Char Siu (chinesisches Schweinefleisch nach Char-Siu-Art)

Name: Char Siu (chinesisches Schweinefleisch nach Char-Siu-Art)
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 3 h 5 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: chinese, cantonese
Ingredients: 900 g Schweineschulter in 5 cm dicke Streifen geschnitten; 60 ml Hoisin-Sauce; 30 ml Sojasoße; 30 ml Honig; 15 ml Reiswein; 15 g brauner Zucker gepresst; 2 Zehe Knoblauch gehackt; 2,5 g Fünf-Gewürze-Pulver; 0,5 TL roter Lebensmittelfarbstoff (optional); 5 ml Sesamöl; 30 ml Honig; 15 g Maltose (optional); 15 ml Wasser

Char Siu ist ein klassisches kantonesisches Gericht aus geröstetem Schweinefleisch, das für seine süße, herzhafte Glasur und sein zartes Fleisch bekannt ist. Dieses Rezept sorgt für eine schöne rote Farbe und ein intensives Aroma, perfekt pur oder mit Reis.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 3 Std. 5 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 662 kcal

Allergenhinweis: kann Gluten, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

900 gSchweineschulter, in 5 cm dicke Streifen geschnitten

Marinade

60 mlHoisin-Sauce
30 mlSojasoße
30 mlHonig
15 mlReiswein
15 gbrauner Zucker, gepresst
2 ZeheKnoblauch, gehackt
2,5 gFünf-Gewürze-Pulver
0,5 TLroter Lebensmittelfarbstoff(optional)
5 mlSesamöl

Glasur

30 mlHonig
15 gMaltose(optional)
15 mlWasser

Küchenutensilien

Folie · Backpinsel · große Schüssel · Kuchengitter · Backblech · Schneebesen · Fleischthermometer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Schweineschulter in Streifen von etwa 2 Zoll Dicke und 6-8 Zoll Länge schneiden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Gleichmäßige Dicke sorgt für ein gleichmäßiges Garen.
2
In einer großen Schüssel Hoisinsauce, Sojasauce, Honig, Reiswein, braunen Zucker, gehackten Knoblauch, Fünf-Gewürze-Pulver, rote Lebensmittelfarbe (falls verwendet) und Sesamöl für die Marinade verrühren.
Etwa 3 Min.
3
Die Schweinefleischstreifen in die Marinade geben und darauf achten, dass sie vollständig bedeckt sind.
Etwa 2 Min.
4
Die Schüssel abdecken und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren, damit die Aromen ins Fleisch ziehen.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Je länger die Marinierzeit, desto intensiver der Geschmack.
5
Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Ein Backblech mit Folie auslegen und obenauf einen Gitterrost setzen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Folie fängt Tropfen auf und erleichtert das Aufräumen.
6
Das Schweinefleisch aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade abtropfen lassen und die Streifen ohne Überlappung auf dem Gitterrost anordnen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Übrig gebliebene Marinade eignet sich zum Bestreichen.
7
Das Schweinefleisch 20 Minuten rösten.
Etwa 20 Min.
8
Während das Schweinefleisch röstet, Honig, Maltose (falls verwendet) und Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Maltose lässt sich leichter mischen, wenn sie leicht erwärmt wird.
9
Nach 20 Minuten das Schweinefleisch aus dem Ofen nehmen und großzügig mit der Glasur bestreichen.
Etwa 2 Min.
10
Das Schweinefleisch wieder in den Ofen geben und weitere 10-15 Minuten rösten, dabei alle 5 Minuten mit mehr Glasur bestreichen, bis die Kerntemperatur 63°C (145°F) erreicht und das Char Siu eine schön karamellisierte Kruste hat.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Sorgfältig beobachten, damit nichts verbrennt, denn die Glasur karamellisiert schnell.
11
Das Char Siu aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Ruhezeit verteilt die Säfte neu und hält das Schweinefleisch zart.
12
Quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und sofort servieren.
Etwa 1 Min.

Pro Portion

Nährwerte

39%Score

Kalorien: 662kcal
Eiweiß: 39,8g
Kohlenhydrate: 28,8g
Fett: 42,3g
Ballaststoffe: 0,6g
Zucker: 25,9g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Char Siu in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Sanft in der Mikrowelle oder im Ofen erhitzen, bis es durchgewärmt ist, oder die Scheiben kurz in der Pfanne anbraten, damit sie wieder knusprig werden.