Poulet pimenté de Geleshan (La Zi Ji)
Ce plat classique du Sichuan met en valeur des morceaux de poulet frits croustillants, généreusement assaisonnés de piments rouges séchés et de grains de poivre du Sichuan. Il est réputé pour son profil de saveur intense, piquant et légèrement engourdissant. Le poulet est découpé en petits morceaux et frit jusqu'à ce qu'il soit doré, puis sauté avec des aromates et une belle quantité d'épices.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 571 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, arachides, sésame, soja et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gcuisse de poulet désossée, coupé en morceaux de 2,5 cm
- 700 mlhuile d'arachide, pour friture profonde
- 50 gpiment rouge séché, tiges retirées, coupées en morceaux de 1 pouce
- 15 gpoivre du Sichuan
- 5 gsucre
- 0,5 c. à c.sel
marinade
- 15 mlsauce soja
- 15 mlvin de shaoxing
- 1 pcegingembre, râpé
- 2 gousseail, haché
- 1 pceœuf
enrobage
- 30 gamidon de maïs
- 30 gFarine de blé tout usage
aromates
- 1 pcegingembre, tranché
- 4 gousseail, tranché
- 2 pceoignon vert, tranché, parties blanches et vertes séparées
garniture
- 1 c. à s.graines de sésame grillées, pour garnir(facultatif)
Matériel
écumoire · plat peu profond · essuie-tout · wok · grand bol · grille de refroidissement · thermomètre
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez les morceaux de poulet dans un saladier moyen.
Environ 1 min
- 2
Ajoutez au poulet la sauce soja de la marinade, le vin de Shaoxing, le gingembre râpé, l'ail haché et l'œuf.
Environ 1 min
- 3
Mélangez bien pour enrober, puis couvrez et faites mariner au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.
Environ 20 min
Note du chef : Une marinade plus longue, jusqu'à une heure, renforce la saveur.
- 4
Dans un autre plat peu profond, mélangez la fécule de maïs et la farine tout usage.
Environ 1 min
- 5
Passez soigneusement chaque morceau de poulet mariné dans le mélange de farine, en veillant à bien l'enrober uniformément.
Environ 5 min
Note du chef : Secouez l'excédent de farine.
- 6
Faites chauffer l'huile d'arachide dans un grand wok ou une grande casserole profonde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 180°C (350°F).
Environ 5 min
Note du chef : Utilisez un thermomètre pour vous assurer que l'huile est à la bonne température pour un poulet croustillant.
- 7
Ajoutez délicatement les morceaux de poulet enrobés dans l'huile chaude, par lots, en veillant à ne pas surcharger le wok.
Environ 3 min
Note du chef : Un wok trop plein fera baisser la température de l'huile et rendra le poulet mou.
- 8
Faites frire le poulet pendant 3-4 minutes par lot, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit.
Environ 12 min
- 9
Retirez le poulet frit avec une écumoire et déposez-le sur une grille posée sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
Environ 1 min
Note du chef : Gardez le poulet au chaud pendant que vous préparez la sauce.
- 10
Versez avec précaution la majeure partie de l'huile de friture hors du wok, en laissant environ une cuillère à soupe.
Environ 1 min
Note du chef : Réservez l'huile utilisée pour de futures fritures si vous le souhaitez, une fois refroidie et filtrée.
- 11
Ajoutez les piments rouges séchés et les grains de poivre du Sichuan dans l'huile restante encore chaude du wok.
- 12
Faites sauter pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé et que les piments prennent un rouge plus foncé, en prenant soin de ne pas les brûler.
Environ 2 min
Note du chef : Le parfum du poivre du Sichuan doit être puissant et légèrement engourdissant.
- 13
Ajoutez le gingembre émincé, l'ail et les parties blanches de l'oignon nouveau.
- 14
Faites sauter encore une minute jusqu'à ce que le tout soit bien parfumé.
Environ 1 min
- 15
Remettez les morceaux de poulet frit dans le wok.
- 16
Ajoutez le sucre et le sel.
- 17
Mélangez rapidement le tout pour enrober uniformément le poulet d'épices.
Environ 1 min
- 18
Incorporez les parties vertes de l'oignon nouveau.
- 19
Transférez le poulet pimenté de Geleshan dans un plat de service.
Environ 1 min
- 20
Garnissez de graines de sésame grillées si vous le souhaitez, et servez immédiatement avec du riz vapeur.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 571kcal
- Protéines
- 36,5g
- Glucides
- 19g
- Lipides
- 38,2g
- Fibres
- 1,2g
- Sucres
- 1,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de poulet pimenté de Geleshan dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez dans un wok sec ou au four jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, même si le poulet peut perdre un peu de son croustillant.
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