Kremówka papale

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 200°C (390°F) et tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.

   Environ 5 min

2. 2

   Abaissez chaque feuille de pâte feuilletée à environ 3mm d'épaisseur. Découpez chaque feuille en un rectangle qui s'adapte à votre moule, d'environ 25x35 cm.

   Environ 5 min

3. 3

   Déposez un rectangle de pâte feuilletée sur la plaque de cuisson préparée. Piquez-le de partout à la fourchette pour éviter qu'il ne gonfle trop.

   Environ 2 min

4. 4

   Faites cuire la première feuille de pâte pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante. Répétez l'opération avec la deuxième feuille de pâte.

   Environ 20 min

   Note du chef : Si la pâte gonfle trop, aplatissez-la doucement avec une autre plaque de cuisson tant qu'elle est encore chaude.

5. 5

   Laissez complètement refroidir les feuilles de pâte cuites sur une grille.

   Environ 10 min

6. 6

   Pour préparer la crème pâtissière, versez environ les deux tiers du lait dans une casserole et portez-le à frémissement à feu moyen.

   Environ 5 min

7. 7

   Dans un saladier séparé, fouettez ensemble le reste du lait, le sucre en poudre, les jaunes d'œufs, l'œuf entier, la fécule de maïs et la farine jusqu'à obtenir une préparation lisse.

   Environ 3 min

   Note du chef : Il ne doit pas rester de grumeaux pour obtenir une crème soyeuse.

8. 8

   Une fois le lait frémissant, versez-en lentement environ la moitié dans le mélange aux œufs en fouettant sans cesse pour les tempérer.

   Environ 2 min

   Note du chef : Cela empêche les œufs de coaguler.

9. 9

   Reversez le mélange aux œufs tempéré dans la casserole avec le reste du lait chaud. Faites cuire à feu moyen-doux en fouettant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe nettement et arrive à ébullition.

   Environ 8 min

   Note du chef : Raclez le fond de la casserole pour éviter que cela n'attache.

10. 10

    Retirez la crème du feu et incorporez l'extrait de vanille et le beurre doux ramolli jusqu'à ce que le tout soit homogène et lisse.

    Environ 2 min

11. 11

    Couvrez directement la surface de la crème avec un film alimentaire pour éviter la formation d'une peau. Laissez-la refroidir complètement à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

    Environ 2 h 30 min

    Note du chef : Le refroidissement est crucial pour que la crème prenne correctement.

12. 12

    Une fois bien froide, déposez une feuille de pâte feuilletée cuite sur votre plat de service ou sur une planche à découper solide.

    Environ 1 min

13. 13

    Étalez uniformément la crème refroidie et épaissie sur la première couche de pâte.

    Environ 2 min

14. 14

    Posez délicatement la deuxième feuille de pâte feuilletée par-dessus la couche de crème.

    Environ 1 min

15. 15

    Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.

    Environ 1 min