Pastel de crema papal Kremówka
Este pastel de crema polaco tradicional, también conocido como pastel de crema papal, tiene dos capas de hojaldrado crujiente que encierran una rica crema pastelera con sabor a vainilla. Es un postre muy querido, a menudo servido con una lluvia de azúcar glas.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 5 h 10 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 636 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 ghojaldre, descongelado, si está congelado
crema pastelera
- 700 mlleche, entero
- 150 gazúcar granulada
- 4 udyema de huevo
- 1 udhuevo entero
- 50 gmaicena
- 25 gHarina de trigo de uso general
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 100 gmantequilla sin sal, ablandado
guarnición
- 2 cdaazúcar en polvo, para espolvorear
Utensilios
tenedor · cacerola · rodillo · film transparente · rejilla enfriadora · bandeja de horno · bol para mezclar · papel de horno · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 200°C (390°F) y forra una bandeja de horno grande con papel de horno.
Unos 5 min
- 2
Extiende cada lámina de hojaldre hasta dejarla de unos 3mm de grosor. Corta cada lámina en un rectángulo que encaje en tu molde, de aproximadamente 25x35 cm.
Unos 5 min
- 3
Coloca un rectángulo de hojaldre sobre la bandeja preparada. Pínchalo por toda la superficie con un tenedor para evitar que suba en exceso.
Unos 2 min
- 4
Hornea la primera lámina de hojaldre durante 15-20 minutos, o hasta que esté dorada y crujiente. Repite con la segunda lámina de hojaldre.
Unos 20 min
Nota de cocina: Si el hojaldre se hincha demasiado, presiónalo suavemente con otra bandeja mientras aún está caliente.
- 5
Deja que las láminas de hojaldre horneadas se enfríen por completo sobre una rejilla.
Unos 10 min
- 6
Para hacer la crema, vierte aproximadamente dos tercios de la leche en un cazo y llévala a un ligero hervor a fuego medio.
Unos 5 min
- 7
En un bol aparte, bate el resto de la leche, el azúcar granulado, las yemas de huevo, el huevo entero, la maicena y la harina de todo uso hasta obtener una mezcla homogénea.
Unos 3 min
Nota de cocina: No debe quedar ningún grumo para conseguir una crema sedosa.
- 8
Cuando la leche esté hirviendo a fuego suave, vierte lentamente aproximadamente la mitad en la mezcla de huevo, batiendo sin parar para templar los huevos.
Unos 2 min
Nota de cocina: Así evitarás que los huevos se cuajen.
- 9
Vierte la mezcla de huevo templada de nuevo en el cazo con el resto de la leche caliente. Cocina a fuego medio-bajo, batiendo constantemente, hasta que la crema espese mucho y llegue a hervir.
Unos 8 min
Nota de cocina: Raspa el fondo del cazo para evitar que se pegue.
- 10
Retira la crema del fuego e incorpora la esencia de vainilla y la mantequilla sin sal ablandada hasta que quede totalmente integrada y lisa.
Unos 2 min
- 11
Cubre la superficie de la crema con film transparente, en contacto directo, para evitar que se forme costra. Déjala enfriar por completo a temperatura ambiente y después refrigérala durante al menos 2 horas.
Unos 2 h 30 min
Nota de cocina: El enfriado es fundamental para que la crema cuaje correctamente.
- 12
Una vez fría, coloca una lámina de hojaldre horneada en la fuente de servir o sobre una tabla de cortar resistente.
Unos 1 min
- 13
Extiende la crema enfriada y espesa de manera uniforme sobre la primera capa de hojaldre.
Unos 2 min
- 14
Coloca con cuidado la segunda lámina de hojaldre sobre la capa de crema.
Unos 1 min
- 15
Espolvorea generosamente con azúcar glas antes de servir.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 635,9kcal
- Proteínas
- 10g
- Hidratos
- 63,4g
- Grasas
- 37,8g
- Fibra
- 1,4g
- Azúcar
- 28,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la Kremówka Papieska en un recipiente hermético en el frigorífico.
Este postre se disfruta mejor frío y no es adecuado para recalentarlo.
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