr.
- 7
Alle Zutaten mit einem Spatel vorsichtig unterheben, bis sie gerade eben verbunden sind und die Mischung cremig und gleichmäßig wirkt.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Nicht zu stark verrühren, da sonst die zarte Textur des Fromage blanc zerstört wird und der Aufstrich weniger luftig wirkt.
- 8
Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden und der Aufstrich leicht fester wird.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Das Kühlen ist entscheidend, damit sich die Aromen voll entfalten und der Aufstrich die optimale Textur bekommt, die das Aufnehmen und Servieren erleichtert.
- 9
Den gekühlten Cervelle de Canut mit Scheiben knuspriger Baguette, Crackern oder einer Auswahl an frischen Gemüsesticks wie Gurke, Karotte und Paprika servieren.
Küchentipp: Für einen besonders eleganten Abschluss kurz vor dem Servieren mit einem frischen Estragonzweig oder etwas Schnittlauch garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 181,6kcal
- Eiweiß
- 7,6g
- Kohlenhydrate
- 8,1g
- Fett
- 13,2g
- Ballaststoffe
- 1g
- Zucker
- 0,9g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Dieser klassische französische Aufstrich ist wunderbar vielseitig. Für einen etwas volleren Geschmack kann ein Teil des Fromage blanc durch Crème fraîche ersetzt werden. Er passt hervorragend zu einem knackigen, trockenen Weißwein wie einem Sancerre oder einem leichten Rosé. Auch auf einer größeren Wurst- und Käseplatte macht er sich als köstliche Auswahl aus Aromen und Texturen sehr gut.
Übrig gebliebenen Cervelle de Canut in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Dieses Gericht wird gekühlt serviert und muss nicht aufgewärmt werden. Vor dem Servieren 5-10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, wenn es direkt aus dem Kühlschrank zu kalt ist.
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