Birnencharlotte

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Boden und die Seiten einer Charlotteform mit 1.5 Litern Fassungsvermögen oder einer geradewandigen Souffléform mit Frischhaltefolie auslegen und etwas Überhang lassen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Die Frischhaltefolie ist entscheidend, damit sich die Charlotte später leicht stürzen lässt.

2. 2

   Wasser und Zucker für den Sirup in einem kleinen Topf verrühren. Unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker gelöst hat, dann vom Herd nehmen. Den optionalen Birnenlikör unterrühren und beiseitestellen, damit der Sirup etwas abkühlt.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Ohne Likör sorgt ein Esslöffel Zitronensaft für eine angenehme Frische im Sirup.

3. 3

   Die flache Seite jedes Löffelbiskuits kurz in den warmen Sirup tauchen. Die Biskuits mit der Zuckerseite nach außen senkrecht rund um die Seiten der vorbereiteten Form aufstellen. Falls nötig die Spitzen kürzen, um eine gleichmäßige Höhe zu erhalten. Die übrigen und die gekürzten Löffelbiskuits zum Auslegen des Formbodens verwenden.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Zügig arbeiten, damit die Löffelbiskuits nicht zu durchweichen.

4. 4

   In einem mittelgroßen Topf die gehackten Birnen, den Zitronensaft und den Zucker für die Füllung verrühren. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Birnen sehr weich sind, etwa 10-15 Minuten.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Wenn der Topf zugedeckt wird, werden die Birnen schneller weich.

5. 5

   Während die Birnen kochen, die Gelatine quellen lassen. Das Gelatinepulver über das kalte Wasser in eine kleine Schüssel streuen und 5 Minuten stehen lassen, damit es weich wird.

   Etwa 5 Min.

6. 6

   Die gekochten Birnen in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und zu einem glatten Püree mixen. Das warme Püree zurück in den Topf geben, die gequollene Gelatine hinzufügen und bei niedriger Hitze rühren, bis sich die Gelatine vollständig gelöst hat. Beiseitestellen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Nach dem Hinzufügen der Gelatine sollte das Püree nicht mehr kochen, da starke Hitze die Gelierkraft schwächen kann.

7. 7

   In einer Schüssel die Eigelb mit dem restlichen Zucker hell und leicht dicklich aufschlagen.

   Etwa 2 Min.

8. 8

   In einem sauberen Topf die Vollmilch und das Vanilleextrakt erhitzen, bis die Mischung gerade zu simmern beginnt. Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse gießen, damit die Eier temperiert werden.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Durch langsames Eingießen stocken die Eier nicht.

9. 9

   Die Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Spatel kochen, bis die Creme so weit eindickt, dass sie die Rückseite des Spatels überzieht. Sofort vom Herd nehmen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Wenn kleine Klümpchen zu sehen sind, die Creme durch ein feines Sieb streichen.

10. 10

    Die warme Creme in die Birnen-Gelatine-Mischung rühren, bis alles gut verbunden ist. Die gesamte Masse unter gelegentlichem Rühren auf Raumtemperatur abkühlen lassen, damit sich keine Haut bildet.

    Etwa 20 Min.

    Küchentipp: Die Masse muss vor dem Unterheben der Sahne kühl sein, sonst schmilzt sie.

11. 11

    In einer separaten, gut gekühlten Schüssel die kalte Sahne steif schlagen, bis sich feste Spitzen bilden.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Eine gekühlte Schüssel und gekühlte Rührbesen sorgen dafür, dass die Sahne schneller und voluminöser aufschlägt.

12. 12

    Die Schlagsahne vorsichtig in drei Portionen unter die abgekühlte Birnencreme heben, bis alles gerade eben vermischt ist. Darauf achten, die Sahne nicht zusammenfallen zu lassen.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Für das beste Ergebnis einen großen Spatel und eine sanfte Hebe-und-Falt-Bewegung verwenden.

13. 13

    Die Birnenmousse vorsichtig in die Mitte der mit Löffelbiskuits ausgekleideten Form gießen. Die Oberfläche mit einem Spatel glatt streichen.

    Etwa 2 Min.

14. 14

    Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, bis die Mousse vollständig fest ist.

    Etwa 6 Std.

15. 15

    Zum Servieren die Form aufdecken, eine Servierplatte darauflegen und beides vorsichtig zusammen umdrehen. Die Form abheben und die Frischhaltefolie behutsam abziehen. In Scheiben schneiden und gekühlt servieren.

    Etwa 5 Min.