Poulet pimenté de Geleshan (La Zi Ji)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Placez les morceaux de poulet dans un saladier moyen.

   Environ 1 min

2. 2

   Ajoutez au poulet la sauce soja de la marinade, le vin de Shaoxing, le gingembre râpé, l'ail haché et l'œuf.

   Environ 1 min

3. 3

   Mélangez bien pour enrober, puis couvrez et faites mariner au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.

   Environ 20 min

   Note du chef : Une marinade plus longue, jusqu'à une heure, renforce la saveur.

4. 4

   Dans un autre plat peu profond, mélangez la fécule de maïs et la farine tout usage.

   Environ 1 min

5. 5

   Passez soigneusement chaque morceau de poulet mariné dans le mélange de farine, en veillant à bien l'enrober uniformément.

   Environ 5 min

   Note du chef : Secouez l'excédent de farine.

6. 6

   Faites chauffer l'huile d'arachide dans un grand wok ou une grande casserole profonde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 180°C (350°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : Utilisez un thermomètre pour vous assurer que l'huile est à la bonne température pour un poulet croustillant.

7. 7

   Ajoutez délicatement les morceaux de poulet enrobés dans l'huile chaude, par lots, en veillant à ne pas surcharger le wok.

   Environ 3 min

   Note du chef : Un wok trop plein fera baisser la température de l'huile et rendra le poulet mou.

8. 8

   Faites frire le poulet pendant 3-4 minutes par lot, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit.

   Environ 12 min

9. 9

   Retirez le poulet frit avec une écumoire et déposez-le sur une grille posée sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

   Environ 1 min

   Note du chef : Gardez le poulet au chaud pendant que vous préparez la sauce.

10. 10

    Versez avec précaution la majeure partie de l'huile de friture hors du wok, en laissant environ une cuillère à soupe.

    Environ 1 min

    Note du chef : Réservez l'huile utilisée pour de futures fritures si vous le souhaitez, une fois refroidie et filtrée.

11. 11

    Ajoutez les piments rouges séchés et les grains de poivre du Sichuan dans l'huile restante encore chaude du wok.

12. 12

    Faites sauter pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé et que les piments prennent un rouge plus foncé, en prenant soin de ne pas les brûler.

    Environ 2 min

    Note du chef : Le parfum du poivre du Sichuan doit être puissant et légèrement engourdissant.

13. 13

    Ajoutez le gingembre émincé, l'ail et les parties blanches de l'oignon nouveau.

14. 14

    Faites sauter encore une minute jusqu'à ce que le tout soit bien parfumé.

    Environ 1 min

15. 15

    Remettez les morceaux de poulet frit dans le wok.

16. 16

    Ajoutez le sucre et le sel.

17. 17

    Mélangez rapidement le tout pour enrober uniformément le poulet d'épices.

    Environ 1 min

18. 18

    Incorporez les parties vertes de l'oignon nouveau.

19. 19

    Transférez le poulet pimenté de Geleshan dans un plat de service.

    Environ 1 min

20. 20

    Garnissez de graines de sésame grillées si vous le souhaitez, et servez immédiatement avec du riz vapeur.